Kuidas sulgeda Türgi - sammhaaval juhend

01 08

Alates veest

Enne oma kalkunite soolamist veenduge, et see pole veel praetud. Nendel päevadel süstitakse paljud kalkunid soolalahusega, et lisada niiskust. Siia kuuluvad ka kosher-kalkunid. Otsige kalkunit, mis on lihtsalt kalkun ilma muude koostisosadega. Need on sageli märgistatud kui "looduslikud". Kui proovite soolvees linda süstelahustega , soolase lahusega eelnevalt soolatud või pakendatud, jõuate lõpuks kalkuni liiga soolaseks söömiseks.

Kalkunilahuse soolveeks peate kõigepealt saama suure retseptorita konteineri. See võib olla plastik, klaas või roostevaba teras. Muud metallmahutid reageerivad soolalahusega ja annavad kalkuni metallilise maitse. Üks suur trikk on kasutada suurt, toiduga kindlalt suletavat kotti. Mõlemad Reynolds (küpsetusahi küpsetuspaber kalkunite jaoks) ja Ziploc (XL Storage Bag) teevad väga suured toiduga kindlustatavad suletavad kotid, mis sobivad suurepäraselt sooliseks. Asetage üks neist kottidest suure varuga. See hoiab kõik koos ja muudab koristamise lihtsamaks.

Seejärel teate, kui palju vett vajate. Selle välja selgitamiseks asetage Türgi veel pakendisse konteinerisse ja täitke anum veega. Kuna kalkun on põhimõtteliselt õõnes, lisad matemaatika hiljem veel mõned veekuivid. Seejärel saate aru saada, kui palju soola ja suhkrut lisatakse soolvees (vt järgmine slaid).

02 of 08

Vee mõõtmine

Kui anum on täidetud, tõmmake kalkunit ja alustage vee mõõtmist. Nagu varem mainitud, on kukeri õõnsus õõnes ja peab olema täidetud ka. Alla 16 kilo kalkunile lisage oma mõõtmiseks kaks tassi vett. Kui kalkunil on üle 16 kilo, lisage kolm tassi. See peaks olema piisav. On oluline, et kogu kalkun on vees täielikult vee all, mistõttu veenduge, et teil oleks lindist kõrgemal kohal top või kaks.

Kui olete mõõtnud, kui palju vett vajate, kirjutage see alles tulevikus.

Nüüd on aeg matemaatikat teha. Sobiva soolvee saamiseks vajate 1 tassi lauasooli ühe galloni kohta. See toimib kuni 1 supilusikatäit soola vee tassi kohta (16 tassi gallonist, 16 tl tassi). Veenduge, et te ei kasuta joodi soola. Jood rikneb maitset.

Mitte kõik soolad pole võrdselt loodud (loe rohkem soolale ). Kui kasutate kosheri soola, peate lisama kaks korda rohkem soola, kuna see on kristallis suurem ja kergem mahu järgi. Kui soovite täpsust, kaaluge soola. Tahad 10 untsi soola galloni kohta.

Kuigi see pole vajalik, on hea mõte lisada oma soolveega midagi magusat. Suhkur tasakaalustab soola maitset ja tõesti lisab midagi kalkuni. Sa ei pea olema sama suhkruga täpne, kui olete sool. Lisage üks tass suhkrut galloni kohta.

03 alates 08

Türgi soolased koostisosad

Koos kõikide oluliste koostisosadega saate nüüd lisada mis tahes maitse, mida eelistate (vee, soola ja suhkru peale). Vaadake neid kalkuni soolalahuse retsepte või saate ise luua.

Proovige kasutada ekstra maitseainena näiteks värsket salvei ja punakaspulbrit musta pipra-mandli ja koriandri seemned.

04 08

Soola lahustuv

Kuigi on väga oluline hoida kalkunit külmas, viige vesi peaaegu keemiseni. Lisage umbes üks tass suhkrule, mis lahustub kergesti, ja ülejäänud kuuma veega soolale. On väga oluline saada sool täielikult lahustunud vette. Kõik kristallid, mis jäävad üle, lähevad mahuti põhjale ujuma ja lihtsalt seal istuda.

Teise võimalusena võite ühendada kõik oma soolvees sisalduvad koostisosad suurtes potis ja viia kogu segu peaaegu keemiseni. Küll aga peate soolvee jahutama enne kalkuni asetamist. Sool peab olema külm, väga külm, et takistada kalkuni soolvee riknemist.

