Saksa topinambur (toh-PEE- nahm-boor) või Jeruusalemma artišokk on päevalille perekonna liige (nagu ka artišokid) ja Põhja-Ameerikas.
Mida see välja näeb ja maitseb
See on pruun juur, mis meenutab ingveri juure. See ei ole sarnane traditsioonilise artišoki ja maitseb veidi nutty nagu rist artišokk süda ja kartul.
Aias näeb taim väikeste lilledega päevalille.
See võib muutuda invasiivseks, kuna see taimekaunistest juurtest taasesitab.
Kuidas seda süüakse
Topinamburit võib süüa nii toores kui ka keedetud ning seda võib leida paljudest Saksa tervisetoodete retseptidest, mida nimetatakse vollwertkostiks. Mõtle neile:
- Juurviljade ja Jeruusalemma artišoki gratin: siin on kombineeritud kaks talvel köögivilju, mis seejärel sobib suurepärase külmikuga koorekastmes.
- Jeruusalemma artišokkide marineeritud retsept: need magusapähklid on valmis ühe nädala jooksul sööma, kuid kahe või enama nädala ootamine suurendab nende maitset.
- Sidrunikana reied Jeruusalemma artišoki retseptiga : kana reied on kiiresti pruunistatud ja hautatud värske sidrunimahlaga, safraniga ja teiste Lähis-Ida vürtsidega.
- Grillitud Jeruusalemma artišokkide retsept : Selle lihtsa retsepti järgi on vaja oliiviõli või päevalilleõli, soola ja pipart ning maapirnide artišokk! Nad tõmbavad grillist välja suured heledad toonid.
- Ahjus küpsetatud Jeruusalemma artišoki retsept : laske oma ahjul teha seda tööd selles unikaalses retseptis, mis kombineerib oliiviõli, sojakaste, soola ja pipart ning maapirni.
Kuidas see kasvab
Taimed saadeti Euroopasse 1610. aastal kui näljasetoitu, kuid kartulit peeti selle viljakasvatamise peagi. Hiljuti on topinambur taastanud põllukultuurile olulise tähtsusega, sest suur saagikus ja tärklisesisaldus muudavad selle energeetikasektori huvi.
Topinamburit kasvatatakse väikestes piirkondades Saksamaal ja 90% sellest kasutatakse šnappsi nimega Rossler (alates Ross-Erdäpfelist, kuna seda söödetakse hobustele) või Topi.
Diabeetikutele antavad eelised
Selle taime juur läheb tärklisena fruktoospolümeeri inuliini kujul. Inuliin lagundatakse mikroorganismide poolt jämesooles, mille tulemuseks on mitu huvitavat nähtust:
- See ei tõsta veresuhkrut, muutes selle diabeetikute jaoks alternatiivseks toiduks.
- See toimib toiduvärvina, sidudes vett geeliga ja liigutades toitu läbi seedetrakti. Nagu paljude lahustumatute kiudude puhul, võib see põhjustada mao stressi inimestel, kellel see pole harjunud.
- Seda müüakse looduslikes toiduainete kauplustes ka magusasiirupina ja närimistablettina, mis paisub maos ja vähendab nälga.
Tuntud ka kui
Topinamburi teaduslik nimetus on Helianthus tuberosus. Seda tuntakse ka sunchoki, päikesekuulte, Jeruusalemma artišokkide, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.