Chef, Executive Chef, Sous Chef ja veel
Chef Töökohad ja Chef ametikirjeldused
Kui sa lähed restorani, sa tead, kes teeb toitu - see on valge jaki ja suur valge müts. Kuid mis on peakokk, niikuinii?
Selles küsimuses, mis on soosõpeldes? Ja kuidas on juhtiv peakokk? Siin on mõne kõige levinuma kokakunsti töökoha ja peakokkade kirjelduste põhikomponent ning see, mida igaüks neist tähendab.
Chef (Chef de Cuisine)
Prantsuse keeles sõna peakokk tähendab "pealik". See ütleb meile, et koka on keegi, kes vastutab midagi.
Aga mis? Kogu köögi eest vastutab peakokk, mida mõnikord nimetatakse ka peakokkina või täidesaatev peakokk.
Iga osa toiduteeninduse operatsioonist, sealhulgas menüü planeerimine, ostmine, rentimine ja personali hankimine, on peakokkade ametijuhendi osaks. See tähendab, et tal on üldine vastutus kogu köögist väljastatava toidu eest.
Võib-olla olete märganud peamist koka ametikirjeldust üks peamine tööfunktsioon: toiduvalmistamine . See on õige, pea peakokk tavaliselt ei küpseta.
Võite näha, et ta seisab muljetavale kohvijookide juures (või kiirendades ), kuid sama sageli on ka soosõpetaja, kes seda teeb. Kui te arvate, et kommenteeritud peakokk, on võtmesõna kommenteeritud : tema tööriistad on kirjutuslaud, telefon ja lõikepuhvri, mitte noa, basiilik või sauté pan.
Sous Chef (teine koka)
Kogu toiduvalmistamise eest vastutab souse koka (hääldatakse "SOO-i peakokk", prantsuse sõna all ).
Mõnes köögis on souse koka ülesanne otseselt jälgida kogu köögitöötajaid, sealhulgas liinipooge, prep-kokte ja nõudepesumasinaid.
Kuigi tema töö on endiselt peamiselt järelevalveta, võib ka kokakunst teha ka tegelikku keetmist, näiteks vajadusel asendada üks liini küpsetajad.
Kahe koka töökirjeldus hõlmab tihtipeale tellimuste kiirendamist või edastamist joonekookidele ning tagab, et meeskond töötab koos, et saada kõik tellimused õigeks ja neid viivitamata välja võtta.
Chef de Partie (Station Chef)
Chef de partie ("chef duh-par-TEE") on isik, kelle ülesandeks on töötada jaam kuumal toiduvalmistamisliinil. Tavaliselt kutsutakse joonekooki, nad teevad reaalset toiduvalmistamist. Kuigi iga köök on korraldatud erinevalt, on enamikul inimestel vähemalt järgmised joonedokid:
- Sauté Cook: Vastutab kõigi sautest esemete ja kastmete eest. Ka kala esemete toiduvalmistamise eest vastutab tihti ka kuigi võib olla ka eraldi kalakoog.
- Roast Cook: vastutab röstitud ja röstitud esemete eest . Võib ka valmistada praetud ja grillitud esemeid, ehkki seal võib olla eraldiseisev grillmajaköök.
- Vegetable Cook: Vastutab suppide, tärkliste, näiteks pastade ja kartulite ning muude taimsete esemete eest.
Muud peakoka töökohad
Mõnedes köökides pakutakse mitmesuguseid teisi kokteile nagu näiteks pehmepoog, kes valmistab magustooteid ja muid küpsetatud esemeid ning panipaikade peakokk, kes on vastutav külmade toiduainete eest, nagu salatid ja apretid, kuivatatud toiduained nagu vorstid, samuti pâtés ja Terriinid.
Mõned tegevused võtavad kasutusele ka eraldi peakokk, kelle töö eriala on tükeldamine ja liha ja kodulindude ettevalmistamine.
Mõeldes koka saamise pärast? Vaadake neid 5 näpunäiteid Great Culinary Schooli valimise kohta .