Kulinaarse kunsti puhul tähendab termin en croute (hääldatakse "KROOTil") toitu, mis on mähitud tainaga ja seejärel küpsetatud ahjus. Tainas võib olla tavaline pirukate või paanikas. Ja seda toodet saab küpsetada nõusse või lihtsalt valtsitud kondiitritooted ja küpsetatud rack.
Teisisõnu, kui te kuulete midagi enkehüüri, siis mida see põhimõtteliselt tähendab, on see mingi pott.
Üks populaarsemaid valmistisi on söögikartulist küpsetatud söögikohv või praht ja seal on mitmeid traditsioonilisi variatsioone.
Tavaliselt on need ehitatud kihtidena, alustades mõnest muust liiki kala, näiteks haugi ja seejärel lõhe, trühvlite, teise kihina färgi ja nii edasi, enne kui pitseeritakse teise kihiga kondiitritooted peal. Peamine kondiitritooted on vaja lõigata auku, et küpsetamise ajal aur välja juhtida.
Üks klassikalisest en croutuse retseptid on Beef Wellington või prantsuse keeles boeuf en croute. See ei ole päris kook, aga pigem terve veiseliha sisefilee, mis on puhastatud ja seejärel pakitud kondiitritoodetesse koos foie gras'ega, õhukeselt viilutatud kuivatatud sinki ja kooritud tükeldatud seentega ja brändiga maitsestatud pasta.
Traditsiooniliselt on kasutatava kondiitritoote liha lihtne paprika, mida nimetatakse pâte à pâté või pâté kondiitritooted. Kuid täna kasutatakse puuviljatooteid sageli enamikele en-croutade retseptidele. Erinevus seisneb selles, et paksu küpsetis, mis valmistatakse korduvalt kokkuklapitavad ja jooksvalt valmistatud saia tainas, et luua sadu kihte, hakkavad küpsetama, kui neid keedetakse ja muutuvad helvesteks, samas kui tavaline saia jääb suhteliselt tasaseks.
Võtme koostiste valmistamiseks en croute on see, et nii kaua kulub küpsetis, kuni see on kuldpruuniks, kui kaua toode kulub ahjus. Kuna lõhe keedus kiiresti, kipub see hästi töötama. Samamoodi on veiseliha väljavalamine kõige paremini ette valmistatud - keskmine - haruldane , seega on see ka hea valik. (Sa pead küpsetama väljapoole küpsetamist, enne kui see lisatakse kondiitritoodetele).
Sarnaselt on Brie juust, mis tõesti peab ahjus olema piisavalt pikk, et sulatada. (Brie en croute serveeritakse magustoiduks. Enne pakendamist ja küpsetamist jootub tavaliselt juustu pruun suhkur , kaneel ja kreeka pähklid).