Bouillabaisse on klassikaline seafoodijook

See klassikaline Marseilles mereandide hautatud retsept kasutab erinevaid kalu ja karploomi, sealhulgas krabi , kalmaari , rannakarju ja homaarit. See on tõeline merekõlbuliku armastaja rõõm ja kuigi see on töömahukas, on see väärt vaeva. Seafoode luud, pead ja kestad muudavad tükeldatud supi rikkaliku buljonebaasi. Sellele retseptile vajate väga suurt kogust.

Mida vajate

• 2 kilo kalmaarest (fileeritud, lõigatud suurteks osadeks, reserveeritud luud)
• 1 nael
• John Dory (fileeritud, lõigatud suurteks tükkideks, luud reserveeritud)
• 2 naela rouget (või
• punane snapper , lõigatud suurteks tükkideks, fileeritud, luud reserveeritud)
• 1 nael triibuline bass (fileeeritud, lõigatud suurteks osadeks, luud reserveeritud)
• 2 kilo rühmitajat (fileeeritud, lõigatud suurteks osadeks, luud reserveeritud)
• 6 sinist krabist (purustatud väikesteks tükkideks)
• 2 homaarit (1 1/2 naelu, pea eraldatud ja purustatud)
• 6 spl oliiviõli
• 1/2 keskmise sibulaga (tükeldatud)
• 2 sellerorrett (tükeldatud)
• 1 porgand (tükeldatud)
• 1/2 apteegitilli pirn (kuubikuteks)
• 5 küüslauguküünt
• 2 suurt tomatit (tükeldatud)
• 1 tl tomatipasta
• 3 supilusikatäit pastis (Prantsuse likööri kondiitritooted)
• 1 tassi valget veini
• 12 must pipar
• 1 punane tšillipip (kuivatatud)
• 1 lahe lehti
• 2 sprigs tüümiani
• 1 pinch safran
• 5 peterselli varred
• sool maitse järgi
• must pipar maitsta
• 16 väikest kalmaari
• 1 tassi rannakarbi
• 12-16 beebi punast kartulit (aurutatud)
• 1 röstitud baguette

Kuidas seda teha

Valmistada Bouillon:

1. Suures, kuumal söögilauas küpsetatakse oliiviõli kivimite kalade, John Dory, rouget, triibulist bassi, rühmita, krabi ja homaari pea.
2. Kui luud on karamelliseeritud, lisage sibul, seller, porgand, apteegitill ja küüslauk .
3. Kuumuta 3 minutit, segades sageli.
4. Lisa tomatid ja küpseta kuni pehme.
5. Segage tomatipasta ja katage kõik köögiviljad ja kondid.
6. Lisage pastis ja küpseta, kuni see on kuiv.

1. Lisage valge vein ja vähendage seda poole võrra.
2. Lisage pipar-kroonid , tšillipipar, aedlehtede , tüümian , safrani ja peterseli varred ning lisage lihtsalt katteks ainult vesi.
3. Küpseta, kuni vedelik on vähenenud kolmandiku võrra. Segatakse sageli nii, et potti põhjale ei jääks midagi.
4. Teises suuremas basseinis pannakse kogu puu sisu läbi keskmise mahuga toiduvalmistamise ja keetmata tahke aine. Hooajal saadud pulber soola ja pipraga.

Tee Bouillabaisse:

1. Pange puu kokkuõpsemaks ja lisage kala individuaalselt selle paksuse põhjal (esimesed paksemad tükid). Lõika homaari saba koorega suurteks tükkideks. Lisage lobster, kalmaarid ja rannakarbid puljongile.
2. Küpsetage, kuni rannakarbid avanevad. Tooge pot lauale ja kopi suurtele potidesse.
3. Serveeri aurutatud täis beebi punase kartuliga, mis on mahlade mahlaga üles tõrutatud oliiviõliga ja soolaga ja röstitud baguette.