Slaavi, Balkani ja paljude teiste põllumajanduse kultuurid on tuntud oma nina-to-saba söömise eest, mis hõlmab sääre, lehma, sealiha, lamba või muu looma kõhu, mis sageli muutub suppiks, kuuldub kuuldavaks kindlasti tulekahju parandus .
Poolas on tripe supp tuntud kui flaki soup (FLAH-kee) või lihtsalt flaczki (FLAHTCH-kee), mis tähendab ka sõrmejälgi. Tavaliselt valmistatakse Poola küpsetuspüksi veiseliha söödast ja seda peetakse üheks Poola riiklikuks suppiks, eriti kuna see on kutsutud kuninga Władysław II Jagiełło poolt söömiseks.
Kuigi retseptid on piirkonniti erinevad, lisatakse lisaks veiselihale ka köögiviljad, veisepiimistlus ja mesjorami ning mõnikord lisatakse tomatid või tomatipasta ja muud vürtsid. Mõnes versioonis on selge puljong, teised on kooretud. See retsept on valmistatud Varssavi stiilis ( flaki po Warzawsku ).
Mida vajate
- 2 kilo veiseliha kärgstruktuuri
- Pisut piiksu soola
- 1 nael lihavesi veise supp luu (või vasikaliha)
- 1 supilusikatäis soola (või vajaduse korral rohkem)
- 4 porgand (kooritud ja viilutatud)
- 1 selleroru (puhastatud ja tükeldatud või 3 koorekihilist sellerit)
- 1 supilusikatäis värsket peterselli (tükeldatud)
- 3 tassi veisepuljongi (või kanaliõli)
- 1/2 tl soola
- Valikuline: 1/4 tl ingveri
- Valikuline: 1/4 tl saiti
- 1/4 tl majorami
- Maitsestatud pipar
- Valikuline: 2 supilusikatäit võid (kreemjas supp)
- Valikuline: 2 supilusikatäit universaalset jahu (kooritud supi jaoks)
- Vabatahtlik: 1 tass pool-ja pool (kreeritud supp)
Kuidas seda teha
- Loputama triip külma veega. Tühjendage ja asetage lõikelauale. Piserdage soolaga ja hõõruge õrnalt puhtaks. Loputage uuesti soola eemaldamiseks.
- Asetage triip ja supi luud piisavalt vette, et katta suured kastrulis või kastmes. Hooajal 1/2 teelusikatäie soola iga tassi veega. Kate Keeda keemiseni ja vähendage soojust. Kuumuta osaliselt kaetud 3 kuni 5 tundi või kuni triip on õrn.
- Tühjendusruum ja luud. Vali lihast koost, reserveerige ja ära visake luud. Kui tripe on piisavalt lahe käepide, lõigake väga õhukesed ribad.
- Asetage praet, luudest, porgandist, sellerist juurest, petersellist ja puljongist puhta potiga. Keeda keemiseni, vähendage kuumust ja keedetakse osaliselt, kuni köögiviljad on pehmed. Lisage 1/2 teelusikatäie soola, valikulist ingverit ja muskaat, majapanu ja maitsestatud pipart. Keeda tagasi ja keedetakse 10 minutit. Kohandage maitseaineid. Serveeri kuumalt rukkileibuga.
Kooritud supp vahetus
Kooritud supe jaoks sulatage 2 tl võid kastrulis. Segatakse 2 supilusikatäis jahu, et teha roux. Küpseta ja segatakse kuni kuldne. Lisage 1 klaas pool ja tõstke keedetakse. Hoidke poolel ja poole paar sulatatud kuuma suppiga. Kandke pooleks pooleks üle supp ja pühkige, kuni supp on veidi paksenenud.
Ida-Euroopa triipupupp
Põlisuppe teistes Ida-Euroopa ja Kesk-Euroopa riikides on tuntud kui:
- Bosnia: škembić
- Bulgaaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Horvaatia: triibuline
- Tšehhi Vabariik: drštková polévka või lihtsalt drštkovka
- Ungari: pacalleves või just pacal
- Rumeenia: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Slovakkia: držková polievka
Kuid triipe kasutamine ei lõpe suppiga. Seal on söögipükse ja mitmesuguseid Kesk- ja Ida-Euroopa roogi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 394 |
| Kogu rasv | 20 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 133 mg |
| Naatrium | 1990 mg |
| Süsivesikud | 24 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 30 g |