Kuidas toitu soojendab
Mis on keetmine?
Cooking on üks neist igapäevastest sõnadest, millest kõik teavad. Aga mis see tegelikult tähendab? Kas küpsetamine jääb järele? Kuidas teha emulgeeritud salatikastust ? Munarakke ? Küpsetate küpsiseid ?
Kõige lihtsamal kujul tähendab toiduvalmistamine sooja toitu. Kuid küpsetamine on nii palju kui see, kuidas soojus muudab toitu kui ise kuumust. Sellepärast, et toit küttega on rohkem, kui ainult kuumeneb.
See muudab toitu ka muul viisil.
Valgud
Toiduvalgud (nagu näiteks liha, kodulinnud ja munad) muutuvad tugevamaks. Sellepärast, kui keedate muna, muutub munade vedelik siseruumides raskemaks ja miks hästi valmistatud praad on karmimad kui üks keedetud keskmisest - haruldane .
Huvitav on see, et muud valgud, nimelt kõhre ja muud lihakombinaate moodustavad kollageenid, võib soojendada teatud viisil, täpsemalt sooja kuumutamise meetoditega . Sellepärast võivad liha kärped, nagu lambalõhnad või härgad, muutuda nii äärmiselt pakkuvaks, kui neid aeglaselt hakitud .
Küpsetamine põhjustab ka valgud kaotada niiskust, tavaliselt aurutamise teel. See niiskuse kaotus põhjustab valgurikaste toiduainete kokkutõmbumist, nagu me näeme koos grillidega keedetud grillidega.
Suhkrud ja tärklised
Süsivesikuid nagu suhkruid ja tärklisi muundatakse ka küte. Suhkrud muutuvad pruuniks, nagu me näeme, kui karamelliseerime kreemi brûlée topsid.
Leiba pruunimine küpsetamisel on tingitud süsivesikute karamellistumisest. Tärklise kipuvad tegutsema nagu käsnad, vee riputamise ja suuruse laiendamisega, sest pasta-nuudlid laienevad, kui me neid sööme.
Rasvad ja kiudained
Rasvad, nagu või ja õlid, veeldavad ja hakkavad suitsetama, kui nad liiga kuumad.
Köögi- ja puuviljad pehmendavad ja murtakse, mistõttu keedetud porgand on pehmem kui toores.
Muud muudatused
Küpsetamine võib mõjutada toitude värvust. Rohelised köögiviljad (nagu rohelised oad ) kuumenevad esmakordselt kergelt, kuid lõpuks võtavad nad liiga pikkaga küpsetatud õlivärvi.
Toiduvalmistamine põhjustab ka teisi, vähem arusaadavaid muudatusi. Toitaineid nagu vitamiine saab hävitada või leotada välja, sõna otseses mõttes küpsetatud. Anytime keetke köögivilju, mõned toitained lahustuvad looduslikult auruga toiduvalmis veekogusse või õhus. Maitsed võivad kaotada samamoodi. Kui sa lõhnad aroomi toiduvalmistamiseks, mida sa lõhnad, on lõhnaainete ühendid, mis aurustuvad õhus. Ja kui nad on õhus, ei ole nad toidus.
Järgmine: loe soojuse ülekandest , mis on kõike erinevate toitude kuumuse saamise viiside kohta.