Pihustatud kala on lihtne ja maitsev roog, mida saab kiiresti ja lihtsalt valmistada. Puistamine on hea meetod söödavate kalade nagu tilapia, tursa, merikeele, kilttursa, merikarpi või hiidliha ning rasvkalu nagu lõhe või forelli valmistamiseks.
Puuvillakas hoiab niiskust ja lisab maitse ilma rasva lisamata - kuigi võite soovida serveerida kaetud kala kastmega. Siin näidatud meetod nõuab lihtsa velaute kastme valmistamist vägistamise vedelikust.
Teise võimalusena võite ette valmistada valge veinikastme baasil valmistatud karastusjookidega kala. Kastmete ideede saamiseks on siin nimekiri kastmetest kalade ja mereandide jaoks .
Mis puutub vettehakkamise vedelikku, siis ma tahan valmistada lihtsat kubekuulit, mis on maitsekas, aromaatne, kergelt happeline vedelik, mis tõesti lisab kalale palju maitset, ilma et seda tugevdamaks. Siin on põhiline kohupiilli retsept .
Siin on järgmine:
- Valmistage 1 galloni kohvipulli . Kui kogu kala salaküpsetamine lubab kohvipullil jahtuda. Filaatide või muude väikeste portsjonite puhul peaks pookimisvedelik olema kuum.
- Tehke kalafilee naha küljes segu madalatest, diagonaalsetest jaotustükkidest. Need jaotustükid takistavad filee mähkimisprotsessi ajal kumerdumist. Võite fileeid vormitakse lamedaks või sulgege need pooleks (naha külge).
- Kui sa oled kogu kala salaküttimisega, asetage kala külmas kohvipuljongis ja asetage see kuumutajale. Vedelik peaks kala täielikult katma.
- Vastasel korral (fileedele või muudele väikestele portsjonitele) soojendage kohupuljongit, et keedetakse söögikartulist või suppipotist. Kui vedelik jõuab 160 ° F-ni kiirmõõduga termomeetri abil mõõta, lisage kala vedelikule ettevaatlikult. Vedelik peaks kala täielikult katma. Ära lase selle keeda; vedelik jääb vahemikku 160 ° F kuni 180 ° F. Õige temperatuuri korral peaksite nägema väga vähe mulle.
- Küpsetage umbes viis minutit või kuni kala on just tehtud, ilma et see oleks kuumtöötlemata. Eemaldage kala ettevaatlikult. Kui teie kastmes on juba ette valmistatud, kanna kala taldrikule, kaetakse kastmega ja serveeritakse. Kui kavatsete küpsetusvedeliku valmistamiseks valmistada velautit, hoia kala kaetud ja soojaks, kui teed järgmise sammu.
- Ümbertöötlemine umbes nelja tassi pookimisvedeliku eraldi kastrulisse. Vähendage umbes poole võrra, seejärel piserdage saadud vedelik lihtsaks või-jahu roux teha velouet kaste . Kastke kala ja serveerige kohe.
Näpunäited:
- Kohvipulli asemel võite kala püüda poole kalavarude segu, pool valget veini. Lihtsalt veenduge, et kala katmiseks oleks piisavalt vedelikku.
- Kui püüate kogu kala, näiteks forelli, raputades, pane see juustukujuliseks, nii et see ei muutuks toiduvalmistamise ajal keppima.
- Alternatiivina etapis 2 kirjeldatud diagonaalsete lõikemeetodite abil võite filju väikesteks spiraalideks rullida, mida nimetatakse paupiettesiks . Alusta suurel otsal ja rulli fillet otsa suunas, veendumaks, et nahk on rulli sees.
- Selle asemel, et pookimine hoiupoisis või suppi potis on, võite kala hoidmiseks kasutada spetsiaalset kalapükkerit koos riiuliga. See võimaldab teil kala salaküttega vedelikust kergesti eemaldada, kahjustamata seda. Kalavagunite pikk ja kitsas kuju muudab rukkimise kogu kala lihtsamaks ja võimaldab ka küpsetamist ahjus kütta.