Kuigi krokembouche uimastamist, ülakatut maiustamist peetakse Prantsuse pulmakoogiks, on see mõnel juhul showstopper. Croquembouche on vanillikastme kreemi torn, karamellist valmistatud profiteroolid ja kaunistatud suhkrustatud mandlitega, kuigi tänapäevased versioonid on sageli valmistatud loomingulistest kondiitritoodete kreemi maitsetest, mis on kaunistatud lilledega, suhkruga ja isegi sulatatud šokolaadiga.
Ärge häbenege selle retsept kõik juhised. Väikese korralduse ja planeerimisega on see üsna lihtne.
Mida vajate
- Vanilli kondiitrivõi jaoks:
- 1 1/4 tassi täispiima
- 3 munakollast
- 1/4 tassi suhkrut
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 2 supilusikatäit pluss 2 tl maisitärklist
- 1 tl puhas vaniljeekstrakt
- F või
- Choux:
- 1 tassi võid
- 2 tassi vett
- 1/2 tl soola
- 2 tassi universaalset jahu
- 8 muna
- Karamelli jaoks:
- 2 1/2 tassi suhkrut
- 2/3 tassi vett
Kuidas seda teha
Tee koorekreem:
Soojendage piima väikese kuumusega väikeses kastmes, kuni see on piisavalt kuum, et aurutada. Piima soojendamisel ja kuni segu on täiesti siledaks, segage munakollased, suhkur, jahu ja maisitärklis kokku.
Piima aurutamisel lisage pool piimale munasegu, jättes pidevalt vihma. Lisage piim ja munad kuuma piima juurde, pidevalt segades ja kuumutage 1 kuni 2 minutit, kuni säilitusaine jõuab digitaalsesse termomeetrisse 170 F - see peaks olema väga paks.
Eemaldage see soojusest ja segage vanilje ekstraktiga. Jahuta koort umbes 2 tundi enne profiteroolide täitmist.
Tee chouks:
Sulata võid või vees keskmises kastmes. Lisage soola jahu ja segage, kuni moodustub kleepuv tainas. Mük munad ükshaaval, kuni tainas on sile.
Kuumuta ahju 400 F juurde ja määrige kaks küpsetusplaati. Loputa ettevalmistatud choux-tainas 24 küpsetükil iga küpsetusplaati. Küpsetage 30 kuni 35 minutit, kuni profiteroolid kipuvad kuldpruuniks. Eemaldage need ahjust ja laske neil 20 minutit soojeneda traatvõrku, enne kui neid valmis valmistootega koorekreemi täitmiseks.
Lusikatäis jahutatud kondiitritooted koorega kotti. Asetage otsa profiterooli ja toru alumises osas umbes 1 tl kondiitritoort. Korda ülejäänud profiteroles'ega. Täidetud täitematerjali pannakse külmikusse vähemalt 3 tundi.
Tee karamell:
Lusikatäis 2½ tassi suhkrut keskmise kastruni ja valage 2/3 tassi vett üle selle. Viige lusikad läbi suhkru, et see märguks ja kuumutatakse keskmise suurusega. Kui segu jõuab küpsetamiseni, pühkige panni külge niiske kondiitriharjaga. Lase suhkru segu keeda 15 kuni 20 minutit, kuni see muutub kahvatu kuldpruuniks.
Eemaldage pann soojusest ja viige see viie sekundi jooksul jäävette kaussi sisse, et lõpetada küpsetusprotsess. Lase karamellil jahtuda 5-10 minutit, kuni see on vahtrasiirupi konsistentsiga.
Ole valmis kiireks, kui karamell on jahtunud.
Koostage kroquembouche:
Loputage karamellist 12 profiterooli, üks korraga. Korrigeerige neid pärgamendiga teenindava vorsti või küpsetusplaadiga ringis, kasutades karamelli, et need kokku liimida. Jätkake kroquembouche'i ehitamist, lohutades ja "liimides" väiksema rõnga profiteroles'e esimese koha peal. Jätkake protsessi kuni klassikalise koonuse või torni kuju saavutamiseni.
Jätkake karamelli kergekordselt üle krokembootsi, et moodustada küüslaugu suhkru pruunikas. Vajutage suhkrustatud mandleid, metallist dražereid või lillede kaunistamiseks.
Cooki märkmed: kooki tuleks serveerida niipea kui võimalik. Kui see jääb liiga kaua, eriti siis, kui ilm on kuum, võib see kokku kukkuda.
Kui te töötate karamelliga, hoidke lähedal vee kaussi. Kui olete põletatud, loputage kahjustatud nahk külmas vees ja hoidke seda seal mitu sekundit. Kahtluse korral otsige professionaalset meditsiinilist abi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 475 |
| Kogu rasv | 23 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 234 mg |
| Naatrium | 323 mg |
| Süsivesikud | 59 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 9 g |