Choux Pastry Retsept (Pâte à Choux)
Choux kondiitritooteid (hääldatakse "shoo") kasutatakse muuhulgas ka beignette, kooripulgad, śclairs ja gougers, ja see on ainult täielikult auruga, mitte küpsetuspulbri, söögisooda või pärmiga.
Selle saavutamiseks on küpsetamine kõigepealt kõrgel temperatuuril aurude tekitamiseks ja seejärel viimistlus madalamal temperatuuril, et valmistada kondiitritooted ja pruun välja.
Traditsiooniliselt on ¼-tollise lihtsa otsaga kondiitriõli kotti , mis võimaldab küpsetamistorule küpsetada. Võite lihtsalt lohistada see väikeste piltide sisse või ehlari jaoks, kujundage tainas oma kätega väikestesse silindritesse. Kuid kondiitritoidu kott annab kindlasti teile parema tulemuse.
Märkus . Selle retseptiga on pisut keeruline asi selles, et olen kirjutanud seda nii, et te ei pruugi seda nägemiseks kasutada - see tähendab, et ma kasutan koostisainete asemel pigem kaalusid kui mahu mõõtmeid . See pole Ameerika Ühendriikides väga levinud, kuid see muudab teie jaoks hõlpsamaks kogu vajaliku hulga ja teie choux muutub palju paremaks.
Ma olen näidanud igaühe jaoks ligikaudse helitugevuse mõõtmeid, et anda teile idee, kuid kindlasti peaksite kaaluma. See tähendab, et vajate digitaalset skaalat, mille saab seada grammile.
Lõpuks on oluline kasutada leivaju , mitte universaalset jahu või kooki jahu , nii et suhkrul on hea struktuur ja see ei purune.
Mida vajate
- 150 grammi leivajahu (natuke rohkem kui tassi)
- 150 grammi mune (pekstud, umbes 3 suuremat muna, vt allpool toodud märkust)
- 125 grammi piima (umbes ½ tassi)
- 125 g vett (ligikaudu ½ tassi)
- 100 grammi soolata võid (natuke vähem kui kleep)
- 5 grammi suhkrut (umbes 1 tl)
- 2 1/2 grammi soola (umbes 1/2 tl)
- Gougèresile:
- 170 grammi gruyère (või emmental, riivitud, umbes 1½ karikat)
Kuidas seda teha
- Kuumuta oma ahju temperatuurini 425 ° F (kuid mitte signaalide jaoks).
- Suures kastmes ühendage piim, vesi, suhkur, sool ja või. Kuumutage keemiseni.
- Kui segu keeb, eemaldage see kuumus ja lisage kogu jahu korraga, segades kõvasti koos puust lusikaga, et see lisada.
- Pane pann tagasi keskmise kuumusega ja segage kiiresti. Mõni minut või kaks moodustab tainas sujuva palli ja tõmmake panni külgedest välja ja näete paani põhjaga õhukese filmi.
- Nüüd kallake tainas rapsisegisti kaussi ja segage mõni minut koos mõõtevarraga. See samm on oluline, sest see vabastab taignast mõned soojusenergia, nii et see ei küpseta mune, kui lisate need järgmises etapis.
- Suurendage kiirust keskmisele ja lisage munad pisut korraga, veendumaks, et muna on täielikult integreeritud, enne kui lisate rohkem. Parim on iga kord veerand munadest lisada ja peenestada, kuni tainaga tuleb tagasi koos. Kui kõik munad on ühendatud, olete valmis jätkama. (Kui teete gougersi, siis võtaksite nüüd juustu.)
Märkus: kui teete oma kujundeid , on teie protseduur kondiitrit praetud, mitte küpsetamist, nii et tahaksite siin peata: Beignet Recipe . Vastasel juhul jätkake kondiitritoodete küpsetamise etappe: - Tipe või lusikatäis tainast räbitud või pärgamendiga küpsetusplaadile. Kui kasutate torustikku, kasutage tavalist ½-tollist otsa. Koorekreempuude jaoks tuleb minna umbes 1 ½ tolli (4 cm) läbimõõduga. Ekraanide jaoks tõmmake torud umbes 4 tolli (10 cm) pikkusega. Hea mõte on jätta kahe tolli vahele.
- Küpsetage oma ahjus 425 ° F 10 minutit, seejärel vähendage kuumus 375 ° F-ni. Küpsetage veel 25 kuni 30 minutit, kuni see on kuldpruun ja sellel on krõbe kest .
- Nüüd lülitage ahi välja, avage ahjuuks ja laske kondiitritooted 30 minutit ahjus lahti, uksed on pooleldi avatud.
- Seejärel eemaldage pannid ahjust ja laske viilude või täidisega täielikult kuivada.
Korvpallide valmistamise protseduuri kohta vaadake seda Cream Puffi retseptit . Või küla jaoks vaata seda Chocolate Éclair'i retsept .
Märkus munade kohta: see retsept nõuab spetsiaalselt kolme suurt muna, mis igaüks kaalub 50 grammi (välja arvatud kest). Kui kõik, mis teil on, on keskmised munad või jumbo või mis iganes, lihtsalt murda munad kaussi ja peksid neid. Asetage oma skaalale tühi anum ja tühjendage see tühjaks. Seejärel valage pekstud muna mahutisse, kuni skaalal on 150 grammi.