Pühendatud fännide leegionidesse on pehmete kestade krabid peaaegu kõige enam õnnistust tekitavad toidud planeedil. Hooaja jooksul (mis algab varakevadel), pehmed kestad fanaatikud söövad neid pannil praetud, praetud, grillitud ja praetud.
Kuid neile, kellel pole kunagi olnud rõõmu - ja neile, kes soovivad rohkem teada saada oma lemmiktoidu kohta, on siin mõned huvitavad faktid, kasulikud näpunäited ja maitsvad toiduvalmistamise ideed pehmete koore krabide jaoks.
Mida nad on ja kuidas neid osta
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole pehmete kestade krabid eraldi liigid; nad on ainult tavalised, kõva kestadest krabid (enamasti Ameerika Ühendriikide sinised krabid) teatud kasvuperioodil.
Et krabid muutuksid suuremaks, tuleb kõigepealt ära visata vana koore ja moodustada uus, mida ta kogu perioodi jooksul regulaarselt kasutab. Selleks moodustab see oma vana katte all uue "katte" ja seejärel paistab end end piisavalt, et põhjustada kere pealmise ja alumise poole eraldamine, alustades seljast.
Krabis sees - oma uues, pehmes "karvkapis" - on piisavalt paindlik, et taastada välja vana kest. Kui see läheb, tundub see välja nagu tavaline kõva koorikrabi, mis on varustatud hammastatud küüniste ja ujujatega - aga tegelikult on see sama karm kui kummist kana!
Looduses on krabid pärast libuumist väga nõrgad ja haavatavad ning koorega hakkab peaaegu kohe kõvaks muutuma. Mõne tunni jooksul on see jällekrabiks.
Kuidas kalurid püüavad seda lühikese vaheperioodi jooksul? Üldiselt neid ei tee. Mida nad teevad, on püüda neid vahetult enne protsessi alustamist, seejärel hoidke neid suurtes, temperatuurikontrollitud paakides, kuni nad sulavad. Seejärel eemaldatakse pehmed krabid veest (mis peatab kõvastumisprotsessi) ning pakitakse niiskete õlede, merevetikatest või muudest materjalidest enne nende tarnimist värskelt turule või külmutamise töötlejale.
Värskete pehmete krabide ostmisel osta need elus, kui see on võimalikult hea mainega mereandide turul. Live softshells liigub väga vähe ja väga aeglaselt. Nende kestad on väga painduvad. Ärge kartke neid tähelepanelikult uurida; nende küüned on pehme koorega etapis ohutud. Vältige krabisid - elus või surnud -, millel on igasugune tugev lõhn; Värske krab , nagu värske kala, lõhnab veidi rohkem kui see vesi.
Kuidas valmistada Soft Shell krabid toiduvalmistamiseks
Kui ostate külmutatud pehme kestadest krabisid, on nad peaaegu kindlasti "riidetud" (puhastatud) ja valmis süüa. Kui need on värsked, peate need kõigepealt ette valmistama. See on lihtne protsess, mis algab kohe silmade taga koonuse esiosa otse lõikamisest. Seda on kergesti teha kääride paariga ja see saadab kohe kohe välja.
Seejärel tõsta ülespoole iga pool ja eemaldage lehed või lõhed . Seejärel tõmmake krab üle ja tõmmake alumine liigendplaat (punkt koos punktiga) kere alt üles. See ongi - olete valmis!
Kuidas süüa Soft Shell krabisid
Pehme koorega krabisid söödakse tervena, "koorega" ja kõik. Kest on üsna painduv ja liha sees on uskumatult magus, mahlane ja lõhkemist puhta krabimaitsega.
Sageli on parimad toiduvalmistamise lihtsad meetodid: praadimine, grillimine ja eriti praadimine. Pöial asetage pehmed kestad praetud või praetud umbes 4 minutit ühe külje kohta või kokku 8 minutit; umbes 5 minutit külgmisel grillil.
Krabide kergelt maitsestamine ja vähese õliga segatud võiga panemine on populaarne. Selle variandiks on neid maitsestada võid ja oliiviõli , seejärel klaasida pannil valge veini pritsimine, värske sidrunimahla pressimine, teelusikatäis või kaks väikest kaperit ja mõned hakitud peterselli, pluss soola ja krakitud maitsega pipar - hämmastav ja peaaegu kohene kastmega.
Praetud ja praetud pehme koore krabid on tõeline raviks. Klassikaline võileib valmistatakse salati ja tomatitega kergelt röstitud rullides, levinud majoneesiga või lihtsalt viinhappega, mis on topsi kastmes - midagi, mis võiks krabipuu magusust üle saada.
Lisage hea koopia slawi külg ja asetage see.
Võite kasutada standardkatet või leiba, või võite oma sega segada, kasutades pooljahu ja poolnaha, mis on maitsestatud vähese küüslaugupulbriga, suure hulga musta pipraga ja kaelarihmaga. Kui soovite, et sa tahaksid olla tõeliselt väljamõeldud, võite isegi neid segada seenekreemiga ja leiba panna Parmesaniga.
Ettevaatust sõna: sügavale praadimise pehmetele kestadele võib ahju küünarnukist ja jaladest tekkida, põhjustades nende lõhkemist (ja võimalusel pihustades kuuma õli). Vältige seda, surudes varda läbi iga küünarliigendi ja jalgsegmendi enne praadimist või esimese prügikorvi sisestamine esimesena, et krabid õli täielikult uduneks.
Allpool on mõned veel kasulikke näpunäiteid ja retsepte, et saaksite alustada rõõmsate pehmete kestade krabide nautimisega.
- Grillitud softshelli krabi retsept
- VIDEO: "Soft-Shell-krabide puhastamine" (Fried Soft-Shell Crab Recipe) - NYTimes.com