Värskest või külmutatud, kosheri või pärandvaraks leidke õige Türgi.
Mitte liiga kohutavalt ammu vastus küsimusele "Mis türgi ma peaksin ostma" oli "kõik, mida nad poest müüvad".
Õnneks on Thanksgiving kokadel valikud - palju valikuid. Mõned võivad öelda liiga palju valikuid. Niisiis tuleb ära kuivatatud rinnaliha, alakooritud reied ja liha nii maitsetu, et lihtsalt mõtlete seda kui "valku", mis on meeleheitlikus kastmes. Ootan teid kohalike kasvatajate poolt kasvatatavate maitsvate, maitsekate ja mahlakate kalkunite eest.
Toetate kohalikke põllumajandustootjaid ja jõuate lõhna, värskema linnuga, olgu selleks siis teisipäeva õhtusöök, tänupüha pidusöök või jõulupüha. Heritage, pasture, orgaaniline, looduslik - saate teada, mida need terminid tähendavad, et saaksite aru saada, millist kalkunit saab sellel aastal lauale.
Kui teil on oma lind, vaadake, kuidas valmistada seda parimale maitsele ja kuidas seda küpsetada .
Värske versus külmutatud
Tegelik erinevus on suhteliselt ilmselge: külmutatud lindud on külmunud ja kui te neid just sellisena ostate, peate tegema sulamisaega. Suure linnu sulatamine võib kesta mitu päeva, sest kalkuneid saab külmikus sulatada ainult ohutult . Ostes külmutatud kalkunid, veenduge, et need on tegelikult "värsked", mitte "eelnevalt külmunud" ja sulatatud poest, kui see on teile tähtis.
Enamik inimesi ei suuda värsketest või külmutatud linnudest pärast nende valmistamist märkimisväärselt eristada, kuigi mõne muu samalaadse lindude võrdlemisel võib leida, et värsked lindad on mahlasemad ja pakkumistavamad.
See tähendab, et tänapäevaste külmutusmeetoditega, mis vähendavad niiskuskadu, on Türgi tüüp ja selle valmistamine tähtsam.
Eneselõikamine või eelõpetus
Enne loputamist ja eelnevalt soolatud kalkuneid on süstitud puljong, sool, maitseained ja / või muud lõhna- ja maitseained. Ärge soolake või soolvees sisalduvaid küüslaukusid, see võib viia vastupidise toimega ja teil tekib liiga soolatud ja kuivanud lind.
Kosher
Kosherkalkunite on individuaalselt tapetud väljaõppinud juutide lihunik, tapetud vastavalt kosheri seadustele, verest ära voolanud ja soolatud. See on viimane element, mis muudab kosheri kalkunid populaarseks: need on eelnevalt maitsestatud ja seega kalduvad olema ekstra maitsev. Ärge ostke košeerit kalkunit, kui kavatsete soolvee soola või soolveega oma kalkunit, kuna see jõuab üle maitsestatud.
Looduslikud kalkunid
USDA andmetel pole lihast ja kodulindudest, kaasa arvatud tänupüha ja jõulukurgidest tähistatud "looduslikud" või "kõik looduslikud", kunstlikke lõhna- ja maitseaineid ega säilitusaineid. Neil võib siiski olla soola, vett ja "looduslikke lõhna- ja maitseaineid". Etikett "loomulik" on mitmel viisil mõnevõrra mõttetu üldise kvaliteedi poolest.
Orgaanilised kalkunid
Sertifitseeritud orgaanilised kalkunid on söödetud mahepõllumajanduslikult kasvatatud toiduga kogu oma elu jooksul ja neid ei ole kunagi antibiootikumidega töödeldud. Mõeldes, miks orgaanilised kalkunid maksavad palju rohkem? See on lihtne: orgaaniline sööt (valmistatud sertifitseeritud mahepõllunduslikult kasvatatud teradest) on sageli vähemalt kolm korda kallim kui tavapäraselt kasvatatud sööt.
Vabal valikul kalkunid
USDA andmetel on vabapidamine tähendab, et loomal on lubatud vähemalt osa ajahetkel väljuda. Mõnele kasvatajatele võib see olla lühike aeg; teised kasvatajad võimaldavad loomi rändavad suurel alal ja külastavad nagu soovivad varjupaika, nagu looma soovid.
Pastureeritud kalkunid
Karjatatud linde tõuseb õues ja neile lubatakse oma toitu jaoks putukaid ja rohtu küttida (neile antakse sageli sööda, et tagada toitainete ja kalorite arv, mis vajavad kasvamist turu suuruseks). Nende mitmekesine toit muudab need maitsvaks ja karjatatud linnu aktiivne elu muudab oma liha arenenumaks. Pidage meeles, et erinevalt etikettidest nagu "orgaaniline" ei ole sertifitseeritud ega tõendatud standardeid "karastatud" jaoks.
Heritage kalkunid
Kuna päranduseks on tomatipärand, pärandub kalkunid. See on samm tagasi, kuidas maitsta asju. Loomade pärandi märgistamiseks kehtivad ranged standardid. Pärand tähendab seda, et lind on rohkem kui varasemate tõugude järeltulija, kelle nimi on Red Bourbon, Narragansett ja Standard Bronze: Ameerika loomakasvatuse tõu säilitamine näitab, et pärilik kalkunid peavad loomulikult paaritama, olema aeglased mis on tingitud pikemast elueast ja kulutades oma elu õues.
Heritage kalkunid on väiksemad kui nende kaubanduslikult kasvatatud kolleegid (mis on kõik laiad rinnakorvusega valged) ja neil on tugevam - mõned ütlevad, et see on maitseline. Vähem rinnaliha ja kõrgem harjunud reied ja tiivad tähendavad pärilikke kalkunite kasu pikema ja aeglasema toiduvalmistamise ajadest.
Sõltuvalt ostude tegemisest võib pärimislind lüüa liiga hilja. Kasvatajad kipuvad neid tellima ja müüma enne tegelikku pühi, kuid alati võite küsida, kui sõrmed on ületatud, loodavad suured ja maitsetugevused lugeda.
Kana vs. Tom
Küpsised on naissoost kalkunid ja tomsid on isased. Tomi on keskmiselt suuremad, nii et kui te lähete kalkuni eest üle 18 kilo, siis tõenäoliselt lõpuks tom, samas kui te otsite kalkuni 14 naela või alla, siis tõenäoliselt osta kana. Muud kui suurus, ei ole tegelikku erinevust. Mõned inimesed väidavad, et toms on rohkem lõhnav.
Pole lisatud hormoone
USAs müüdud kalkunid ei ole saanud hormoone (või steroide), nii et see etikett või väide on mõttetu, sest see kehtib kõikide kalkunite kohta.
Olenemata sellest, millist tüüpi kalkunite ostate, tuleb kindlasti järgida parimaid toiduohutuse tava: hoida lind kas jahedam kui 40 F või kuumem kui 140 F - midagi vahepeal peetakse toidu ohutsooni, kuna see on temperatuurivahemik, kus bakterid arenevad. Loomulikult kulutab kalkun selles vahemikus (kodus poest ja selle kättetoimetamise ajaks), kuid see kogusaega piiratakse ligikaudu 4 tunni võrra. Seepärast sulatage külmikus, mitte toatemperatuuril kalkuni, ja küpseta, hoia seda soojas või jahutage.