Suurepärase pruunistatud friikartulite valmistamisel on palju tagatud, et friikartulite keskus on täielikult küpsetatud, enne kui kõrgus jääb liiga pruuniks. Selle saavutamiseks võime friikartulit kaks korda valmistada.
Fritte oma friikartulit kaks korda võib tunduda palju tööd. Aga kui soovite, et need oleksid kerged ja krõbedad, siis peate seda tegema. Vastasel juhul on nad kas krõbedad, kuid keskmiselt küpsetatud või lihtsalt rasvased ja jämedad.
Kirjeldame allpool olevat kaks korda praadimismeetodit, kuid kõigepealt räägime sellest, milliseid kartulit kasutada.
Parimad on suured tärklisekartulid nagu Idaho kartul (mida nimetatakse ka rohtse kartuliks), sest need on tihedamad ja neis on kõige vähem niiskust. Vahtsad kartulid hakkavad neid praadima siis, kui neil on rohkem vett ja vesi aurustub.
Niipea kui te friikartuseid lõigate, viiakse need külma veega kaussi, lisades sidrunimahla supilusikatäit. Küpsetatud kartul hakkab värvima, kui nad puutuvad kokku hapnikuga liiga kaua - isegi kui nad on vees. Lõppude lõpuks on hapnik vees. Aga natuke hapet vees aitab kartulid kena ja valgeks hoida.
- Koorige kartulid ja eemaldage kõik silmad.
- Kasutage oma noaga kartulit välja ja viige see ¼-tollistele tahvlitele. Nüüd lõigake iga plaat ¼-tollisteks ribadeks. Friikartulid peaksid olema umbes 3 tolli pikkused. Asetage külma veega üle minema.
- Kui friikartulid lõigatakse, loputage neid külma veega kaussi, kuni vesi muutub selgeks. Idee on loputada igast tärklise liigist.
- Lisage veel 1 spl sidrunimahla ja seejärel paar jäähaket, et vesi põhjalikult külmutada. Edasi külmkappi umbes 30 minutit. Külmame kartulid, sest me tahame, et friikartulite väljapoole jääks liiga pruun liiga kiiresti. Jahutades neid, aitab friikartulite sisemus küpsetada, enne kui kõrvalised ruumid muutuvad liiga pimedaks.
- Nüüd oleks hea aeg rääkida õlikast. Kui soovite lugu lühikeses versioonis, läheme siia: rafineeritud maapähkliõli on parimaks õli, mida kasutatakse Prantsuse friikartulite valmistamiseks. Võite kasutada ka rapsi või saflooriõli. Kui soovite lugu pikast versioonist, vaadake teemat "Miks restoran Prantsuse fries nii räpane?"
- Järgnevalt jõuame tegelikule toiduvalmistamisele. Me tahame pruunida prantsuse friikartulid kaks korda: üks kord madalamal temperatuuril, nii et kartuli sisemust saab küpsetada; ja siis teist korda kõrgemal temperatuuril, mis on siis, kui friikartulid muutuvad kuldpruuniks ja krõbedaks.
- Võite kasutada koduse sügavkülmpüree või lihtsalt kuumutage õli Hollandi ahjus, kasutades õli temperatuuri jälgimiseks kristalliseerivat või praadimistermomeetrit. Kasutan sellist tüüpi, mis klotsid potti servale, nii et see ei libiseks.
- Tühjendage külmutusvannist friikartulid, mida nad on leotanud, ja kuivatage see puhta köögirätikuga. Märgi kartulite lisamine kuuma õli võib põhjustada selle pritsimist. Sa tahad ka paari paberist paksu paberi abil paari paberiga panna. Pruuni paberist toidupakett sobib suurepäraselt selleks.
- Esiteks soojendage õli üle keskmise ja väikese kuumusega kuni 325 ° F. Küpsetage kartulid õli 6-8 minutit või kuni nad on pehmed ja nad on võtnud kergelt kuldse värvi.
- Eemaldage õlist friikartuleid kasutades traatvõrku (mõnikord nimetatakse ämblikulbiks) ja viige need paberiga vooderdatud pannidesse, et need tühjeneda. Võite neid külmkapis uuesti hoida, kuni olete valmis neid kasutama või laske neil vähemalt 15 minutit toatemperatuuril seista. Ärge unustage, et sel ajal lülitate õli alla.
- Nüüd kuumutage õli 375 ° F-ni. Pange kartulid õli juurde ja küpseta veel 2 kuni 3 minutit või kuni friikartulid on kuldpruunid ja krõbedad. Tühjendage puhast paberit, siis soola suuresti ja teenige kohe.