Kuidas valmistada oma Türgit tänupüha
Igal aastal saabub Thanksgiving jaoks õigeaegselt palju artikleid sellest, kuidas soolvees kalkunit. On inimesi, kes vannuvad surnuks, et olla kindel, kuid mitte kõik soolveesid .
Niisiis, kas te peaksite oma kalkuni soolvees olema? Ainult teie saab otsustada. Selleks, et aidata, oleme esitanud mõned eelised ja miinused sellele populaarsele Türgi ettevalmistusele.
Sõltuvad plussid
Plussid on hästi maitsestatud ja mahlane lind. Kalkuni leotamine soola lahuses (jah, paljudes soolvees on ka suhkur ja vürtsid, kuid ilma soola pole midagi), osmoosi võimsus, kus rakkudele meeldib omada samalaadset vee-soolasisaldust, tagab, et naatriumi sisaldus soolvee infundeeritakse kogu kikerlandi koos täiendava veega.
Sõrmuste miinused
Võlgad on praktilised ja mõnevõrra kulinaarsed. Esiteks, praktilisel küljel võib hiiglasliku tänupühade kalkunil olla keeruline, sest see tuleb vedeliku alla sukeldada, nii et vajate toidugruppi, mis on oluliselt suurem kui Türgi. Suur jahuti töötab, aga prügikott seda ei tee.
Teiseks läheneme kulinaarsetele põhjustele. Nagu teatas tunnustatud toiduteadlane ja eksperimentor Harold McGee, ütles ta: "Sa oleks vihane oma lihunikule, kui ta seda teeks." Miks sa ei taha oma lihunikul soolvee oma kalkunit? Soola vesilahuses liha soolamine või leotamine kasutab osmoosi võimsust, et sundida kalkunit või teist liha ise veekogu moodustama. Teooria on see, et liha jõuab mahlasemini ja niiskemaks niimoodi. Probleemiks on see, et see on võlts juicingus. Tõeline mahlane on pärit lihast, mis hoiab oma niiskust, kuid ei hoia mõnda vett (maitsestatud või mitte), milles see on leotatud.
Lihunik teeb seda lindu kaalu lisamiseks.
Parim alternatiiv söömiseks
Kui söömisega seotud probleemid ei taba teid kui kõike ja kõike kalkuni ettevalmistamist, kuid soovite, et maitsev, mahlane heatahtlikkus oleks alternatiiv nimega " kuiv kuivatamine ", mida nimetatakse ka "eelsoolaks" . See on õige, soolatükkide korralikult kogunenud efekte on võimalik saavutada lihtsa soolaga.
Ja kuidas mahlasus? Samal põhjusel tekib töö-osmoos - see ka eelsoolub. Sellisel juhul hoiab hästi soolatud Türgi oma looduslikke mahlasid, mis toob kaasa niiske ja maheda linde.
Kuidas kuivatatud sool või Türgi eelsool
Selleks, et seemned saaksid sarnaseid tulemusi, tuleb eelnevalt soolamine läbi viia, eelistatavalt soolamine. Lind on suur ja vajab soola väljastpoolt läbi kogu rakkude. Kõige maitsekamate kalkunite puhul pidage linnu sipelgaks pühapäeval, tänupüha pühapäeval neljapäeval. See annab lindile 4-5 päeva, et sool saaks rakke läbi töötada.
- Katke kalkuni üle ja naha alla nii palju kui võimalik - umbes 1/2 teelusikatäit peene meresoola ühe kilogrammi liha kohta. See tundub palju. Ärge muretsege: enamik neist langeb või söövad ära.
- Kasutage umbes 1/4 soola seespool lindude õõnsusi ja ülejäänud kogu kogu kalkunit, nii palju kui võimalik töötage soola naha alla rinnal ja reitel.
- Pange kalkun suurtes kausis või küpsetusplaadis, katke ja jahutage vähemalt üleöö ja kuni neli päeva. Enne küpsetamist tuleb vähemalt 12 tundi ja kuni 24 tundi, palun lahti, kuivatada ja jätta naha kuivaks. See aitab tagada krõbe, pruun naha, kui linnu on keedetud.
Küpsetage oma kalkunit, kui see sobib. Üks hästi toimiv viis on hõõruda lind umbes 1/4 tassi toatemperatuurilõuga, asetada peekon või pancetta üle rinna, valada umbes tassi kuiva valget veini pannis ja alustada kogu asi umbes 400F . 30 minuti pärast keerake ahi temperatuurini 350F ja küpsetage pannil mahlad ja võib-olla 1/4 tassi portselanni korraga iga poole tunni järel või kui see juhtub sinuga - kuni jalad hõõruvad ja kõik on täielikult keedetud, pruunistatud ja armas. Seejärel võtke see välja, katke see fooliumiga ja laske tal istuda, kui olete ülejäänud toidud lõpetanud, tavaliselt umbes 45 minutit. Siis nikerdage seda, serveerige seda ja oodake, et keegi võtaks kokk kokku.
Ametlikuma retsepti saamiseks vaadake teemat Kuidas küpsetada Türgi . Võib-olla soovite vaadata kalkuniliike .