Karaage, hääldatud kah-rah-ah-geh, tähendab sõna-sõnalt "tang praetud" (Tang nagu Hiina dünastias) ja on vihmavari kõikidele kanatele, mis on kaetud kas kartulitärklise või jahuga ja praetud. Nagu Gyoza ja Ramen, on Karaage näide Wafu-Chuka (hiina-tüüpi Jaapani) köökidest, mille puhul pelmeenid, nuudlid või antud juhul praetud kana kohandati Hiina kulinaarse repertuaari ja muutusid midagi unikaalset jaapani keelt.
Karaage kõige tavalisem tüüp on tuntud kui Tatsuta vanus, mida tavaliselt määratletakse kana, mis on esmalt marineeritud sojakastis ja seejärel kaetud kartulitärklisega. Nimetus on viide punakaspruunile värvile, mis on saadud sojakastis, mis arvatavasti sarnaneb Tatsuta jõe värviga sügisel, mil ümbritsevad Jaapani vahtrased tõmbavad jõe sarnase tooni. Pärast marineeritud sojakaste, ingveri ja küüslauguga süvendatakse 2-bite köögivilja tükid katakuriko (kartulitärklist) ja praaditakse sügavalt, kuni see on karge. Katakuriko loob karaa˛ist kuldkestva kestva krõbe, mis muudab ideaalseks pakendamiseks bentoo lõunasöögiks. Karaage muudab ka suurepärase suvise piknikuni mõned onigiri (riisipallid).
Allpool olevas retseptis nõutakse Mireni, riisiveini tüüpi, mis on sarnane sake'ga, kuid madalama alkoholisisaldusega ja suhkrusisaldusega. Mirinil on magus maitse, kuldne kuni kerge merevaiguvärv ja veidi paks konsistents. Pisut läheb veidi. Kui sa ei leia, et peeneer, proovige kuivatatud šerrit või magusat marsalat. Teise võimalusena saate veidi väikest valget veini või šerrit suhkrut lahustada.
Katakuriko on kartulitärklis, mis on valmistatud kooritud kartulist kuivatatud tärkliskomponendist. Sellel ei ole kartuli maitset ega lõhna, nii et see ei mõjuta teisi maitseid. Katakuriko sügav praadimine muudab kana krõmmemaks. Kui te ei leia katakuriko, proovige kartuli- või maisitärklist.
Mida vajate
- 1 1/4 naelu kana reied (kondita, lõigatud umbes 1-tollisteks tükkideks)
- 3 supilusikatäit sojakaste
- 2 supilusikatäit
- 1 supilusikatäis mirin
- 2 tl ingveri mahla
- 1 tass Katakuriko (või maisitärklis, enam-vähem nii, nagu on vaja katmiseks)
- 1/2 tassi taimeõli (rohkem või vähem, kui on vaja sügavaks praadimiseks)
Kuidas seda teha
- Sojakaste, sake, mirin ja ingveri mahl segatakse suures kausis.
- Kastke marinatele kastmes 30-60 minutit.
- Võtke kana kastmest ära ja pühkige kergelt paberrätikud.
- Küpsetage õli umbes 330 ° F-ni sügavale pannile.
- Katakuriko kergelt tükkideks kana tükid ja praadige neid kuni valmis.
- Eemaldage kana ja tühjendage paberrätikud.