Maillardi reaktsioon (väljendub "minu õue") on kulinaarne nähtus, mis tekib siis, kui liha valgud kuumutatakse temperatuurini 310 F või kõrgemal, muutes need pruuniks.
Maillardi reaktsioon on nime saanud Prantsuse keemik Louis-Camille Maillard, kes protsessi avas 20. sajandi alguses, sarnaselt karamellimisprotsessiga , kus süsivesikud nagu suhkur kuumutamisel pruuniks muutuvad pruuniks.
Kuigi karamellimine ei ole Maillardi reaktsiooniga sarnane keemiline protsess, on need nähud väga sarnased.
Mis Maillard Reageerib toiduga
Maillardi reaktsioon on see, mis toodab liha pinnale paksu, tumepruuni kooriku, kui seda keedetakse kõrgtemperatuurse kuumtöötlemisega . Enne pannile panemist peab liha kuivama. Liigne niiskus häirib pruunistamise protsessi ja pigem tekitab pigem halli välise kui pruuni värvi. Sa tahad veenduda, et liha lisamise järel saate oma pann väga kuumaks . Malmist pudelit (nagu see üks) on suurepärane liha pruunistamiseks, sest see muutub väga kuumaks ja säilitab oma temperatuuri väga hästi.