Koostis: taime segud

Kõik klassikalised ravimtaimede segud jagavad ühiseid rohttaimesi, kuid erinevad selle poolest, et rõhutatakse seda, et see toidab seda ravimtaimi, teine ​​lisab taustamärke jne. Ehkki neid segusid on enamus supermarketites võimalik eelnevalt segada, enamus supermarketites asuvas vürtsisegmendis, on tore, et saaksite end ise omaette valmistada juhul, kui teil on otsa või kui soovite lõhna tasakaalustada.

Praegu on maitseainete ja professionaalsete kokade vahel fetiš, kes töötab värskete ürtidega.

Ja kui meil oli taimealasid, kasutasime neid palju - välja arvatud talvel, kui isegi paljud mitmeaastased aed lähevad rahulikuks. Kuid nad tihti unustavad, miks värskeid maitsetaimi hinnatakse. Sellepärast, et nad on värsked. Saadate suurepäraseid maitseid nende lenduvate õlide ja estrite kohta, mis on kuivanud. Kuid küpsetage värsket ürdi rohkem kui umbes viis minutit ja kaotate need samad maitsed. Nõuame värskeid maitsetaimi, kui nad lähevad küpsetatud tassi või viimasel minutil kaste. Kuid kui sa kavatad süüa midagi rohkem kui viis kuni kümme minutit, siis ka kuivatatud maitsetaimed töötavad üldiselt hästi.

Allpool olevad retseptid kasutavad kuivatatud maitsetaimi, kuid saate asendada värske. Sellisel juhul tuleb enne mõõtmist ja segamist maitsetaimed peeneks hakitud. Kui te segate värskeid ürte, saate retsepte kolmekordistada - ja siis jõuate kuivatatud toiduga samale lõhna- ja maitseainele, teisisõnu, üks tl kuivatatud võrdub ühe supilusikaga värskest.

Herbes de Provence

Kõigist klassikalistest ravimtaimedest on see meie lemmik, mis meenutab Lõuna-Prantsusmaa päiksemaid mägesid. Seda iseloomustab pisut rõhk rosmariinile ja lavendli taustandmetele. Me kasutame seda igasuguste röstide hooajal, lisage see bouillabaissele või cioppinole ja lisage see sellistesse asjadesse nagu quiches ja maitseained.

• 2 tl. kuivatatud rosmariin
• 2 tl. kuivatatud basiilik
• 1 tl. kuivatatud tüümiani
• 1 tl. kuivatatud maitsestatud
• 1 tl. kuivatatud utragon
• 1 tl. kuivatatud oregano
• 1 tl. kuivatatud lavendel
• 1 tl. kuivatatud marjoram
• 1 tl. krakitud apteegitilli seemned

Fine Herbes

Fine herbidel on erragon ja chervili kasutamisel selge, kuid kerge lõhna- või aniisi maitse. See on suurepärane munadega, nii et lisa mõne omeletsi ja suffleid. Proovige kodust kana suppi või lihtsalt küpsetage kana enne röstimist ja meile meeldib see broilitud kala nagu tilapia ja lest. Kuna kuivatatud petersell ja kuivatatud murulapuud ei ole palju maitset, on see palju paremini tehtud värskete maitsetaimedega.

• 2 tl. kuivatatud utragon
• 2 tl. kuivatatud khervil
• 2 tl. kuivatatud petersell
• 1 tl. koorikloomad

Itaalia maitsetaimed

Itaalia maitsetaimede kõige ilmsem kasutamine on tomatikastmete valmistamine. Meile meeldib värsketest maitsetaimedest valmistada ja lisada see lihtsalt oliiviõli ja mõne purustatud parmesani juustuga töödeldud pastasse. See on ka suurepärane suppide ja on väga hea röstitud kana. Lisage mõned lihtsad viinamarjavirre oliiviõli ja äädika, et teha salatite Itaalia kastmestik. Selles segus domineerivad maitsed on oregano ja marjorami.

• 2 tl. kuivatatud oregano
• 2 tl. kuivatatud marjoram
• 1 tl. kuivatatud basiilik
• 1/2 tl. kuivatatud rosmariin