Lisateave selle tüüpilise suitsutatud küpsise kohta Amsterdamist
Ossenworst määratlus:
Ossenworst on suitsutatud toores veiseliha, mis on pärit Amsterdamist. See on Madalmaades laialdaselt saadaval, kuid samas on Hollandi supermarketites tehases tehtud versioone, kuid need ei vasta tegelikkusele. Sellepärast kaitseb traditsiooniline Amsterdami osseworst (kirjutatud ilma n- nimetuseta) World Slow Food'i liikumise säilitatud maailma toiduohutuse nimekirja.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst valmistati algselt härgi lihaga, mis selgitab, miks selle nimi tõlgib kui "vorsti". Paljud allikad väidavad, et vorstil on juudi juured, kuid puuduvad tõelised tõendid.
Autor Johannes Van Dam kirjutab oma raamatus De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), et see päev, mis on populaarne kokaraamat aastal De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , ei erine tehnikast oluliselt artisan Amsterdami lihunikud kasutavad täna. Tänapäeval, muidugi, ossenworst tehakse hake liha asemel hapukas veiseliha.
Tuntud ka kui: Amsterdamse Osseworst
Kuidas Ossenworst tehakse:
Madal Madalmaade Madalmaade sõnul on ossenworst supermarketite sortid sageli "mitte rohkem kui kleepuv jahvatatud veiseliha, mis on maitsestatud valge pipra ja soolaga, täidetud plasttorudesse". Kuid tegelikkuses tehakse maitset parandamiseks küpsetatud veiseliha küpsetamist vähemalt 10 päeva enne, kui see on jämedalt pinnatud.
Seejärel lisatakse käsitsi vürtsid - tavaliselt soola, valget pipart ja muskaat, aga ka teisi Hollandi Ida-India kompaniile kuuluvaid tüüpilisi vürtse, nagu muskaatpähklid ja nelk, nii et vorstid säilitaksid oma lahtised strukturaalsed omadused. Seejärel täidetakse vorsti liha naturaalsete veiselihastega, mille järel ossenworsttil lastakse 24 tunni vältel küpseks .
Enamik autentseid ossenworst'i sorte on ka suitsutatud pärast seda, kui neid on eelkuivatatud ühe tunni jooksul madala kuumusega. See valmimisjärgne protsess lisab maitse ja tagab, et suitsu järgib liha paremini. Austatud Amsterdam ossenworst suitsetatakse tamme või pöögi kiipe. Suitsetamine peab toimuma aeglaselt madalal suitsutemperatuuril - tavaliselt päeva või üleöö.
Ossenworst'i kasutamine:
Valmistoodet tuleb tarbida mõne päeva jooksul. Ossenworst'i serveeritakse harilikult hollandi sinepiga , mis väidetavalt toidab toitu liha seedimist. Teised tüüpilised küljed võivad sisaldada Amsterdami zuur (marineeritud kornišonid ja sibulad) või marineeritud pärlmutleid . Seda sageli meeldis geneveri või õlle lisandina, kuid see on ka populaarne võileibu täitmine Madalmaades.
Kust leida autentne ossenworst Amsterdamis:
Austatud ossenworst leiate paljudest Amsterdami lihunikudest. Me soovitame:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)