Crème brûlée (pronounced "kreem broo-LAY") on klassikaline prantsuse magustoit, mis koosneb karamelliseeritud suhkruga korgist.
Crème brûlée on palju toibutama huvi toiduaineteaduse vastu ja kuidas asjad üldiselt toimivad. Vaikseim ise on sügav teema, õpiku näide munakollaste paksenemisvõimest ja viis, kuidas proteiinid kuumutamisel oma struktuuri muudavad.
Põletatud suhkru pealekandmine on samuti näide sellest, et karamelliseerimine on põhiline kulinaarne nähtus, mille puhul süsihapped muutuvad kuumuse tagajärjel pruuniks (mõtle röstitud toasterile).
Lisaks, kui olete kunagi kuulnud pagarit või kondiitritooki, kes ütleb, kuidas suhkur on vedelik, võite või ei pruugi mõista, mida nad tähendasid.
Näiteks, kui olete järginud kooki retseptit, mis sisaldab märgade koostisosade segamist kuivainest eraldi, siis ühendades need taigna moodustamiseks, teate, et suhkur liigub märgade koostisosadega.
Noh, kui karamelliseerite kreemi brühlit, näete ise, et suhkur on tõesti vedelik. Tõepoolest, see üksi on piisav põhjus crème brûlée .
Kuid seal on isegi parem põhjus. Crème brûlée on täiesti võimalik täiuslik magustoit. Selle lihtsus (kastan suhkruga peal!) Väidab, et taevane tasakaal magususe, kreemika, kerguse ja närbumise vahel, mis võib kergesti liikuda romantilistel luuletajatel, et nad saaksid rõõmu tunda kuldsetest vahenditest jms.
Nende seoste kohta on midagi elegantset: 8 munakollast, kaks tassi koort. Kolmas tassi suhkrut.
(Muide, ma loodan, et te ei pahanda, kuid ma läheksin edasi umlautidega siit edasi. Nüüd hakkan lihtsalt kirjutama seda kreeme brulees. Ma arvan, et sa saad selle idee.)
Räägime caramelizing, lubage mul rääkida sulle midagi muud kreem brulee kohta: see on garanteeritud rahvahulk-pleaser. Olen teinud seda sadu kordi klientide õhtusöögiperioodideks ja kui peakokk tõmbab lööklaine, peatub kõik, isegi kõige põnevam pop star või poliitik, mida nad teevad ja kellad.
Protseduur hõlmab kreemi, munakollaste ja suhkru ühendamist, seejärel valatakse krevetti väikesteks nõudeks, nagu need ramekinad, ja seejärel küpsetatakse need veevanni, kuni see on seatud. Veevann toodab ahjus õrnat auruvat kuumust, mis aitab hoida korgid purunemisel.
Pärast jahutamist piserdage granuleeritud suhkrut peal ja karamelliseerige põletiga kuni kuldpruunini. Suhkur sulab ja seejärel kõveneb klaasjas kiht pealispinda. Tavaliselt teenin neid, millele on lisatud värskeid marjamaid ja pulbristatud suhkrut.
Ma peaaegu alati maitsesin oma kreemi brulee'it vaniljeekstraktiga (enne küpsetamist sulatatud tšilli), kuid selleks, et saada ekstra väljamõeldis, võite kooret soojendada ja keeda paar vanilje oad. Seejärel lõigake oad lahti ja kraapige vanilje heledus kooresse. Enne munakollaste ühendamist veenduge, et kreem oleks jahtunud, muidu võite munad segama.