Röstitud ja küpsetamine
Küpsetamine ja küpsetamine on kuumtöötlemise kuumtöötlemise vormid, mis kasutavad toitu valmistamiseks kuuma ja kuiva õhu. Nagu teisedki kuumküpsetamise meetodid , küpsetatakse ja küpsetatakse pruunist toidu pind, mis omakorda tekitab keerukaid maitseid ja lõhnu.
Mõlemad sõnad kirjeldavad üksuse valmistamise meetodit, ümbritsevad seda kuumas kuivas õhus, tavaliselt ahju sees ja temperatuuril vähemalt 300 ° F ja sageli palju kuumem.
Konvektsioon ahi , mis kuumeneb kogu ahju, võib parandada pruunimise reaktsiooni.
Muide, karamelliseerimise tulemusena toimub süsivesikute kuumutamisel tekkiv pruunistamine (näiteks näiteks leivapähklite küpsetamisel), samal ajal kui liha pruunimine toimub Maillardi reaktsiooni tõttu .
Katmata katmata
Mõlemad küpsetamine ja küpsetamine nõuavad, et toitu küpsetaks, nii et see kuum õhk annab soojuse, mitte auru toidust.
Kuna see kasutab kaudset soojust, küpsetamist ja küpsetamist, siis küpsetage toidet suhteliselt ühtlaselt, kuna kõik toidupinnad puutuvad kokku kuumusega samas ulatuses. See erineb praadimisvastastest toodetest , näiteks kui kuuma paani puudutav pind muutub palju kuumemaks kui külg, mis on suunatud ülespoole.
Röstimine: täiustatud Browning
Kuigi sõnu "röstimine" ja "küpsetamine" kasutatakse sageli vaheldumisi, eristavad mõlemad kokad nende kahe temperatuuri põhjal, röstimisel, mis tähendab suuremat kuumust ja seega kiiremat ja tugevamat pruunistamist kui küpsetamist.
Teised võivad eelistada sõna "röstimine" konkreetselt liha, linnuliha ja köögiviljade puhul, kuid kasutada kalade ja muude mereandide mõistet "küpsetus".
Röstitud liha
Röstitud on keetmismeetod, mis on tavaliselt ette nähtud liha paremateks jaotustükkideks, nagu veiseliha sisekülv, riivakarjad, sealiha jala ja nii edasi.
Terve kodulind on sageli röstitud, kuid see võib olla keeruline, kuna rinnaliha on kuiv ja küpsetab jalamurga kiiremini. Siin on artikkel selle kohta, kuidas kana küpsetada , ja see on kena retsepti küpsetamiseks terve kalkuni rinnaga .
Rüpsmine madalamatel temperatuuridel, vahemikus 200 ° F kuni 300 ° F, pikema aja jooksul võib sageli toota õrnat ja mahlasemat röstimist, kuid ohverdab niisuguse maitse allika värvimist. Vastupidi, kõrgtemperatuurne küpsetus võib põhjustada kuivatatud küpsetamise.
Selle tulemusena on see üha tavalisem lihast keedetud, kasutades madala ja kõrge temperatuuri kombinatsiooni, kasutades madalal temperatuuril enamiku toiduvalmistamise aega koos lühikese kõrgetemperatuursusega, kas küpsetamise alguses või väga lõpuks soovitud pinnale pruunimise saavutamiseks. Siin on artikkel, mis käsitleb üksikasjalikult seda, kuidas küpsetada liha .
Küpsetamine kala
Filiat, praet või isegi terveid kalu saab küpsetada. Kogu kala puhul on kehaõõnsus sageli täidetud köögiviljade, ürtide ja muude koostisosadega. Vastasel juhul võib neid täitematerjali asetada filee või praed. See aitab vältida liha kuivamist.
Ja kui räägime terve kala, siis on pea selles palju niiskust, nii et kui terved kalad küpsetada, on peaga peatuks veel üks võimalus vältida kuivamist.
Enne küpsetamist võib kala ka õli või sulatatud võid puhastada või sulatatud võid isegi sukeldada. Seejärel küpsetatakse valmistatud kala temperatuuril umbes 350 ° F õlitatud küpsetusplaadil. Küpsetades kergemat kala, on hea mõte küpsetada küpsetamise ajal õliga, võiga või mõne muu vedelikuga, nii et see ei kuivaks.