Kook jahu on spetsiaalne jahu, mis on valku madal ja väga peenestatud. Jaos toodetakse kooke ja muid küpsetatud tooteid peenema pehmema tekstuuriga kui universaalset jahu.
Shirley Corriheri raamatus BakeWise: "Hows and Whys" on edukal küpsetamisel üle 200 suurepärase retseptiga, märgib ta, et kookijahu jahvatatakse palju peenem ja pleegitatud kloorimisega. Ta selgitab: "Rasv liigub klooritud tärklise, toodab paremini kombineeritud taime - rasvade ja õhumullide ühtlasem dispersioon." Kuna kookijahu ja munakollased võimaldavad taignal hoida rohkem vedelikku, saab taignas kasutada rohkem suhkrut.
Selleks, et luua niiske, magus ja tasane kook, väidab ta, et kook jahu on hädavajalik. Ta sisaldab palju matemaatika ja suhteid, ja see kõik on põnev. See on suurepärane raamat küpsetamist tõsiste inimeste jaoks.
Kerge jahu on ka kergem kui universaalne jahu. Universaalse jahu kaalub umbes 4 1/2 untsi, kui see on 1-tassi mõõtu ja tasandatud. Sama mõõtemeetodi abil kaalutakse kookijahu umbes 4 untsi kaaluga.
Kuidas teha kook jahu kõikidel eesmärkidel jahu
Kui teil ei ole kooki jaht, kasutage 1 tassi miinus 2 tl universaalset jaht, mis on kastreeritud 2 tl maisitärklist iga tassi kooki jahu kohta, mida kutsutakse retsepti järgi.
Kuidas valmistada kõikvõimalikku jahu tordijahu valmistamiseks
Kui teil on ainult kook jahu ja retsept nõuab universaalset kasutamist, kasutage iga tassi universaalse jahu kohta 1 tass pluss 2 spl kooki jahu.
Vaata ka : Kuidas ennast tõusev jahu valmistada