Esmalt oli mul Cioppino San Fransisco Tadich Grillis (mille peamine retsept asub) - suur kala ja koorikuga täidetud kauss. San Francisco itaalia eriala oli Cioppino algselt alandlik kalapüügiga valmistatud supp, kuid see muutus lisaks veel valgele kalale suurepäraseks roogiks krevettide, rannakarpide, rukkide ja Dungenessi krabide jaoks.
Kui tunnete, et see on hõõrudes, kasutage mõnda neist kergemaid kammkarpe, kuid lõpuks puudutab see kuppelpoissi, kuid supp on suurepärane igasuguse soovitud kombinatsiooniga. Kuigi supp baasi kulub mõnda aega teha, palju sellest lihtsalt kuumeneb. Seda saab teha edasi ja külmutada või külmutada - lihtsalt oodake, et kala lisada.
Mida vajate
- 2 spl oliiviõli (ekstra neitsioliiviõli)
- 2 supilusikatäit võid (soolata)
- 1/2 väike sibul (kooritud ja tükeldatud, umbes 1/2 tassi)
- 1 väike porgand (kooritud, trimmitud ja tükeldatud, umbes 1/4 tassi)
- 1/2 rösterlist (tükeldatud, umbes 1/4 tassi)
- 1/2 väike
- apteegitilli pirn (trimmitud ja tükeldatud, umbes 1/2 tassi)
- 1 väike nelk küüslauk (kooritud ja hakitud või pressitud)
- 1 tl tomatipasta
- 1/2 tassi valget veini (kuiv)
- 1 14-untsi saab tükeldatud tomatitega
- 1 tassi mereannid (või vesi)
- 1 lahe lehti
- 1/4 tl kuivatatud oregano
- 1/4 tl kuivatatud
- tüümiani
- 1/4 tl kuivatatud basiilikut
- 2 pinšekeeni pipart
- Kosheri soola ja must pipar maitsta
- 2 supilusikatäit lakrica likööri (nagu Herbsaint, Pernod või Pastis)
- 4 kuni 6 untsi kindel valge kala (nagu räim, tursk, hiidlest või snapper)
- 4 kuni 6 untsi karploomat (näiteks kooritud keskmise krevette või kooritud koorimata)
- 6 kuni 8
- rannakarbid (või väikesed karbid)
- Garnish: 1 kuni 2 supilusikatäit apteegitilli (tükeldatud, peterselli või kombineeritud)
- Vabatahtlik: 2 suured kuivad
- mere kammkarbid
- 2-3 supilusikatäit taimeõli
Kuidas seda teha
- Kuumutage oliiviõli ja võid keskmise suurusega supp pott või kastmes. Kui või peatub vahustamisega, lisage sibul, porgand, seller ja apteegitill. Puista soolaga. Segatakse ja küpseta 5 või 6 minutit, kuni köögiviljad on hakanud pehmendama ja natuke pruunid. Lisage küüslauk ja segage, keetke veel minut või nii.
- Lisage tomatipasta ja segage, lusika tagaküljel, eemaldage pastad ja koorige köögiviljad nii palju kui võimalik. Küpsetage mõni minut, kuni tomatipasta hakkab veidi pimedama.
- Lisage vein ja segage, eemaldage potti põhjaga kõik pruunid bittid. Keeda ja keeta, kuni suurem osa veinist on aurustunud.
- Lisage tomatid (vedelikuga), laos või veega, maitsetaimed ja kaneen. Maitsestamiseks segage ja maitske, vajadusel lisage soola ja must pipar. Vähendage kuumust ja küpsetage suppi vähemalt tund. (Selle punkti võib valmistada supi baasi ja jahutada või külmutada.)
- Umbes 15 minutit enne serveerimist tõsta supp keema (vajadusel) tagasi. Lõika kala tükkideks umbes 2 tolli ja 1 tolli võrra. Puhasta rannakarbid ja kummitooted.
- Lülitage kuumus üles keskmise suureni. Lisage rannakarbid ja pirukad ja katke pott. Küpseta umbes 5 minutit või kuni kestad avanevad.
- Keerake kuumus uuesti keema ja lisage kala. Küpseta ühe minuti jooksul ja seejärel lisage krevette ja krabisid. Küpseta 2 minutit või nii kaua, kuni krevetid on valmis ja krabid soojendatakse. Tõmmake suured suppi kausid ja piserdage peterselliga. Serveeri kohe, kui te ei kasuta kammkarbaid.
- Kui kasutate vabatahtlikke kammkarpe, puista soolaga. Vahetult enne pudeli ja rannakarbikute lisamist pudelisse kuumutage väike pudelit keskmise ja kõrge kuumusega. Valage õli sisse, et moodustaks põhjaga paks õli. Kui õli hakkab suitsetama, keerake kuumus veidi alla ja lisage kammkarbid.
- Kui rannakarbid ja anumad aurutavad, küpseta kammkarbid 2-3 minutit, kuni sügavkollane pruun. Keerake need üle ja küpsetage teine külg paar minutit. Eemaldage väike plaat. Kui supp on valmis, asetage madalate supi kausi ja asetage kammkarpi iga kausi keskosas.
- Piserdage peterselli või apteegitilli juurtega ja serveerige.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1226 |
| Kogu rasv | 61 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 34 g |
| Kolesterool | 261 mg |
| Naatrium | 790 mg |
| Süsivesikud | 109 g |
| Kiudaine | 8 g |
| Valk | 54 g |