See on tõeline värske, ei ole alati parem
Kui kuulate professionaalseid peakokke televisioonis, tekib mulje, et hea kokk ainult kasutab värskeid ürte. Ja asjaolu on, kui ma kasutan neid värskeid maitsetaimi. Kuid ma elan kolmanda korruse koridoris ja kuigi mul on nii rõdu kui ka suur veranda, saab ainult rõdu päikese kätte ja siis ainult hommikul esimese tunni pärast (kui ma seda teaksin, ei pruugi ma ostetud koht).
See tähendab, et ma ei saa maitsetaimi kasvatada isegi potis - ja uskuge mind, ma olen proovinud.
Nii et kui ma tahan värskeid ürte, pean ma neid ostma - see on 2 dollar pakett. Ja kui ma teen seda, siis peaaegu paratamatult lõpuks 3/4 paketist läheb halb, enne kui ma seda kasutan. Sellised on kahe toiduvalmistamise probleemid. Aga tegelikult, värsked ürdid ei ole alati kõrgemad kui kuivatatud maitsetaimed (tingimusel, et kuivatatud maitsetaimed on vähem kui kuus kuud vanad). Kui lisate maitsetaimi midagi, mida küpstate 15 minutit või kauem, siis on paratamatult toiduvalmistamisel ära lenduvaid õlisid ja estreid, mis muudavad värsked ürdid. Siis jääb sulle vähem lenduvaid maitseomadusi, mida ka kuivatatud maitsetaimedel on.
Oletame, et teete klassikalist Marinara kastme ja hakkab tund aega tundma. Ei ole põhjust eelistada värsket pune ja basiilikat selle valmistamise ajal. Kuivatatud maitsetaimed töötavad samuti hästi. Kui ma teenaksin selle kastmega ettevõtet, siis ma peaksin seda pärast värvimist maitsta värskete maitsetaimedena, nii et värskus eristuks, aga tavaliselt valmistan suurt partii kaste ja seejärel külmutatakse, mida ma kohe ei söö.
Kuivatatud pune ja basiilik töötavad hästi.
Kui ma valmistan salati ja tahaksin maitsetaimi salati või kastme lisamiseks, siis on parim valik värsked ürdid - kuigi kui te lisate kuivatatud ürte, et see kastmele lisada ja paariks tunniks vanaks, on see endiselt hea. Kui teete Bearnaise Sauce'i, on värske erragoogi pehmem ja keerulisem kuivatatud äärragon, kuid äärragon tuleb lisada otsa, nii et see ainult soojendab.
Mõned maitsetaimed ei kuiva hästi ja kaotavad kõik oma maitse - kunagi ei osta kuivatatud peterselli või murulauk. Ja vältige kuivatatud rosmariini lehti - kuivatatud lehtede söömine on nagu nõelte söömine, kuigi nad kaua keedetakse, kuid peeneks hakitud kuivatatud rosmariin on hea.
Nii et kui olete harjunud kasutama värskeid ürte ja kulutusi vihkama, lõõgastuge. Mõelge sellele, kui kaua maitsetaimed hakkavad süüa ja kui rohkem kui 10 minutit kasutatakse kuivatatud maitsetaimi. Pidage meeles, et vajate ainult 1/3 kuivatatud rohttaimi kui värsket. Nii et kui 3 tl värsket, hakitud basiilikut kutsutakse, kasutage 1 supilusikatäit kuivatatud.