Mõned levinumaid lõkse keetmisega ja kuidas neid vältida
Nad ütlevad, et küpsetamine on siis, kui te esimest korda oma suremust pilguheitate. Siiani on teil õnnestunud kõik, mida olete proovinud - teie hollandaise on sile ja sametine, teie peamine rist pinguldavalt röstitud keskmise haruldase täiuslikkusega. Sa arvad, et sa oled võitmatu.
Siis ühel päeval küpsetate kooki ja see välja näeb välja nagu varuratas. Või leiva asemel tundub, et olete küpsetanud tellistest. Oleme kõik olnud seal.
Saatus on julm, ja elu on absurdne. Mis siis? Selgitage välja, mis läks valesti ja järgmine kord järgmine kord.
Alustan mõnest üldistest küpsetusvigadest, siis käsitletakse igas kategoorias mõnda konkreetset probleemi.
Jälgi retsepti!
Üks minu kõige hinnatumatest mälestustest on lugeja poolt lahkunud ühe tärniga (viiest) arvustusest, kes kaebas, et minu vahukoorepunase retsept ei töötanud ja ta oleks seda täpselt järginud, välja arvatud majoneesi asendamine raske koorega sest ta oli laktoositalumatu. Tänaseks ei tea ma ikka veel, kas mind torkitakse.
Asi on selles, et kui see on teie antud retsepti esmakordselt tehtud, ei tee midagi muud! Kui retseptsioon nõuab leivaju, kasutage leivaju . Ärge vahetage rosinaid kreeka pähklite või munade jaoks õunteks.
Asi on nii, et seal on nii palju triljoneid retsepte, kui soovite munade asemel piimakoogi koos õunakookidega, on teil palju parem leida ühe, mis on kirjutatud õunte ja selle valmistamisega , selle asemel, et püüda muuta retsepti .
Ja muide, retsepti järgimine hõlmab teie ahju eelsoojendamist. See on tõesti oluline! Olenemata sellest, millist tüüpi puuviljasegurit te kasutate, ei tooda see korralikult tõusta, kui ahi ei ole kuum, kui see sisse läheb.
Mõõtke oma koostisosi õigesti
See tähendab, et kaalute oma jahu . Kui sa kallutad, kasutate liiga palju jahu ja kõik, mida teete, on liiga raske.
Tass jahu kaalub 130 grammi. Kui retsept nõuab kahte tassi jahu, kaaluge 260 grammi jahu. Samuti ärge segage oma üksusi. Tassi untsid ei ole samad kui untsid naelas.
Ja täpsemas järjekorras:
- Ärge ümberstage (või peate gluteeni ületama).
- Kasutage helekollast küpsetuspannat (või teie kook / küpsised / küpsised põlevad).
- Ärge avage ahju, et otsida seestpoolt (või lasete gremlillidel välja).
Hästi. Vältimaks seda, võtame arvesse mõningaid tavapäraseid lõkse, mis on spetsiifilised iga küpsetamise tüübi kohta. Eeldame, et olete järginud retsepti. Seega, kui kook on liiga tume, pole see tõenäoliselt mitte sellepärast, et kasutasite suhkrut liiga palju, vaid see on tõenäoliselt ahju kalibreerimisega seotud probleem.
Krakiste tõrkeotsing
Keskel kukkus: see võib olla ebaõige temperatuur, mis võib olla tingitud küpsetusahju avamisest. Või olete käinud liiga tihedalt ahju lähedal otsustaval hetkel enne kooki seadmist.
Liiga tihe või ei tõusnud: see võib olla tingitud sellest, et ei kasutanud piisavalt leivet, kuid kui te järgite retsepti, võib see olla, et teie leivamine on vana. Söögisoodat ja küpsetuspulbrit on kõige efektiivsemad esimesel kuuel kuul pärast seda, kui olete koju jõudnud. Pärast seda nad kaotavad oma oomphi ja tuleks asendada.
Peale kooritud: sa järgid retsepti ja mõõtsid korralikult, nii et võime välistada liiga palju jahu või piisavalt vedelikku. Võib juhtuda, et teie ahi on liiga kuum. Küpsetage ahju termomeeter, et veenduda, et teie ahi on tegelikult temperatuur, mille järgi see on. Veenduge ka, et kasutate sobiva suurusega paneeli (ja mitte tumedat värvi).
Lahtrisse jäänud rihm: asetage põhja paani lõigatud ümmarguse lõigatud paberist paberile. Määrige paber ja pool pannil võid.
Purjus täidetakse purjusid: laske kookil enne külmutamist kokku hoida. Ärge laske sellel liiga pikal pannil jahtuda või see võib servade ümber keerduda. Võtke see välja kohe, kui pannil on piisavalt lahe, et seda käsitseda, ja laske kookil ülejäänud osa rahulikult jahtuda.
Leibade tõrkeotsing
Nii palju läheb teie leibaga valesti, nii et lihtsalt ei pea seda isegi muretsema, vaid:
Misshapen kukk: sa segad või kasutate vale liiki jahu või vale tüüpi pärmi või teie ahi oli liiga kuum või see oli vale faas kuud.
Liiga tihe: Alumiiniumist või alamkindlast.
Jagatud koor: tega segatakse või lahti taigna või ei kujundatud seda õigesti või teie ahi oli liiga kuum.
Küpsiste tõrkeotsing
Liiga karm: muu kui liiga palju jahu, see on peaaegu alati, sest tainas oli segatud. Sega oma küpsise tainas kohe, kuni kõik koostisained on kombineeritud. Peale selle ja teete gluteenide üleekspressiooni .
Liiga palju levib: selle võib põhjustada teie ahi liiga lahe või võib-olla seetõttu, et kasutasite oma pannile liiga palju toiduvalmistamise pihustust. Proovige pigem pärgamenti asemel. Või tumedam pan. Võib ka võita ja suhkrut liiga pikk.
Piisav levik: tagurpidi ülaltoodud. Ahjus liiga kuum, või pann ei ole piisavalt määritud. Proovige kasutada heledat pannot.
Ebaühtlane pruunistamine: teie ahjus võivad olla kuumad avad. Pööra küpsetamiseks pooleldi üles
Tõrkeotsing Pies
Koor on liiga kõvasti: see on peaaegu alati tingitud sellest, et tainatöötlemisel segatakse või liialdama, kui te seda tööd teete. Kui teil oli kaks korda rullida see välja või püüdke libisemist koorikujundiks, saate gluteeni ümber töödelda.
Pinnapealne põhja: See on tavaliselt põhjustatud liiga väikesest ahju temperatuurist. Kasutage tumepruunist pannit ja / või küpsetage küpsetatud küpsetatud ahju põhjatipp või isegi ahju põrand. Samuti veenduge, et kasutate põhjaga eineeksi , mitte lehetähte.
Küpsetamise ajal puri väheneb: number üks põhjuseks on see, et sa tõmbasid tainas välja, kui sa selle üle panid. Püüdke seda üle kanda, mitte tõmmake seda.
Täidisega keeb välja: veenduge, et teeksite ülemisest koorust välja ja laske täitmine jahtuda, enne kui see valatakse selle korpusesse. Ärge täitke seda ka üle.
Ja pidage meeles ...
Lõbutse hästi! Isegi kui see ei näi päris õigesti, ilmselt ikka veel maitseb. Ja kui ei, siis ilmselt midagi õppisid. Tee riivsaiad. Sööt linde. Elu on lühike - proovige seda nautida!