Rukkileib, millel on kerge tang, omab lõhnaprofiili. Kui "valge leib" on saanud mõiste "tavaline" või "tavaline" sünonüüm, siis "rukkileib" tõotab kõik sügavamate terade keerukust.
Rukkileib oleks liiga raskekujuline, kui see oleks täielikult valmistatud rukkijahust , nii et kogu nisujahu lisamine kergendab kukkumist. Mõnikord on rukkileib valmistatud hapukoorega, kuid see lihtne retseptsioon loobub starterist, mis võib tootmiseks kuluda nädalaid. Kui sulle ei meeldi köömne seemned, jäta need retseptist ilma maitset kaotamata.
See leib sobib suurepäraselt Dill Pickle suppiga . Ja siin on Leftover Rye Levy Recipes .
Mida vajate
- 2 tassi piima (põletatud)
- 2 spl võid
- 2 supilusikatäit suhkrut
- 1 tl soola
- 1 pakend aktiivne kuivpaber
- 1/2 tassi vett (leige)
- 4 tassi rukkijahu
- 2 1/2 tassi terve nisujahu
- Vabatahtlik: 2 spl köömneeseemneid
- 1 munavalge (peksitud munapesu korral)
Kuidas seda teha
- Kuumakindlas suures kausis või püsti segisti kaussi valage valatud piim üle või, suhkru ja soola. Segage jaheda.
- Lahustage pärm leiges vees.
- Lisa pehmendatud pärm ja 3 tassi rukki jahu piima segusse. Kasutades oma aluse mikseri laba või käsitsi, võta see põhjalikult vastu. Lisage järelejäänud rukkijahu ja pekstud uuesti, kuni jahu on põhjalikult ühendatud.
- Tühjendage tainas puhta, määrdunud kaussi, katke ja laske soojeneda, kuni kahekordistub lahtiselt, umbes 1 tund, või järgige seda kiiret otsa, et lõigata tõusuaeg.
- Tühjendage tainas puhta seina segisti kaussi ja kasutage taignakonksu, niisutage kogu nisujahu ja köömneeseemne, kui seda kasutatakse, kuni tainas on sile. Teise võimalusena võib sõtkumist käsitsi teha hästi puhastatud pinnaga.
- Jagage tainas pooleks ja kujundage kahest piklikust või ümarast leivast. Asetage leibad pärgamendiga vooderdatud või määritud küpsetusplaatidele. Leibi võib asetada ka määritud 9-tollistele-5-tollistele rätikuga pannidele või 9-tollistele ümmargustele pannidele. Katke ja laske soojeneda, kuni kahekordistub lahtiselt, umbes 1 tund.
- Vahepeal soojendage ahi 450 kraadini. Puhastage leiba peenestatud munavalgega ja küpseta 15 minutit. Vähendage soojust 350 kraadini ja küpsetage 35 kuni 40 minutit kauem või kuni looge keskosas asuv kiirmõõtur registreerib 190 kraadi.
- Eemaldage ahjust ja jälgi traadist lahtritesse. Hoida õhukindlas konteineris või viilukaaladel ja külmutada.
- Märkus: kui soovitakse leebemat koorikut, tuleb enne ahju eemaldamist 5 minutiks sulgeda leivakangaid sulatatud võiga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 109 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 16 mg |
| Naatrium | 86 mg |
| Süsivesikud | 17 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 4 g |