Küpsetamine nõuab alati soojuse ülekandmist soojusallikast küpsetatud toidu juurde. Kõiki toiduvalmistamismeetodeid saab jagada kahte kategooriasse: niiske soojuse või kuiva kuumusega. Kuidas mõni protsess toimib, saate kindlaks teha, milline toiduvalmistamismeetod on kõige sobivam selle jaoks, mida püüate saavutada.
Kuivatusküpsetamise meetodid
Küpsetamisel kuiva kuumusega kuumutatakse toidu kaudu õhu, rasva, metalli või kiirguse abil.
Need toiduvalmistamismeetodid kasutavad üldiselt kõrgemaid temperatuure kui niisked küpsetusmeetodid, kuna õhku, rasva ja metalli saab kuumutada temperatuurini, mis on palju suurem kui vee keemistemperatuur.
Küpsetamine - küpsetamine kasutab kuuma õhku soojuse ülekandmiseks toidule ja see võib anda väga erinevaid tulemusi sõltuvalt temperatuurist, riiuli asendist ja kasutatud küpsetusplaadi või -tari tüübist. Küpsetamine tavapärase ahjuga kasutab endiselt kuuma õhku, samal ajal kui konvektsiooniahju kasutab sundõhku, mis puhub toidu üle. Konvektsiooniga küpsetamine muudab soojust kiiremini ja seetõttu on sageli lühemat toiduvalmistamisaega kui tavapäraste ahjude puhul.
Purustamine - purustamine on küpsetusviis, mis on väga sarnane grillimisega, mida ahjus saab saavutada. Kastmine koosneb toiduainete paigutamisest väga lähedale intensiivsele soojusallikale, mis võimaldab kiiret toiduvalmistamist väga kõrgel temperatuuril. Küpsetamise soojusallikas on toidu kohal, erinevalt grillimise all oleva toidu järele.
Enamikes ahjude jaoks on ainult üks küpsetustemperatuuri seadmine ja toidule rakendatava soojuse kogus juhitakse selle liigutamisega lähemale või kaugemale soojusallikast.
Pannimees - praadimisel kasutatakse rasva, et üle kanda toitu. Kuigi rasv on praadimistemperatuuril vedelik, peetakse seda ikkagi kuiva soojuse valmistamise meetodiks, kuna see ei sisalda vett.
Pruunist ja krõbe lõpptoote saavutamiseks kasutatakse enamasti praadimist. Kuigi sügav praadimine võib esile tuua, pannakse paksendamine, sega-praadimine ja praadimine on kõik toiduvalmistamise viisid.
Grillimine - nagu küpsetamine, grillimine tähendab toitu väga lühikese aja jooksul väga intensiivse kuumuse allikale. Erinevalt küpsemisest on soojusallikas toiduainest madalam, mitte üle selle. Grillimise soojusallikas võib olla kas gaasi või puusüsi otsene leek või sütt sisaldav brikett.
Röstitud - Röstimine on küpsetamine, kuid see termin on tavaliselt mõeldud lihale ja kodulindudele. Erinevalt küpsetamisest räägitakse toiduainest sageli rasva või muude vedelikega, et vältida nende kuivatamist toiduvalmistamise käigus.