Maroko ainulaadsed Doqq ja Boussera sidrunid
Määratlus:
Maroko termin " citron beldi" (või l'hamd beldi ) tähendab "traditsioonilist sidrunit". See viitab Marokost kasvatatud ja traditsioonilises toiduvalmistamises soodustatud sidruni konkreetsetele sortidele, sealhulgas väikestele doqq sidrunitele ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), mis kasvavad valdavalt Taroudanti piirkonnas väljaspool Agadirit ja boussera sidruni ( Citrus limon ( L.) Burm) , mida nimetatakse ka Limonette de Marrakeshiks .
Viimane on tüüpiline Vahemere magus sidrun, mis Pariisi köökide raamatu autor David Lebovitzi sõnul võib Prantsusmaal ekslikult müüa "bergamotiga". Limonettes de Marrakesh ja bergamotid on aga väga erinevad puuviljad, sest tõeline bergamot ( Citrus bergamia Risso ) on suuremate ja palju vähem maitsev. Kuna nende mahl on nii kibe, on bergamotid hinnatud peamiselt nende aromaatsetest eeterlikest õlidest. Sellest hoolimata tundub "bergamot" Maroko bokser sidruniga valesti seostatud terminit .
Kuidas Citrus Beldi erineb teistest sidrunitest?
Mõlemad doqq ja boussera tüüpi tsitroneid beldi eristatakse nende oranži-kollase värvusega küpsena, meeldivalt lõhnav nahk ja unikaalne kuju - need on väiksemad ja ümaramad kui teised kultiveeritud sidruni sordid ning bouserrilt on korter tipp ja eriti silmapaistev nippel. Kuigi tsitroneid on üldiselt kulinaarne väärtus Maroko köökides, kasutatakse neid kõige rohkem marjade ja sidrunite säilitamiseks .
Selle peentoorema naha ja aromaatse lõhnaga peetakse silmatorkavalt petite doqq sidruni, nagu Maroko köök ekspert Paula Wolfert märkis oma raamatus "Toit Maroko" .
Veel konserveeritud sidrunist
Säilitud sidrunid, lihtsalt öeldes, on sidrunid, mis on säilinud sool ja oma mahlad.
Nad on Maroko toiduvalmistamise peamine koostisosa ja need ilmuvad paljudes roogades, kus nad annavad unikaalselt terava ja soolase sidruni maitse. Mõned kokad võivad proovida tavalist värsket sidrunit kasutada, kuid see on halb aseaine, sest sellel puudub sidrunite säilinud ainulaadne sisu.
Õnneks on oma sidrunite säilitamine üsna lihtne ja lihtsalt vaja kannatlikkust, sest sidrunid peavad enne kasutamist kasutamist ravima kuu või kauem. Kui olete väljaspool Maroko ja ei leia magusa Vahemere või Maroko sorti, siis proovige kasutada Eureka, Meyeri või muud valitud sorti.
Konserveeritud sidrunid saate ka Internetis osta. Valige kindlasti need, mis on soolatud ja vett läbinud; Traditsioonilist Maroko keetmist tavaliselt ei lisata täiendavaid vürtse ega maitsetaimi.
Alternatiivsed tähemärgid : hamad beldi, hamid beldi