Ja milline on erinevus seestpoolt ja seelikust väljas?
Seelikest keeduklaas on üks maitsekamaid veiseliha jaotustükke, ja kuigi see on üks rangemaid jaotustükke, millel on palju sidekoe , on see siiski suurepärane praad grillimiseks.
Seelikestäis pärineb tegelikult kahest eraldi lihastest rindkere ja kõhuõõnde allpool ribisid, mis on tuntud kui veiseliha esmakordne lõikamine .
Need kaks lihast on diafragma lihased või väljaspool seelikut ja transversaalset abdominaalset lihast või seelikust.
Väljaspool seeliku vs Sisse seelik
Välimine seelik on kinnitatud rindkere seinale, jookseb diagonaalselt 6. kuni 12. ribi külge. See on kaetud paksu membraaniga, mis on ise diafragma (praad on diafragma liigutanud lihased).
Välimine seelik on selgelt nähtav veiseliha rümbal kui pikk diagonaalne klapp, mis on kinnitatud rinna seinale. Seda nimetatakse "väljapoole", sest see on kinnitatud keha seina välisküljele.
Sisuosa asub allapoole ja natuke kaugemale allapoole seest. Kuid erinevalt välisest seelikast asub seelik seestpoolt seespool, mistõttu seda nimetatakse "sees".
Sise-seeliste lihased jäävad ribide alumises osas tasapinnale ja ulatuvad isegi kaugemale ribidest veiseliha esialgse lõikeosa , mis on looma tagaveerandi osa.
Selle tulemusena jäetakse enamasti välja transversalise abdominaalse lihase tagaküljel olev liha suur klapp, mis asetab selle külje osa.
Muide (ja ma ei maininud seda, kuid siis mõistsin, et ma peaksin): seelik steik ei flank steake . Mingil põhjusel nimetatakse mõlemat mõnikord vaheldumisi, kuid need pole samad asjad.
Seelik Steak: pikad, lamedad lihased, pehmed terad
Sees ja väljaspool seelik on üsna sarnased: mõlemad on pikad, lihased, millel on väga jämedad lihased, mis kulgevad lihase pikkuses.
Välimine seelik on natuke paksem kui seelik ja vorm on ühtlasem. Sisemine seelik on õhem, pisut ebakorrapärasem (vt foto ülalt).
Kuid nad on nii pikad, lamedad ja kitsad lihatükid, umbes 20-24 tolli pikad, ja võib-olla kolm kuni neli tolli, kui nad on kärpitud.
Kogu sees seelik võib kaaluda kahte naelu ja võib-olla veidi vähem välise seeliku jaoks. Kuid seespool seelik vähendab veidi rohkem, kui te seda valmistate, kui lihaste kiud pingutavad.
Tänu oma paksusele ja korrapärasele kujule on välimine seibiks see, mida restoranid ja muud toitlustusteenused eelistavad kasutada fajitas'e ja muude grillitud sibula söögikartuli valmistamiseks.
Ja kuna veiseliha küljel on ainult kaks seibi praed, üks sees ja teine väljapoole, on peaaegu iga lõhe iga veiseliha külge jõudnud mõne kommertsköögis.
Niisiis, kui näete, et lihapoodides on seelik praadiga, on peaaegu alati seelik.
Välimine seelik on ümbritsetud membraaniga, mida tuleb enne selle valmistamist eemaldada. Kui liha on kuivanud, on see membraan nagu paber ja koorub üsna lihtsalt ära.
Märg-vanusega liha puhul on membraan märg ja see on pisut karmim, et seda koorida ilma lihase katkemata.
Nagu ma ütlesin, on tõenäoliselt seelik, kuid hea lihunik on kooritud ja trimmitud igal juhul.
Nii seestpoolt kui ka seestpoolt on hea rasvavaba kogus lihasvoogude sees ja nende vahel, mis aitab selle grillimisel niiskust säilitada. Sise seelise tera on natuke laiem, seega võib see olla veidi rasvavam.
Mõlemal juhul eemaldatakse lihunik enamusest pinnapealsest rasvast (erinevalt eespool mainitud intramuskulaarsest rasvast ).
Seeliku valmistamise seelik
Enamus grillimisvastastest lihastest marinaadis on palju seibipakki retsepte ning selle lahutamatuma struktuuri tõttu imendub marinaadi maitsestamine üsna hästi marinaadi maitsestamist. Kuid pole vaja seda marineerida enam kui 30 minutiga, sest marinaine ei tee liha .
Siiditang on aga karm, kuid parim viis selle valmistamiseks on väga kiire kuumima grilli korral.
Tegelikult mõned inimesed isegi vahele grilli üldse ja küpseta see otse söed.
See toimib tõesti üsna hästi, sest te ei soovi ületada seelikut. Küpsetades seda otse söedele, muutub liha pind väga kenaks ja pruuniks, ilma liha seespoolt liiga pikka toiduvalmistamiseta.
Seda saate teha ka malmist pannilauast või broileri all või mis tahes muul viisil, mida saate väga kuumaks muuta. Pea meeles, väga kuum ja väga kiire. Mitte mingil juhul ei tohi sealihauti keedetud keskmiselt haruldane . See on liiga karm.
Lõpuks, ja võib-olla kõige tähtsam, seelik steak peab olema viilutatud õhukeselt vastu tera . Kuna see on nii kaua pikk, on teie parim valik kõigepealt lõigata see kõigepealt lühemateks osadeks ja lõigata need lõigud kogu tera peale.
Kui teete fajitas'e, aga (fajitas'e jaoks on hämmastav seibide praem) või mõni muu praadimajaga, tuleb see esmalt lõigata (tera vastu!), Seejärel marineerida ja küpsetada.