Kalkunite toidu ohutuks valmistamiseks on kõige olulisem tööriist toidu termomeeter. Usaldusväärne toidu termomeeter tagab kahjulike bakterite hävitamiseks piisava sisemise temperatuuri. Isegi kui teie kalkunil on pop-up-taimer, annab toidu termomeeter teile kõige täpsemat lugemist.
Kuidas küpsetada terve Türgi
Kui kalkun on külmunud, sulatage see lekkimiskindlates pakendites külmiku või külma veega .
Ahi temperatuur ei tohiks kunagi olla alla 325 F (165 C / Gaas 3).
Asetage kalkun rätikule madalal küpsetuspaketil või suurel küpsetuspaketil, mille sügavus on vähemalt 2 tolli. Või moondage fooliumribadega "riiul" või puhastage kalkun porgandi ja selleriga, hoides seda drippidest välja. Torkige tiivaotsad tagasi kalkuni taga ja kinnitage jalad koos köögi nööriga või silikoonidega.
Lisage pannile vett, umbes 1/2 tassi.
Alumiiniumfooliumi telk aitab vältida pruunistumist. Esimese tunni jooksul asetage lind või asetage kalkuni telk, kui see on pruunistunud, küpsetusaja lõppu lähemal.
Hoidke silma toiduteromeetris. Kalkun peab jõudma vähemalt 165 F (73,9 C). Kontrollige rindade paksemat osa ja reie sisemist osa. (Soovitatav rindade temperatuur on 165 F (73,9 C) ja soovitatav reide temperatuur on 180 F (82,2 C).) Kui on täidis, kontrollige täitekeskuse keskkohta.
See peab registreerima vähemalt 165 F (73,9 C). Lisateabe saamiseks ohutusvarustuse kohta vt allpool.
Pärast kalkuni eemaldamist ahjust, lase tal seista 20 minutit enne nikerdamist .
Asjad, mis võivad mõjutada küpsetusajad
- Ahi termostaat ei pruugi olla täpne.
- Kehtetu liha termomeeter. Liha termomeetri täpsuse kontrollimiseks täitke klaas jääga. Lisa külm vesi. Laske see mõni minut seista ja seejärel asetage termomeetri ots jäävette. See peaks registreerima umbes 32 F (0 C) või veidi üle selle. Vajadusel kalibreerimiseks keerake termomeetri tagaküljel olevat kruvi.
- Kui kalkun ei ole täielikult sulatatud, võtab see küpsetamiseks rohkem aega.
- Kui kalkunid täidetakse, võtab see küpsetamiseks rohkem aega.
- Kui kalkunil on küpsetusaja jooksul foolium, on see pikendatud küpsetusaja pikenemist.
- Tumeda küpsetuspast küpseta kiiremini kui helekollane või läikiv pan.
- Kui pann on väga suur, võib see takistada soojuse ringlust.
Täidise ettevalmistamine ja ohutusnõuanded
Mähise või riivimist võib küpsetamiseks panna või linda. Siin on mõned näpunäited Türgi kastmiseks ja ohutuks toiduvalmistamiseks.
Igasugune liha või mereannid tuleb enne täidisegu segamist täielikult keedetud.
Loputage linnu koos seguga kohe, kui see on valmistatud; ärge jahutage seda esmalt. Tooted lõdvalt, lubades ligikaudu 3/4 tassi ühe kilo kohta kodulindudest. 12-kilo turska mahub umbes 9 tassi täidisega.
Asetage kalkun ahjus niipea, kui see on täidetud.
Türgi täidise keskpunkt peab jõudma minimaalse ohutule temperatuurile 165 F (73,9 C). Isegi kui Türgi on lõpetatud, peab see jääma ahju, kuni täidis on põhjalikult küpsetatud.
Mida mitte teha, kui küpsetada Türgit
- Ärge loputage kalkunit. Vesi võib kuklast pritsida ja levitada baktereid, saastades läheduses asuvaid pindu.
