Kõrge, juhitav naine, Edna Lewis oli ka hiiglaslik nii kulinaarse maailmas kui ka elus. Vabanenud orjade väikelaps kasvab, et olla suurepärane koka , kulinaarne suursaadik ja ehtsa Lõuna-toiduvalmistamise eestkõnejana. Ta inspireeriks põlvkonda noori peakokaid ja tagaks, et lõunapoolsed traditsioonilised inimesed ei unustaks. Edna Lewis puudutas rohkem kui oskuslikku kokk, kellel oli armu ja elu ilu.
Ta suri 2006. aastal 89-aastaselt.
Lapsepõlv
Edna Lewis sündis 13. aprillil 1916 Freetownis, Virginia. Ta oli üks kaheksast lapsest. Freetown on väike maakogukond, mis asutati 19. sajandi lõpus kolme vabanenud orjaga, üks Lewise vanaisa. Tema vanaisa alustas ka Freetowni esimese kooli. Klassid peeti tema elutoas.
Varasemad kokandustundid
Lewis omandas oma toiduvalmistusoskused ja armastus värskuse ja hooajalisuse vastu, mis kasvas üles Freetownis, kus sellised asjad olid elu osa. Ta õppis oma tütart Jenny'lt enamiku oma toiduvalmistamisest. Nad kasutasid puuküttega ahju kogu nende toiduvalmistamiseks ja ei pidanud mõõtma lusikoneid ega kaalusid, selle asemel kasutasid nad münte, küpsetuspulbrit küpsetasid, diislikütuse soola ja nikeldatud söögisoodat. Lewis on öelnud, et ta suutis öelda, kui kook tehti lihtsalt kuulates.
Väikesest linnast New Yorki
Lewis lahkus Freetownist 16 aastaselt pärast isa surma ja kolis Washingtonisse ja lõpuks New Yorki.
Tema esimesed töökohad New Yorgis hõlmasid triikimist pesupesemisvahendites ja Daily Workeri töötajatena. Ta osales ka poliitilistes meeleavaldustes ja võidelnud president Franklin D. Roosevelti vastu.
Edna Lewis 'Cooking muutub legendiks
New Yorgis tegi Lewis küpsetamine kohaliku legendi. 1948. aastal, kui naiste kokad olid vähesed ja mustad naisteriide olid veelgi vähem, avas Lewis oma restorani koos antiikmüüja ja kõrgema ühiskonna maitsega boheemlaste John Nicholsoni.
Café Nicholson, Manhattani idarannikul 57. tänav, oli tohutu edu.
Lewis tegi kõik toiduvalmistamise. Tema toidud olid lihtsad ja maitsvad lõunapoolsed toidud, kuid kohvik meelitas mitmeid tunnustatud nägusid nagu Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich ja Diana Vreeland. Lewis jäi restorani kuni 1954. aastani. Café Nicholson müüdi 1999. aastal peakokk Patrick Woodside.
Kulinaarne karjäär
Lewis elas ja töötas ka Chapel Hillis Põhja-Carolinas; Charleston, Lõuna-Carolina; Decatur, Georgia (tema viimane elukoht). Ta on õpetanud keelekümblusklassid nii ametlikult kui ka professionaalselt. Tema õpetus- ja kokaraamatukogud on mõjutanud ja inspireerinud lugematuid noori peakokaid. Lewis läks peakokina 1992. aastal. Viimane toiduvalmistamise töö oli Brooklyni Gage & Tollneris, kus ta oli neli aastat peakokk.
1990-ndate aastate keskel alustas Lewis ja sõprade rühmitus Lõuna-toidu elavnemise ja säilimise ühiskonda.
Kokaraamat
Kuuekümnendate aastate lõpus murdis Lewis oma jala ja pidi mõnda aega professionaalselt lõpetama toiduvalmistamise. Selle aja jooksul otsustas ta kirjutada mõned tema retseptid. Tulemuseks oli Edna Lewis kokaraamat. Ikoonilised kulinaarfilmid James Beard ja MKF
Fisher kiitis raamatut. Tema jälgimismärke käsitlev raamatus The Country Cooking (1976) oli üks aafrika ameerika naise esimene kokaraamat, mis jõudis üleriigilise publikuni ja keda tuntakse huvi tõelise lõunapoolse toiduvalmistamise vastu.
Edna Lewise raamatud on sama palju isiklikke mälestusi, kuna need on retseptide kogud. Need sisaldavad suurepärast ajalugu Lõuna-toidust ja maaelu peegeldustest lapsepõlvest. Tema raamatud on täis näpunäiteid, mis on saadud toiduvalmistamise eluaastast. Edna teedrajavad peatükid värskete toitude ja hooajalisuse kohta eelnesid Ameerika kulinaarse revolutsiooni.
lisamärkmed
Edna Lewis oli abielus Steve Kingstoniga, kes suri 1970ndatel. Neil oli üks adopteeritud poeg (aafrika päritolu), dr Afeworki Paulos.
13. veebruaril 2006 suri Edna Lewis oma kodus Decaturis, Gruusias 89-aastaselt.
Auhinnad ja auhinnad
1986 - Cooki ajakiri tähistab kedagi, kes on American Cooking
1990 - eluaja saavutuste auhind IACP (rahvusvaheline kulinaariprofessor)
1995 - James Beard Life Legendi auhind (nende esimene selline auhind.)
1999 - Named Grande Dame poolt Les Dames d'Escoffier, rahvusvaheline organisatsioon naiste kulinaarse spetsialistid.
1999 - Southern Foodways Alliance'i (SFA) eluaseme saavutuste auhind (nende esimene selline auhind.)
2002 - Barbara Tropp'i presidendi auhind (WCR - naiste kokad ja restoranid)
2003 - sisestatud KitchenAid'i kokaraamatule kuulsuste hauas (James Beard)
2004 - James Beard Awardi ja IACP auhinna nominent Lõuna-Cooking kingitus
Kokaraamat
Edna Lewis kokaraamat (Ecco 1989) (Prindi välja)
Riigi toidu maitse (Knopf, 1976)
Maitsetaotluses (Knopf 1988)
Lõuna-Cooking kingitus (Scott Peacockiga) (Knopf 2003)