Määratlus
Kulinaarse tähendusega "peenestamine" või "peitsimine" tähendab vedeliku kuumutamist kuni keemistemperatuurini veidi alla 180 kraadi või puuviljade ja köögiviljade, näiteks tomatite puhastamiseks, näiteks naha eemaldamise hõlbustamiseks.
Pööra soojust üles
Vanemates retseptides näete juhendis terminit "piima puhastamine". Enne pastöriseerimist puhastati retsepti abil piim, et tappa mikroorganismid, mis võivad põhjustada haigusi.
Lisaks võib vadakuvalk piimas nõrgendada gluteeni ja takistada tainalt korralikult tõusta. Piima puhastamine piima desaktiveerib valku, nii et seda ei juhtunud.
Miks on ikka ikka veel puhastatud?
Kuna pastöriseerimine on kõrvaldanud bakterid ja ensüümid, kasutatakse täna põletusahjus suhkru lahustamisel, leotades võid ja aidates pärmi taignal kiiremini käivitada sooja vedeliku asemel külma asemel külma. Seda kasutatakse ka lõhnade nagu vanilje oad, värske piparmünt, lavendli pungad, kaneel ja muud piimatooted, mida kasutatakse jäätises, kondiitreemides ja muudes magustoidu retseptides. Kuid sagedamini on põletusjäätmete kasutamine päevast lahkunud päevast. Mõned kokad ütlevad: "Ma teen seda, sest mu ema tegi seda."
Lihtsalt lahe!
Piimapulbri temperatuur tuleb jahutada 180 kraadist 110 kraadini enne aktiivse kuivpärmi lahustumist, vastasel juhul surub kõrge kuumus pärmi. Kui kasutate vahetuid pärmi (mis on sama mis leiva-masina pärm ja kiirelt kasvav pärm), pole pärmi lahustamisel vedelikku enam vaja ja põletusetappi võib ära jätta.
Kuidas piima pihta
- Kasutage raskekujulise kastmega, mis on seadistatud keskmisele kuumusele.
- Vala külm piim.
- Segada sageli puust lusikaga või kuumakindla silikoon-spaatliga.
- Võta aeg-ajalt piima temperatuur. Sa tulistad 180 kraadi F.
- Kui sul pole termomeetrit, siis teate, et olete saavutanud õige temperatuuri, kui panniku külgedel on moodustunud pisikesed mullid ja pinnalt tulevad auru tuharad.
- Eemaldage kuumusest. Jahuta soovitud temperatuurini ja kasutage vastavalt oma retseptile.
Rohkem Ida-Euroopa retsepte, mis nõuavad pagaripiima
- Leedu kartuli leiba retsept
- Maria Poola Donuts (Pączki) retsept
- Serbia Donut (Krofne) retsept
- Lihtne vanillikastri saia retsept
- Rumeenia puhkuseseib (Cozonac) Retsept
- Leedu peekonibaasi retsept
- Juudi kaneeli Babka retsept
- Poola kohvikoogi retsept
- Tšehhi jõulabari (Vanocka) retsept
- Ukraina Sweet Yeast Tainan Retsept