Aix en Provence külaskäik ei oleks kunagi täiuslik, kui maitsta (ja armunud) unikaalset mandlipasta kompveki, mida nimetatakse Calissonsiks. Nad on maitsvad ja raskesti leitavad, kuid nende tegemine ei ole nii keeruline, on aega, et teha need nullist, on väärt jõupingutusi, nii et saate nüüd kergesti süüa neid kodus.
Usutakse, et Calisson pärineb algselt keskaegsest Itaaliast, kuid tuli Prantsusmaale 1473. aastal King René teise abielu pulmapeod. HOweveri laialdane levitamine toimus 16. sajandil, kui mandlid hakkasid kasvama Aix en Provence'i piirkonna ümber ja seeläbi
Cooki märkus : see retsept kasutab toores mune. Lapsed, eakad inimesed, rasedad naised ja kõik, kellel on surutud immuunsüsteem, soovitavad seda toitu ära hoida.
Neid veetlevaid komme on tuntud ka kui Calissons d'Aix.
Mida vajate
- 2 untsi kristallitud melonit (tükeldatud)
- 1 untsi kastmega apelsinikoore (tükeldatud)
- 3 supilusikatäit mandli likööri
- 3 supilusikatäit apelsinivärvi vett
- 2 munakollast
- 4 untsi suhkrut
- 3 untsi mandlid (maa peal)
- 10 untsi raske koor
- Valikuline: kondiitrite suhkur
Kuidas seda teha
Leota melonit ja apelsinikoort mandli likööris ja apelsinijahu vees, katke ja jäta need üleöö. Järgmisel päeval tühjendage ja loputage vedelikku.
Liigige plastkorgiga ovaalse kujuga kimpvormide plaat ja asetage kõrvale.
Koor koorega munakollased, 4 oz suhkrut ja jahvatatud mandleid.
Eraldi kausis peksake rasket kreemi, kuni pehmed piigid moodustavad, et mitte ületada.
Eemaldage õrnalt vahukoore ja puuviljad muna segule. Selleks peate tegema seda nii õrnalt kui võimalik, et vältida koore õhu kokkupakkimist.
Täida kastmesignaale nugatäidisega ja külmutada mõni tund, kuni kommid on kindlalt puudutanud. Eemaldage need ettevaatlikult vormidest.
Pange kondiitrite suhkur väikesesse kaussi. Soovi korral tuleb enne serveerimist rulli iga nugat kuju suhkrulis.
Calissonsi säilitamiseks pange need lõnga veidi rasvakihis paberile ja hoidke õhukindlas tinas. Nad ei jäta pikka aega ja kõige paremini süüa värskena.
Alternatiivid Calissonsile
Selleks, et jääda tõeks magusa päritolu ja olemuse juurde ning säilitada selle autentsus, on parem mitte segada retseptiga. Calissoni päritolu keskaegses Itaalias on seotud koostisosadega, eriti mandlitega. Suhkrustatud puuviljad meenutavad ka seda, mis oli siis saadaval. Miks midagi sellist midagi muuta, olgu see nii nagu see oli.
See kalissonide retsept teeb umbes 12 portsjonit.