Vaarikas on kulinaarne valmistis, mis on valmistatud munade segamisel piima või koorega. Kastmetrit pakseneb munavalgude koagulatsioon, mis saavutatakse mõnevõrra kastme õrna kuumutamise teel.
Võtmeks on "õrnalt". See tähendab aeglaselt, madalal temperatuuril kaudset kuumust. Kasulik on topeltkatel (nagu see, mida soovite kasutada šokolaadi sulatamiseks või hollandaisekastme valmistamiseks ). Küpsetamine piima liiga kiiresti või liiga kõrge temperatuuri (sama asi, tõesti) põhjustab munavalgud keema.
See tähendab, et saate midagi tekstuuriga, mis sarnaneb munadega, mida ei soovita. Segipaisatud munad on korras, kuid kastmed peavad olema siledad.
Kastust kasutatakse peamiselt magustoidu või magustoidu alusena või magustoidu kaste. Kuid märkus: Custard võib olla ka maitsev. Quiche on näide maitsestatud pirukastest, mis on küpsetatud koorikust. Ja uskuge või mitte, on frittata õrn kastard, mis on küpsetatud otse sügavasse pudelitesse.
Alust saab valmistada ahjus või keeduplaadis bain-marie . Keemiline saia bain-marie'is hoiab toiduvalmistamise õhku niisket ja soojendab õrnalt, nii et kreem ei kleepuks ega puruneks.
Kas see rõnga kellad? See peaks. Juustukook on midagi, mis võib ahjus puruneda, mistõttu näete sageli retsepte, mis soovitavad neid küpsetada ahju veega. Tegelikult on juustukook ka krevetti .
Muna ja koore kombinatsioon ilmub kulinaarse kunsti kõikjal.
Muna ja pirnise suhe võib varieeruda, kuid kõik töötavad samamoodi. Selleks et stabiliseerida, lisatakse karastusvahendile tärklist, näiteks jahu või maisitärklist. Kui teete seda, ei pea te nii palju mune. Selles suunas valmistatakse kondiitritooteid (mõnikord nimetatakse Creme patissiere), mida kasutatakse klassikalistes magustoitudes nagu kooripulgad ja éclairsid.
Küüslauk võib olla erineva konsistentsiga, paksust ja kindlast, nagu kreemjas brulees , peaaegu vedelikuna, nagu kreemjas .
Alust saab ka külmutada. Kas sa tead, mida sa saad, kui sul on külmutatud kreem? See on õige, jäätis. Mitte kõik jäätis ei sisalda mune, kuid parimad neist teevad. Mitte ainult rikkusele, vaid ka siledaks. Mustade lisamine kreemjasse aitab vältida nende väikeste jääkristallide moodustumist, kui see külmub.