Klassikaline kala ja kiibid on Briti institutsioon ja need on meie rahvuslike roogade ja kõik armastavad neid. Saate neid osta ühes tuhandetest kala-ja kiip kauplustest üle kogu riigi - sealhulgas kogu maailmas tuntud Harry Ramsdeni või saate neid kodus teha. Klassikaliselt tähendab see kala ja laastude kasutamist, kuna nad on alati kasutanud kas turska, pollot või kilttursa, sügavat krõbedat taignast ja laastud, mitte friikartulid.
Parimate kalade ja laastude jaoks võite valida värskeima kala, külmutatud on ka hea, kuid veenduge, et see oleks põhjalikult sulatatud ja kuivataks kõigepealt köögipaberiga.
Valmistage taigna ja laske kala viimasel hetkel ära panna, enne kui hakkate kuuma õli praadima. Sel moel on teil alati tagavarale kerge ja kange snap.
Kiibude jaoks kasutage jahu kartulit; parimad sordid on kuningas Edward, Maris Piper ja Sante. Nautige seda Londoni stiilis kala ja kiipe !
Mida vajate
- Kalade jaoks:
- 2 untsi / 55 grammi üldotstarbelist jahu
- 2 untsi / 55 grammi maisitärklist
- Sool maitse järgi
- Must pipar maitsta
- 1 tl küpsetuspulbrit
- 1/3 tassi õlu (tume õlu)
- 1/3 klaasi vahuveest
- 4 kalafileed (igaüks 7 untsi; paksud, valged kalad, eelistatavalt jätkusuutlik tursk, pollak või kilttursk)
- For Chips:
- 2 kilo kartulit (kooritud)
- 1-liitrine taimeõli (või sibula või tilguti süüa)
Kuidas seda teha
- Suures ruumikas kaussis segatakse kõik peale kaks supilusikatäit jahu, maisi ja küpsetuspulbrit. Hooajal kergelt pisut soojasahel ja pipar.
- Kahvlit kasutades ja pidevalt viskimine, lisage õlu ja vesi jahu segu ja jätkake segamist, kuni teil on paks ja sile taigna. Asetage taigna külmikusse, et see jääks 30 minuti ja tunni vahele.
- Kartulid lõigatakse 1 cm viiludeks, lõigatakse need 1 cm laiade kiibideni. Asetage laastud nõusse ja loputage külma jooksva vee all.
- Pange pestud žetoonid külma veega pannile, lase keema ja keedetakse 3 kuni 4 minutit. Seejärel kuivatage köögipaberiga kuivatage hoolikalt läbi puurahu. Hoidke külmikus köögipaberiga kaetud, kuni see on vajalik
- Vahepeal asetage kalafileed köögipaberi lehele ja kuivatage. Hooajal väga vähe meresoola.
- Kuumutage õli 250 F-ni sügavale rasvavale fritterile või suurele, sügavale kastrule. Pühkige kiibid mõne minuti jooksul rasvastele paar käputäni. Ärge pruun neid. Kui kiibid on veidi küpsetatud, eemaldage need rasvast ja äravoolu. Hoia ühel küljel.
- Asetage 2 tassi jaanust, mis on reserveeritud taignast segisest, madalasse kaussi. Jahutage iga kalafilee jahu, raputage ülejäägid, laske taiglasse panema, seejärel suruge iga filee ettevaatlikult kuuma õli alla. Prae umbes 8 minutit või kuni taina on karge ja kuldne, keerates filee aeg-ajalt suurte piludega lusikaga.
- Pärast seda, kui olete eelnevalt keedetud, eemaldage filee kuumast õlikust, tühjendage köögipaber, katke rasvavaba paberiga ja hoia kuumalt.
- Kuumutage õli temperatuurini 400 F ja küpseta hakklihana kuni kuldne ja karge umbes 5 minutit.
- Serveeri kohe kuuma kalaga, millele on lisatud lemmiktoit. Arutelu on alati raevu selle üle, mida teenida.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 479 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 111 mg |
| Naatrium | 870 mg |
| Süsivesikud | 62 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 47 g |