On kaks peamist põhjust, miks mõnikord on kodus segunevad praadimine:
- Kui lisate palju asju oma wokile korraga, siis jahutab teie wok, mis tähendab, et toit hakkab praadima asemel ahju või auru. See on eriti probleem lihaga. Ja
- Mitte kõik koostisained ei paku sama kiirusega, nii et kui lisate kõike korraga, on mõned esemed kas ülevalgunud või alandatud.
Niisiis, mida saate sellega seoses teha?
Siin on mõned näpunäited:
Sinu Wok peaks olema kuumalt suitsetama
Tegema hea segu praadima, peate tõesti absoluutselt olema väga kuum wok. (Võite kasutada ka supilauda.)
Paksu kuumuse saamine pole kodukoogidele üks levinumaid probleeme. See on tõsi üldiselt, mitte ainult segistitega.
Restoranitel on äärmiselt võimsad ahjud, mis pumpavad välja mega-kõrge kuumuse, mis võimaldab neil nautida ilusat küpsetamist ja süüa toiduid kiiresti, nii et nad ei kanna liiga palju aega pannis.
Kui olete kunagi näinud hiiglaslikke põletisi, mida nad on hiina restoranides spetsiaalselt pruunistamiseks, nimetatakse neid "vulkaanidele", sest nad saavad nii naeruväärselt kuumaks. Need asjad löövad välja 75 000 BTU, mis on umbes kümme korda kõrgem kui keskmine põleti koduvõimalusega.
Teie kõrgekvaliteetse ulatuse puhul võib olla üks kuuma põleti, mis on ligikaudu 12 000 BTU, ja see on ilmselt see, mida peaksite kasutama. Kuid sellegipoolest ei ole teil lihtsalt seadmeid, mis dubleeriksid seda, mida hiina restoranis valmistatud köök suudab kasutada ühte oma vulkaanipõletitest.
See ei tähenda, et te ei tohiks proovida, kuid ma tahan illustreerida, millised on väljakutsed.
Nii et kuna te ei saa sama kuumust toota, peate oma woki pikka aega kuumutama. Mulle meeldib kuumutada oma woki 5-10 minutit minimaalse soojuse eest, mida ma võin saada. Lihtsalt soojendage seda kuiva ja üldse mitte midagi.
Ma sulgevad köögi ukse ja lülitage ventilaatori ventilaator sisse, kui see juhtub.
( Märkus: te ei saa seda teha nonstick-katetega wokiga. Parimad kangid on valmistatud süsinikterasest. Samuti eeldan, et te saate gaasiga küpsetada. võib pannile kahjustada. Seadistamine 6 või 7 jaoks on ilmselt parem.)
Kui wok on hea ja kuum, lisan ma nafta. Ja maitsesin ma kasutan kõige rafineeritud kõrge kuumusega taimeõli, mida ma saan.
See on tavaliselt rafineeritud saflooriõli ja minu teine valik oleks rafineeritud päevalilleõli. Nende õlide eeliseks on ka väga neutraalne maitsestamine, nii et maitsta toitu ja maitseaineid, mitte õli. Maapähkliõli on samuti hea valik ja see annab kerge maitseaine maitse.
Ärge küpsetage jääküpset
Külmliha lisamine unustab kohe oma woki. Selle vältimiseks laske liha istuda toatemperatuuril 20 minutit, enne kui seda küpseta. Selle aja jooksul saate marinaati sojakaste ja natuke veini. Seejärel, kui olete valmis süüa, eemaldage liha marinaadist, seejärel tühjendage see ja kuivatage enne selle lisamist veeni.
Ja rääkides lihast, võite mõnikord näha müügiks lõigatud veiseliha ribasid nagu "praadida liha". Teie parem panus on lihtsalt viilida oma figuuri või seelik praad või külg praad .
See on veel üks samm, kuid sa tead, mida sa saad, ja see muutub värskemaks. Pidage meeles, et lõigake see tera vastu .
Küpseta liha partiidesse
Kui teil on üle 8 untsi liha, küpseta partiidena. Veoki üleküllus lihaga jahtub ja liha vabastab mahlad, lõpuks hakkab see pigistama, mitte praadima. See tähendab, et see muutub pigem halliks ja karmiks kui pruuniks ja pakkumiseks.
Kõigepealt soojendage õli ja lisage lõhna- ja maitseaineid (nt küüslaugu ja ingverit), seejärel lisage liha. Laiustage see välja, nii et see pole kõik keskele üles ehitatud. Ja ärge kohe kohe segamini seda ka. Ärge puudutage seda pool minutit või nii, et anda talle võimalus pruuniks. Siis minna ja segage see ümber, kuni see on kenasti pruunistatud.
Küpsetage liha, kuni see on peaaegu valmis, eemaldage see ja asetage see kõrvale.
Kuumuta uuesti ja lisage vajadusel rohkem õli, seejärel korrake, kuni kogu oma liha keedetakse peaaegu täielikult.
Me valmistame selle peaaegu kogu tee, sest me lisame selle tagasi lõikajagamiseks praeguseks ja lõpuks küpsetamine. Vastasel korral hakkab see ülevalma.
Küpseta köögivilju
Kui olete liha kõrvale lükanud, soojendage kook uuesti, lisage värsket õli ja maitseaineid ning küpseta siis köögivilju. Asjad nagu sibulad ja viilutatud seened võivad minna varakult. Lehestiköögiviljad, nagu spinat või hakitud kapsas, lõppevad ja nii oleks ka midagi ubade kapsleid, kui soovite, et nad säilitaksid oma krõbe tekstuuri.
Mõned esemed nagu rohelised oad, porgandid ja spargelkapslid vajavad täiendavat toiduvalmistamisaega ja mõnikord blanch neid keevas vees 60 sekundit, seejärel suruge need jäävette ja tühjendage need täielikult. Jällegi on see veel üks samm, kuid eesmärgiks on veeki valmistada kiiresti, nii et te ei jõua lõpuks vedeliku alt üles.
Sellel hetkel võite lisada mõne sojakaste, veini või varu ja küpseta, kuni kõik köögiviljad on keedetud. Sa tahad, et nad oleksid karge ja säilitaksid säravad värvid. Kuumtöödeldud köögiviljad on pehmed ja värvilised.
Lisage küpsetatud liha lõpus
Sa tahad lihtsalt küpsetada uuesti küpsetamise lõpetamiseks. Võid segada maisitärklise ja külma vee läga ja segada see selles osas, et paksendada kastmega. Kombineeri maisist tärklist ja untsi külmas vees, et moodustada pasta, seejärel segage seda praadima ja küpseta, kuni see pakseneb.
Lõpuks, mulle meeldiks lisada mõne kriipsuni seesamiõli lõpus, kuid mitte varem, sest puhas seesamiõli põleb väga kiiresti, seega on see rohkem lõhna- ja maitseaine kui toiduõli.