Saladus on õlis
Miks on friikartulid, mida saate restoranidesse, kipuvad olema palju teravamad kui need, mida te kodus teeb? Üks põhjus on segu toiduvalmistamise tehnikaga ja me arutame seda allpool. Hea uudis on see, et saate kasutada sama toitu, mida restoranid kasutavad.
Nendel seadmetel on veel üks eelis restoranide - kaubanduslik kvaliteediga fritterid, millel on tõesti täpsed temperatuuri kontrollid. Aga veelgi suurem eelis on see, kuidas restoranid kasutavad oma õli.
Kui kavatsete kodus pruunistatud friikartulid teha, siis hakkate kasutama värsket toiduõli otse pudelilt. Ja nagu selgub, ei ole värske õli parim pruunikastele mõeldud õli.
Miks? Õli kuumutamisel hakkab see lagunema. Ja õli, mis on pisut lagunenud, toodab tegelikult kargeemaid friikartulit kui värsket õli. See on seotud sellega, kui tõhusalt õli molekulid seovad toiduga, ja värskem õli ei liitu ka.
Probleemiks on asjaolu, et kui õli liiga palju puruneb, hakkab see suitsetama . Nii et nafta, mis on liiga uus, ei ole parim, ja liiga vana õli ei ole ka parim. Parim õli on õli, mida on mõnda aega pidevalt kasutatud.
Kujutage ette, et toiduõlist on määratud eluiga. See hetk, kui te seda küpstate, hakkab kell hakkama märgistama ja jätab märgistamise isegi siis, kui salvestate selle ja hoiab seda hiljem külmikusse. See tähendab, et kui te teete palju friikartulid (nagu restoran teeb), siis ilmselt jätate aknast kaduma, kui õli on oma tipptasemel värskete friikartulite tootmiseks.
Sest isegi siis, kui kasutate õli ja salvestate selle nädalas külmikusse, halveneb õli selle nädala jooksul, mis külmikus on.
Teine restorani trikk on friikartulite puhastamine vees, seejärel külmutada, mis võimaldab rohkem kartuli niiskust põgeneda, tekitades seega kargeema praadimise. Ja üldiselt räägivad restoranid oma prantsuse friikartulid kaks korda - üks kord madalamal temperatuuril, et küpsetada praadimise sisekülg ja seejärel teine aeg kõrgemal temperatuuril pruuni värvi.
Nagu näete, on palju samme.
Nüüd ei tohiks see takistada teid proovima prantsuse friikartulid. Kuid see peaks andma teile idee, miks kartulipuderid kipuvad olema krõbedad. Kuid kui kasutate õiget tehnikat, saate siiski kindlasti teha maitsvaid, krõbedaid prantsuse friikartulid kodus. Vaadake: Kuidas teha pruunimassi .