Näpunäiteid Atlandi tursa nõode käsitsemiseks
Enamik inimesi on oma elus teatud aja jooksul söönud tursat, kuid kuni viimase ajani oli tegemist tavaliselt Atlandi tursaga. Kuid paljude aastate ülepüügi tõttu (arvan Gortoni kalapulgad ja McDonald's Filet-O-Fish), on nüüd ainult Islandi kalapüük tursavarude tervislikus seisundis. Kuid kuna nõudlus tursapüügi järele ja selle nõbu kalaliha-kasvab jätkuvalt, on Vaikse ookeani Vaikse ookeani piirkonna kalavarud tõusnud sarnaste liikide tootmise.
Täna on USAs peaaegu iga kala kinni püütud, kiirtoit või paneeritud kala kas Vaikse ookeani tursk või Alaska pollok.
Mõlemad püügipiirkonnad on suurepärases kujunduses, mistõttu need kalad on nii mereandide armastajate jaoks ökonoomsed kui jätkusuutlikud valikud. Vaikse ookeani tursk ja Alaska pollak on valged, madala rasvasisaldusega kerged kalad. Tavaliselt tulevad nad kooreta filee ja neid müüakse tavaliselt külmutatud. Mõlemal on keedetud jämesine helves ja nende luud on suurepärased, kuid erinevus on nende tekstuuris: Vaikse ookeani tursk on peaaegu identne Atlandi nõveraga, vaid veidi nõrgem; polluk kala, teiselt poolt, on pehme.
Vaikse ookeani kalapüügi kala valmistamine
Vaikse ookeani tursk on suurepärane asendusretsept, mis nõuab Atlandi tursat. See on see, mida te saate enamikus restoranides praegusel ajal, kui tellite turska. Vaikse ookeani tursk on suurepäraselt küpsetatud, praetud (eriti praetud, nagu kalas ja laastud), sautjana ja aurutatud.
Vaikse ookeani turs on ka hea kalasuppide ja chowardi puhul, kuna see jääb püsima.
Alaska Pollocki kala küpsetamine
Alaska pollak koosneb peentest kalapulgadest ja kalakoogidest ning on hea aurutatud. See on läbitav nagu kala ja laastud , kuid see ei ole ideaalne ettevalmistus. Ärge pillake seda, sest kui teete väikseima ajastuse valearvestuse, võite lõpetada kuivade fileetega.
Ärge asetage Alaska salalik kalasuppi, kui te ei kavatse suppi püreesäilitada, kuna kala lahustub praktiliselt puljongis.
Teine viis, kuidas süüa Alaska pollukat, on surimi või imitaarkrabi. Sa oled ilmselt söönud selle Californiast rullides keskmise vahemikuga suši baarides; sageli on selle krabi ja avokaado rull "krabi" tegelikult Alaska pollok, töödeldud surimi. See peaks maitsma nagu lumi või kuningkrab, kuigi see tegelikult ei ole.
Mõlema kala ostmine ja säilitamine
Mõlemad Vaikse ookeani tursed ja Alaska pollukid külmuvad hästi ja kuna mõlemad on kaugematest vetest, on alati parem külmutatud, kui te ei saa kindel olla, et värsket kala pole kunagi varem külmutatud.
Ja palun pidage meeles - ära sööge kala toores! Nad võivad mõnikord varustada väheseid parasitaarset ussi, mis edastatakse teile, kui te söödate kala söömata, mistõttu sa ei näe turska susi menüüs. Kuigi nad ei sure, kui kalad külmunud, ussid muutuvad kahjutuks ja on keedetud praktiliselt nähtamatud. Mainekad kalaturud eemaldavad need, kui müüvad kala värskelt.