Kõik, mida pead teadma Chimaki kohta
Chimaki on erinevatest koostisosadest valmistatud jaapani kastmine, mis on pakitud lehest (bambusest, banaanist või pilliroost) ja aurutatud.
Taust
Jaapani kultuuris on maiustuses 5 imetletud chimaki või pelmeenid Jaapani laste päeva tähistamiseks, mida tuntakse ka kui "kodomo no hi" ja mida varem mainiti kui poistepäeva. Sel rahvuspühal tähistatakse kõiki poisse ja tüdrukuid kogu Jaapanist, et nad sooviksid oma õnne ja head tervist.
Jaapani lastepäeva ja pidustusteenuste täiendav taust on siin artiklis saadaval.
Usutakse, et chimaki pärineb hiina kultuurist. Jaapani kimaki Hiina ekvivalent Zongzi on kleepuv riisipulgad. Traditsiooniliselt on zongzi nautida viienda kuu kuu kuu viiendal päeval või 5. mail, et tähistada Duanwu festivali, mida tuntakse ka Dragon Boat Festivalina.
Hiina zongzi erineb Jaapani kimakist, peamiselt täitematerjalide tõttu, mida kasutatakse kleepuvas (libedavas) riisipirnises. Näiteks võib zongzi sisaldada muna-, pardi-, kana-, sealiha, grilleseadiseid, vorsti, maapähklit, kastanipuu, punase ubade pasta või mungakarbi pasta.
Chimaki liigid
Jaapani köökides on kaks chimaki kategooriat: magus ja söödav.
1. Sweet chimakid võivad sisaldada selliseid täiteaineid nagu suletav riis, magusad punase ubade želatiinid, mida nimetatakse "yokan" või kudzu (arrowroot) pulbriks ning mida saab nautida suupistete või magustoidu kujul.
2. Soolane chimak, nagu hiina zongzi, sisaldab kleepuva lihulise riisi, liha ja köögiviljade segu. Mõned tavaliselt kasutatavad lihatooted on kana ja sealiha, köögiviljad võivad sisaldada noori bambusevõrseid (takeoko), shiitake seened, porgandit, takjasorte (gobo), kastanid (kas) või gingko pähkleid.
Söödavat kimaki on sageli meeldivalt söögiisu, suupisteid või sööki.
Jaapanis lähenetakse lastepornale (kodomo no hi), magusat magustoitud kimaki tüüpi on tavaliselt müügil supermarketites, magusates kauplustes või kohvikutes. Sarnased chimaki suupisted võivad olla saadaval ka Jaapani supermarketites Lääne- ja Euroopa riikides, kuid kergeid kimaki kergeid versioone saab kergesti kodus teha. Retsept on siin saadaval.
Cooking Meetodid
Traditsioonilisel meetodil kimaki kasutamine võib olla keeruline. Selles meetodis leotatakse kuumtöötlemata gluteerivat riisi üleöö, kuivatatakse ja seejärel pakitakse bambusest, banaanist või roosuust koos erinevate koostisosadega. Kuumtöötlemata riisi pakendamise protsess võib olla keeruline. Seejärel aurutatakse chimaki 50 minutit kuni 1 tund, kuni gluteeriv riis ja teised koostisosad on täielikult keedetud.
Kõige lihtsam ja vähem aeganõudev meetod kimaki valmistamiseks on aurutada riisipliidil asuvat gluteerivat riisi ja seejärel keetatud riisi pakendada lehest ja aurust lühema aja või aja jooksul (15 kuni 20 minutit). Juhul, kui bambusest, banaanist või roostikust lehti ei ole kodus valmistatud kergesti juurdepääsetav, võib lehtmaterjali sisaldava keedetud riisi aurutamise protsessi täielikult ära jätta.
Lehega riisi aurutamise eeliseks on see, et leht annab riisile meeldiva aroomi ja kerge maitse, kuid seda sammu saab elimineerida ja liimikas riis on endiselt üsna nauditav.
Jaapani lastepäeva kaasaegne ja lihtne chimaki-magustoidu retsept on saadaval siin .