Mida teha, kui retsept nõuab värsket ürdi, kuid olete ainult kuivanud? Ärge muretsege - värskete kuivatatud maitsetaimede ümberarvestamisel on valem ja vastupidi.
Päästik enamiku ürtide jaoks on 1 tl kuivatatud ürdi = 1 tl värsket. Teisisõnu, peate kasutama kolm korda värskemat kui kuivatatud (ja 1/3 kuivatatud kui värske) kogus. Seda seetõttu, et kuivatatud maitsetaimed on tugevamad ja kontsentreerunud maitse kui värsked ürdid.
Selle reegli üks erand on lauarest, mis kuivatatakse, kuivatades palju maitset, nii et kui värsket lehianädalat kuivatatakse, peate tõesti suurendama kogust kahele kuivatatud lehe lehele.
Näpunäiteid, kui vahetate
Värske kuivatamise või vastupidi vahetamisel on oluline pidada mõningaid asju. Esiteks, kuivatatud maitsetaimed ei maitse üsna samasuguseks kui värsked ürdid - nende maitse on veidi kibe, samal ajal kui värske taimega maitseb, hästi, värske. On ka mõningaid maitsetaimi, mis ei ole kuivatatud, näiteks petersell, ei ole eriti head. kuivatamisprotsessi ajal kaotab see enamuse selle maitse ja põhiliselt kõik, mis on hea värske peterselli puhul. Arvestades seda ravimtaimi on saadaval aastaringselt, ei tohiks teil olla turul probleeme. Muid ürte, mis vältida kuivade ostmist, on cilantro, murulipuu ja khervil, kuna need pole midagi muud kui nende värske versioon.
Kuivatamine koos kuivatatud vs värskete maitsetaimedega
Retseptidesse tuleb lisada erinevad etapid kuivatatud ürte ja värskeid maitsetaimi.
Kuivatusprotsessi ajal on oluline lisada kuivatatud ürte, et nende maitsed saaksid infusiooni kogu tassi, kuid kõige parem on oodata retsepti lõpuni värskete maitsetaimede lisamiseks, nii et nad säilitaksid oma heleduse ja elava rohelise värvi. Mõnikord saavad toidud kõige paremini ära värske ürdi pihustamiseks enne serveerimist.
Kuivatatud ürtid on ideaalsed nii suppide, hautis kui ka küpsetatud kastmetes ning sobivad suurepäraselt vürtside hõõrumisele. Salatitšitsa ja salsa valmistamisel kasutage värskeid maitsetaimi ning lisage värvidele ja maitsele salateid, kala ja kana sööke.
Maitsetaimede säilitamine
Kuivatatud maitsetaimed kaotavad oma potentsiaali kiiresti, kui neid nõuetekohaselt ei hoita. Hoidke hermeetilisi purgi või konteinereid sahtlis või kapis. Värskeid ürte saate salvestada sarnaselt lillide salvestamisega; klaasi või purki paar tolli külma veega, kaetud plastist koti, kui soovite, ja asetage külmik.