Hiina dips teeb kahekordse tollimaksu, avardades suupisteid ja peamist toitu
Populaarsed eelroad, nagu kevadrullid ja potstickerid, ei pruugi sama maitsta ilma aromaatset kastmist. Kuid kas sa teadsid, et nad sobivad ka peamise roogi elavdamiseks? Allpool on toodud populaarsete hiina ketendusjälgede kirjeldused ja soovitused suupistete või peamistest toitudest ühendamiseks. (Märkus: kui pole teisiti täpsustatud, ärge lisage tilgu otse toidule, vaid serveerige väikeses kausis või laudas.)
Chili Oil
Tšillipiparest valmistatud viilud sisaldavad ainult paar tilka kuuma tšilliõli, et lisada vürtsi nuudlitele või lihtsatele roogadele. Kodu valmistades on kergem või kergem tšillipipar abil lihtne soojuse suurendamine või vähendamine. Mõlemal juhul kasutage tšilliõli kõigepealt säästlikult. Serveeri koos:
- Aurutatud dim summade , eriti pelmeenid
- Sega-friikartulid ja nuudlid (lisa mõne tilga anumasse või serveeri lauale)
- Proovige lisada teistele kastmetele, näiteks soja ingverile või hoisinipõhisele kastmele
Hoisinipõhised kastmed kastmiseks
Hoisini kaste peamine kuulsus kuulus sellepärast, et see on harjatud Mandarini pannkoogidena, mida serveeritakse Pekingi paradi ja Mu Shu Porkiga , kus on kaks klassikalist Pekingi restorani toitu. Kastrulisandina võib ploomikastme asemel kasutada hoisinipõhiseid kastmeid . Tegelikult saab ploomikaste oma hüüdnime "pardi kaste" sellest, et lääneriiklased seganud esialgu neid kahte, uskuvat ploomikastme serveeriti Pekingi paraadiga.
Kuna hoisin kaste on üsna paks, loputatakse seda sageli enne serveerimist natuke vett ja / või seesamiõli. Muud maitseained võivad sisaldada suhkrut, küüslaugu, ingveri ja tšilliõli. Serveeri koos:
- Hiina pannkoogid, aurutatud kuklid
- Liha, eriti kana ja sealiha
- Segage friikartulid, praetud küpsetatud söögikartulid , grillitud pähklid ja nuudlid (lisada toiduvalmistamise ajal või serveeri laua taga)
Ploomikastmes
Serveeri koos:
- Praetud eelroog nagu Gow Gees
- Liha, eriti sealiha, nagu sealiha sega-leerake ploomikastmega
Kuum sinep
Klassikaline kastmine munarullide ja kevadrullide jaoks, kuumade sinepitoodete tugev maitse sobib kõige sügavamalt praetud eelroogadega. Ja just nagu vähem tuleohtlikud sinepide kaubamärgid, lahkub ta kenasti ketšupiga. Serveeri koos:
- Munarullid, kevadrullid, spareribid, praetud Wonton ja muud sügavalt praetud eelroad
- Deep-praetud roogasid, näiteks kooritud krevetid
Sojakastmepõhised kastmed
Sojakastmes, äädikas ja chiliõli
Klassikaline kastme kombinatsioon aurutatud vähese pulbri jaoks. Restoranid pakuvad neile sageli individuaalseid kausid, võimaldades söögikohtadel kolme maitseainet vastavalt nende enda maitsele kokku segada.
Sojajahu ja ingver
Ingveri puhas maitse kombineerib kergelt soja kastmega. Täiendava maitse jaoks lisage natuke riisi äädikat ja pruuni või valget suhkrut.
Serveeri koos:
- Pelletid nagu Jiaozi, Siu Mai ja Potstickers.
- Nuudlid, valge kuumutatud liha ja teised suhteliselt õhukesed nõud
Magus ja hapujuust
Hiinlaste lemmik sajandeid, magus ja hapu kastmega saab oma ainulaadse maitse, et abielluda äädika suhkruga. Värvust lisatakse sageli ketšup, tomatikastme või Worcestershire kaste.
Teine versioon kasutab ananassi. Sweet-hapukastme valmistamisel võite kohandada retsepti oma maitse järgi, kohandades äädika ja suhkru suhet. Serveeri koos:
- Praetud eelroad
- Liha, eriti kana, sealiha ja kala
- Patareidega kaetud praetud toit
- Praetud tofu
Szechuani soola ja pipra seguga
Kuigi tegelikult ei ole kaste, kuid kuiv segu , on röstitud Szechwani pipar-köögiviljade ja soola kombinatsioon praetud eelroogade jaoks suurepärane supp. Valmis ettevalmistamisel võite eksperimenteerida, segades seda teist tüüpi pipra-kroonidega. Serveeri koos:
- Praetud eelroad
- Praetud või röstitud toidud, eriti praetud kana
- Praetud tofu