Värske juust on juustu noorim, puhtam kujul. Kohev kitsejuust, pehme mozarell, purustatud feta ... need on kõik maitsvad näited värskest juustust. Juust, mis kuulub kategooriasse "värske juust", on armastatud lihtsa, kuid rahuldava maitsega. Värsket juustu tavaliselt maitseb kerge, mõnikord soolane või tainev.
Värske juustu ei ole koor ja see ei ole vananenud märkimisväärse aja jooksul.
Tekstuur ulatub kreemilisest ja leetatavast, pehmest ja elastsest, lagunevast. Enamik värskeid juustu müüakse vannides või plastpakendis ning neid saab samalaadsetes toidupoodides leida, kuna nad on spetsiaalses juustukaupluses.
Juustumaterjali tootmisel värske juustu piim on "valminud", lisades starterkultuure, mis teisendavad piimasegu (laktoosi) piimhappeks. See julgustab piima paksenemist. Tema tihedamaks, paksemaks, täisväärtuslikuks karedaks lisatakse veel laabikut, et paksendada piima veelgi. Kui kohupiim vormis, vedelik (vadak) tühjendatakse ja jääb juustust välja.
Koduse värske juustu, nagu ricotta või kitsejuust valmistamiseks võib piima valmimise lühikeste meetodite asemel kasutada lähteainekultuuri ja / või laabiku asemel selliseid koostisosi nagu sidrunimahl, äädikas või petipiim. Mõne liiki värskete piimatoodete puhul, nagu koorekreem, võib piima või kreemi paksendada, lihtsalt jättes selle sooja loendurile (kui see pole pastöriseeritud) või lisades petipiima või jogurti eluskultuuridega.
Kuid tõsised juustutootjad kasutavad starterkultuuri, kuna see annab järjepidevama tulemuse ja parema maitse.
Värske juustu liigid
- Feta - Feta on soolatud, mis annab sellele soolase, lõtva maitse. Tavaliselt valmistatakse lamba- või kitsepiimaga, kuid seda saab teha ka lehmapiimaga.
- Queso Fresco - Nisukujuline, kuivas tekstuur ja kerge, veidi soolane maitse.
- Cotija - kuiv ja nõrk ja natuke soolane. Sarnane fetaga, kuid sageli kergem.
- Mozzarella - tuntud ka kui "pasta filata" juust, mozzarella kohupiima kuumutatakse ja venitatakse. Värsket mozzarella hoitakse vees ja sellel on väga kreemjas tekstuur. Kuivat vormi müüakse plastist pakendisse. Mõlemal on kerge, piimjas maitse.
- Oaxaca - kerge kummilise tekstuuriga kerge maitse, mis on sarnane mozzarellaga
- Panela - kerge maitse ja tekstuur, mis pehmendab, kuid ei kuumutamisel sulamist. Panela võib olla praetud või grillitud.
- Halloumi - pehme maitse ja kummitav tekstuur, mis pehmendab, kuid ei kuumutamisel sulamist. Halloumi saab praetud või grillitud.
- Paneer - kultiveeritud (valge) piim, mis on pressitud viljalihutavasse juustesse, kusjuures ei lahustu täielikult purustatud kreemjas tekstuur.
- Põllumajandustootja juust - kultiveeritud (valge) piim, mis on kuivanud ja purustatud tekstuuri
- Queso Blanco - Kultiveeritud (valge) piim, mis on pressitud nõrga maitse ja rasvkoest, mis ei sulanud täielikult.
- Crème fraîche - Piim või koor, mida on kultiveeritud (valged) nii, et tekstuur paksub. Sarnane hapukoor.
- Fromage blanc - piim, mis on kultiveeritud (valge), mis on paksem kui kreemifraktsioon, kuid mitte nii paks kui ricotta. Sellel on kerge, lõtv maitse ja ühtlane tekstuur.
- Ricotta - kreemjas, määrduv juust, kergelt magus, piimjas maitse. Parim ricotta on kohev, sile tekstuur ja ei ole teraline. Traditsiooniliselt valmistatakse seda, kasutades vadakut, mis on kuivatatud kohupiimast.
- Mascarpone - kreem, mis on paksendatud ja kuivendatud ning millel on veidi magus maitse.
- Kodujuust - lisatud piimaga või koorega kohupiim, et anda neile lusikas konsistents. Maitse kipub olema natuke udune.
- Quark - rasvavaba või rasvavaba juust , mille tekstuur on pehmem ja koorem kui kohupiim, kuid mitte niivõrd sujuv, nagu hapukoor.
- Pot-juust - madala rasvasisaldusega kohest juust, mida nimetatakse ka kuiv-kohupiimajuustuks
- Värske kitsejuust (chevre) - taignas maitse ja laotatav konsistents