05 08

Soola ühendamine

Kui suhkur lahustub ja sool on peaaegu lahustunud, on aeg alustada soolvee kogunemist. Soojuse segu hoidmine liigub, valatakse see konteinerisse või kotti ja kohe alustatakse vee lisamist. See protsess lahustab soola täielikult. Kui kogu vesi on lisatud, lisage oma valik suhkru / vee segu ja täiendavaid lõhnaaineid.

Segada pidevalt, kraapides piki põhja. Kui seal on sool, peaksite seda tundma. Jätkake segamist, kuni soolakristallid hajuvad. Kui see on valmis, saate kalkuni lisada.

Üks vihje: kui teete eelnevalt soolvee, on kõik lisatud maitseained rohkem segu. Andke segu hea segunemisega enne, kui kalkun läheb sisse, sest soolvees asetseb.

06 08

Türgi lisamine

Langetage oma kalkunit aeglaselt soolvees. Proovige kõigepealt kaela asetada, nii et soolalahust saaks kergemini kehavõru voolata. Oluline on, et lind ei jääks kinni jäänud õhumullidesse. Sool peab olema täielikult kokku iga löögi tolli kaugusel. Muidu ei saavuta maksimaalne efekt. Kui olete sukeldunud, keerake paar korda nii, et segage kõik soolvees sisalduvad koostisosad lindu ümber.

Kalkjadel on kalduvus ujukida, nii et lastakse selle alla soolvees, et veenduda, et soolvees on lind täielikult katnud. Kui see nii ei ole, segage täiendavalt veel soolalahust, lisades ühe tassi vett lauasoolast (kaks supilusikatäit kosheri soola). Veenduge, et sool on täielikult lahustunud.

Kui kasutate kotti oma puhastamiseks projekti, pitseerige see, eemaldades nii palju õhku kui võimalik. See aitab hoida kalkuni täielikult vedelikus.

07 08

Ice Pack teie Türgile

Kalkuni või soolvee hoidmiseks kasutage kotti või mitte, on hea mõte panna kalkuni peale midagi rasket hoiust soolvees hoidma. Proovige jääga täidetud kotti. See aitab hoida kalkuni soolvees mitte ainult, vaid aitab hoida soolalahust jahtuda. Püstitades jää peal, täidetakse igas konteineris tõusev soojus koos jääpakendiga.

Nüüd on aeg oma konteineri pakendist välja tõmmata. Teie parim võimalus on panna kogu asi külmkapis. Muidugi, kui küpsetate kalkunit, siis on sul tõenäoliselt ka muid asju ja külmkapi ruumi võib olla raske leida. Külma jahuti töötab hästi. Pidage meeles, et soolvee külm hoida, kuid ärge laske sellel külmuda. Kui välistemperatuur on piisavalt madal, võite lihtsalt asetada kogu asi ohutult väljapoole, kuni olete valmis oma kalkunit süüa.

Türgi peab soolvees olema vähemalt 1 tund naela kohta, kuid mitte rohkem kui 24 tundi (ohutuse huvides). Kui teed 20-kilo kalkunit, peaks see soolvees olema vähemalt 20 tundi, nii et plaanite seda vastavalt.

Ja pidage meeles, et kõige olulisem samm on viimane, nii et ärge jätke seda veel välja.

08 08

Loputamine

Selleks ajaks, kui teie kalkunil on värvimine lõpule jõudnud, on nahal aset leidnud üsna hea soola kogus. Kui tõmbasid kalkuni välja soolvees ja asetate selle suitsetaja või praepannile või grillile, on maitse väga soolane. See ei tulene liha soolast, vaid liha soolast. Sellepärast peate põhjalikult loputama Türgi enne, kui sellega midagi ette võtate.

Loputage Türgi põhjalikult, seejärel hõõruge külma veega. Ja veenduge, et loputaksite ka seest välja. Iga pind tuleb hästi loputada.

Nüüd saate seda ette valmistada nagu tavaliselt. Üks ettevaatlik sõnum: kuigi Türgi ei lase korralikult loputatud soolal, ei pea te seda kalkunit sisaldama soola. Kui kasutate küüslaugu vürtsi või maitsestamist, ärge kasutage soola lisamata. Kui kavatsete linde täita, kasutage täidis, millel ei ole soola.

Söömine on suurepärane esimene samm nautida maitsvat kalkunit hoolimata sellest, kas te suitsetate , grillite , praadite või isegi küpseta .