- Ärge kasutage kalkunite lõikekorrast ega muudest toiduainetest valmistatud riistu. Kasutage alati kalkunile käsitsemisel eraldi lõikelaua ja tööriistu ning pese käsi põhjalikult.
- Ärge sulatage kalkunit toatemperatuuril. Planeerige ette. 12-sendine külmutatud kalkuniliik võib külmkapis või umbes 6 tunni jooksul kasutada külmavee meetodil sulatamiseks ligikaudu 3 päeva.
- Ärge küpsetage eelnevalt kalkunit.
- Ärge valmistage täidisegu ette ette. Kui täidis on ette valmistatud, küpseta ja hoia seda madalates mahutites. Ärge küpsetage Türgi küpsetatud täidisega.
- Ärge asetage kalkunit, mida praaditakse, grillitakse, suitsetatakse või keedetakse mikrolaineahjus.
- Kui sul pole termomeetrit täidisega kindlustamiseks, ärge asetage kalkunit. Küpsetage täidis küpsetusplaadist väljaspool lindu.
Kuuma toidu ohutu käitlemine
Toidu ohupiirkond on temperatuuril 40 F (4,4 C) ja 140 F (60 C). Kui toiduaine on liiga kaua ohualas, võib kahjulik bakter kasvada tasemeni, mis võib põhjustada haigusi.
Kui toidud on tehtud, kuid te ei hakka kohe sööma, hoidke neid üle 140 F (60 C). Katke nõusid fooliumiga ja hoia neid ahjus (või soojendussahtel), mis on seatud vahemikus 150 F (65,5 C) ja 200 F (93,3 C). Aeglase pliidi saab kasutada ka toiduga sooja hoidmiseks; seadke see LOW või Warm. Kui toitu hoitakse soojas rohkem kui 2 tundi, võib see muutuda kuivaks
Kui teie toidud on valmis, kuid te ei söö palju hiljem, siis külmutage nõusid ja soojendage uuesti. Külmik peab registreerima 40 F (4,4 C) või veidi alla. Hea mõte on külmiku termomeeter, et veenduda, et teie toit ei ole kunagi ohualas.
- Kui kalkunid on täidisega täidetud, eemaldage kikerhernetis olev täitematerjal madala mahuti külge. Katke kohe ja jahutage kohe.
- Kalkunist lõigatakse luudest, lõigatakse vastavalt soovile, pannakse konteineritesse, kaetakse ja jahutatakse.
- Küpsetatud kartul , köögiviljapoolsed toidud ja kastmed tuleks ka üle viia kaetud anumatesse ja külmkapis.
- Kuumutage kõik vähemalt 165 F (73,9 C). Toit peaks olema kuum ja aurutatud.
Järeltegevuse ohutu käitlemine
2 tunni jooksul pärast toidukultuuri toiduvalmistamist või pärast selle eemaldamist ahjust, soojendussõlmist, aeglase pliidi või mõnest muust seadmest tuleb jäänud jäägid külmutada. Pange ülejäägid madalatesse kihtidesse või madalatesse konteineritesse, et need kiiresti jahtuda, seejärel kaetakse ja asetatakse külmkappi. Kui toatemperatuur on üle 90 F, asetage toit ühe tunni jooksul ära.
Kui külalised kavatsevad kodust lahkuda, tuletage neile meelde, et toitu tuleb 2 tunni jooksul külmutada. Võimaluse korral saata jäänuseid täiesti jahutatud ja jääga.
Kuumutada jäänud jäänuseid vähemalt 165 F (73,9 C).
Kui kaua jääb järele?
Külmik (40 F (4,4 C) või veidi allpool)
- Küpsetatud kalkun - 3 kuni 4 päeva
- Täidisega ja kastmega - 1-2 päeva
- Keedetud ananassid - 3-4 päeva
Sügavkülmik (0 F (-17.8 C) või alla selle)
- Türgi viilud või tükid - 4 kuud
- Türgi kaetud puljongi või kastmega - kuus kuud
- Küpsetatud kalkuniliha või kodulindude nõud - 4-6 kuud
- Mähised ja kastmed - 1 kuu