Avatud tule ei ole vaja
Kuivõrd kastanipuud kasvavad kogu maailmas, eriti põhjapoolkeral. Kui Põhja-Ameerika ameeriklaste peamine toit ja hinnatud lehtpuu allikas, Ameerika kastanipuud õitsesid Ida-Ameerika metsades. Kuid seene hävitas neid põhiliselt 20. sajandi esimesel poolel.
Enamik kastanitest, mida leiate tänapäeval kauplustest, imporditakse või kasvatatakse sissetoodud liikidest.
Võite külastada mõned kastanid viljapuuaedade lõikamiseks oma pähklid, kogudes küpsed maa peal. Kandke kindaid, sest kastanid kasvavad ümbritsetud pisikeste kestadega, mis hakkavad avanema, kui puuviljad küpsed. Söödav osa on läikiva pimedaspruuni pähkli tärklisest keskosa, mida nimetatakse endospermiks.
Kastanipuu saak toimub tavaliselt septembris ja oktoobris; pähklid on novembris ja detsembris tänupühade pidamise aastavahetuse pühade ajal levinud kauplustes. Te võite näha neid värskena endiselt oma nöörilises varises või juba kooritud alla kõva pähkli kihina. Tänava müüjad New Yorgis ja teistes linnades müüvad suupistete suurusega kotte röstitud, aurutatud või keedetud kastanist kärudest turismist rasketes piirkondades.
Kastani maitse ja tekstuur
Kastanide kerge maitse muudab need mitmekülgseteks nii magusate kui ka maitsvate toitude jaoks. Kastani tekstuur sarnaneb kartulite omadega: natuke krõmpsuv ja kibe, kui toores, keedetud kastanid muudavad võis ja magusad.
Maitse meenutab maguskartulit. Neid võib lisada suppidele ja hautistele, küpsetele kaupadele ja täidisega tassidele pasta.
Värsked kastanid
Talvekuudel müüakse kastanid värskelt tihti, muutes need populaarseks puhkuseks. Värskeid kastaneid saab röstitud, aurutatud, keedetud, praetud sügavkülma või isegi mikrolainetega.
Enne toiduvalmistamist proovige alati värske kastani naha koguda, et aur saaks põgeneda ja vältida plahvatust.
Kuna värsked kastanid sisaldavad suures koguses vett, on nad kiiremini kui enamik pähklitest. Hoidke neid külmutatuna õhukindlas konteineris, kuni olete valmis neid kasutama. Kui ostad need otse tootjalt kohe pärast saagikoristust, kestavad need mõne kuu jooksul nõuetekohastes ladustamistingimustes. Toidupoest kastanid ilmselt veetis mõnda aega vabas õhus ja hakkasid "kõvenema" või kaotama osa oma niiskusest. Kuigi see aitab paremini süüa, muutuvad pähklid kuivaks. Hoidke külmhooneid ostetud kastanid viivitamatult ja kasutage neid mõne nädala jooksul. Värskeid kastani võib külmutada kuni kuus kuud.
Kuivatatud kastanid
Kuivatatud kastanid kestavad mitu kuud, kui neid hoitakse toatemperatuuril päikesevalgusest eemal. Hoidke neid õhukindlas konteineris kahjurite ja niiskuse hoidmiseks lahtris. Kuivatatud kastanid võib lahustada keeva veega või jahvatada ja küpsetatud kaupadena kasutada.
Konserveeritud kastanid
Võib juhtuda, et teie gurmaanikaupluses saate kastanid purgidesse või purgidesse, kuid ärge segi ahvatlevate toidupoes Aasia toidupakkumises tavaliselt levinud kastanipuude.
Need pole samad asjad. Konserveeritud kastanid töötavad hästi paljudes retseptides, sealhulgas supid, täidised ja hautised. Samuti on võimalik osta kastanipüree, magustatud või magustamata, kasutamiseks peamiselt küpsetatud kaupades.
Kastanipulber
Kastanijahu kasutatakse paljudes küpsetatud toodetes kogu Euroopas. Kuna kastanid on kõrge süsivesikute ja madala rasvasisaldusega, sarnaneb jahu muude terade jahu, nagu nisu. Kastanijahu kasutatakse vürtside, kookide, pasta ja isegi polenta valmistamiseks.
Kastanid ja muud pähklid
Erinevalt teistest pähklitest on kastanid madala rasvasisaldusega ja niiskusesisaldusega. Nad sisaldavad enamasti süsivesikuid, muutes need teraviljaga võrreldes toidulisemaks kui pähkel. Kastanid on ka kõrge kiudainetega, vähese kalorsusega ning keeruliste süsivesikute ja C-vitamiiniga .