Kuidas teha kapseldamatut katet
Tempura on Jaapani roog, kooritud ja sügavkülmutatud köögiviljade ja mereande. Neid saab kõige paremini kuumaks soola või tempura kastmega , mida tavaliselt kaunistatakse riivitud daikoni redis.
Praevad koostisained on krevetid, kalmaarid , roheline paprika, baklazaan, maguskartul, kartul, kabocha , porgand, seened ja shiso (perilla). Palju tempura valmistamise koostisosi saab hõlpsasti leida kohalikust toidupoes.
Tempura täiuslik trikk on saada taigna võimalikult kergeks, hoides seda kena ja krõbe. Kui teate mõningaid näpunäiteid, pole kodus maitsvat tempurat nii raske teha. Järgides mõnda sammu, saate oma restorani kvaliteediga tempurat oma köögis saavutada.
Patareid
- Kasutage taigna külma või jääveega. See on oluline selleks, et takistused ei satuks liiga palju õli.
- Kasutage universaalset asemel kook jahu. Valgu alumine sisaldus aitab minimaalselt vähendada gluteeni moodustumist taignas, mis takistab naha kuivamist.
- Ärge ette valmistage taista enneaegselt - on parem panna taigna enne tempura praadimist .
- Ärge ületage taigna - sa tegelikult tahad, et see oleks mõnevõrra karm. Kasutades mõnda söögipulgad mingi pintseldava liikumisega, aitab see koostisaineid segada ilma liiga segunemata. Kindlasti ärge kasutage vutiga - see aktiveerib gluteeni ja loob närimispinna.
- Ärge katke koostisosi liiga palju taignast. Kuigi väliskülg on krõbedaks, võib sees olla vilets.
Frying
- Kui te praadite nii mereande kui ka köögivilju, siis prae köögivilja esmalt, siis praadige mereande.
- Enne süvendamist taignas kergelt kastke mereandide või köögivilja kooki jaht. See võimaldab taignal paremini kinni jääda.
- Tempura praadimiseks sobiv temperatuur on umbes 340F kuni 360F. Kui teil pole sügavkülmutatud (või kompvekiga) termomeetrit, kontrollige õli temperatuuri, tilgutades natuke taigna õli. Kui taija kukub kohe üles, selle asemel, et sukelduda panni põhja külge, on see kõrgem kui 370F. Kui tainapool jõuab põhja poole ja tõuseb, on see umbes 340 kuni 360F.
- Veenduge, et säilitate õli temperatuuri, vähendades või suurendades kuumust. Kui temperatuur ei ole piisavalt kuum, siis tajutaja imab liiga palju õli ja ei saada krõbe; kui õli on liiga kuum, põleb tempura.
- Tempura peaks olema kokkusurutud mullidega; kui mullid suurenevad, tähendab see, et see on peaaegu valmis toiduvalmistamiseks. Enamik koostisosi vajab ainult 2 kuni 3 minutit külge.
- Tempura kokadena piserdage mõnda taigna (sõrmede abil) üle selle - seda nimetatakse hana o sakaseruks ja muudab tempura veelgi teravaks. (Võite eemaldada kõik pruunistatud praetud taigna koos piluga lusikas ja serveeri peal salat või nuudlisandid.)
Tempura variatsioonid
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udoni või soba nuudleid serveeritakse kuuma supp tempura täidisega.
- Tendon - Tempura serveeritakse aurutatud tavalise riisi peale.