Kõik Hiina Rice Etiketist

by Liv Wan

Rice on alati mänginud olulist rolli hiina keetmisel ja kultuuris. Riisi on hiina köögis kasutatud tuhandeid aastaid ning nende peakokad on riisi kasutama mitmel viisil. Üks kõige tähelepanuväärsemaid leiutisi on riisi äädikas. Hiina on kasutanud riisi äädika valmistamiseks vähemalt 3000 aastat.

Endless Variety Hiina Rice Etiketist

Reis läbi mis tahes Aasia / Hiina toidupoode või supermarketi kiiresti näidata, kui keeruline on riisi äädika maailm alates nende iidsetest aegadest.

Hiina rice äädikas on mitmeid põhitüüpe ja magustatavaid sorte, mis sisaldavad kõike alates suhkrust ingveri, apelsinikoore või nelkide juurde lisatud maitse. Erinevat tüüpi toidu valmistamiseks hiina keetmisel võite kasutada erinevaid riisiekstrakke. Mõned magustatud või maitsestatud sordid võivad isegi maitsvat suvejooki teha.

Piirkondlikud riisiekstraktid

Täiendavad variatsioonid tulenevad piirkonnast, kus neid toodetakse, sageli maitse ja värvuse muutustega. Mõned kõige tuntumaid piirkondlikke riisivaikasid on need:

Shanxi vananenud äädikas

Shanxi vanuses äädikas on kuulus traditsiooniline Hiina äädikas, mis pärineb juba 3000 aastat. See on valmistatud erinevatest teradest, näiteks riisist, sorgost, oderist, kiltest ja harjasest. See on kääritatud, kasutades tahkefaasilist fermentatsiooni tehnikat. Shanxi vanandatud äädika värvus on tumeroosa-pruun, samas kui selle maitse on mahe, hapukas ja kergelt magus.

Zhenjiang äädikas

Zhenjiang äädikas (chinklang äädikas) on riisipõhine mustad äädikat, mis on toodetud peamiselt Zhenjiang linnas Jiangsu provintsis Hiinas. Zhenjiangi äädika päritolu on võimalik jälgida vähemalt 1400 aastat eKr ja seostada Xia dünastia perioodiga. Legendil on see, et Xia dünastia ajal oli veinipüüdja purjus ja tundis väga janu, et tal oli veinivalmistuspaagist paar vett veest ja oli üllatunud, kui veenev on see maitsev.

Vesil oli magus ja hapukas maitse ning just nii avastati Zhenjiangi äädikas.

Riisiviini ja riisisegari vahe

Hiina rõõmustanud enam kui 4000 aastat, on riisivein valmistatud kääritamisprotsessiga, mis hõlmab pärmi, mis muundab suhkrud lihasest riisist alkoholiks. Riisi äädika valmistamisel läheb fermentatsiooniprotsess veel üks samm edasi, lisades bakterid alkoholi happeks muundamiseks. Kaks segadust on lihtne segamini ajada, sest nad asuvad tihti Aasia / Hiina toidupoes kõrvuti.

Riisi äädika liigid

Must rice äädikas

Musta riisi äädikas on väga populaarne Lõuna-Hiinas, kus valmistatakse parimat musta riisi äädikat, et valmistada vürtsikas äädikat (Zhenjiangi äädikat).
Tavaliselt on must rice äädikas valmistatud gluteeriva või magusriisiga, kuid selle asemel võib kasutada hirssi või sorgo. Tume värvusega, sellel on sügav peaaegu suitsune maitse.
Musta äädika maitse on mellower ja magusam kui kaks teist tüüpi äädikat.
Vananenud protsess annab ka mustale äädikale kindla ja ainulaadse aroomi. Mõned kutsuvad seda hiina palsamäädina. Kui te ei leia hiina musta äädikat retsepti saamiseks, saate tegelikult panna palsamäädikat.

Punase riisi äädikas

See on veel üks äädikas, mis on tumedat värvi, kuid kergem kui must rice äädikas.

Selle maitsega on tart ja magusat intrigeeriv kombinatsioon.
Punase riisi äädikat saab asendada musta äädika, lisades veidi suhkrut. See teeb ka maitsvat kastmeid, mis on kastmiseks ja mida saate kasutada ka nuudlites, suppides ja mereannid.

Valge riisi äädikas

See on värvitu vedelik, kõrgem äädikasisalduses ja tavalisest äädest maitsega sarnasem.
See on ikkagi vähem happeline ja kergem maitse kui valge veini äädikas. On ka vihje magusus, mis on pärit liimjas riisist.
Valge riisi äädika kõrgema äädika sisaldus muudab selle kõige paremaks valikuks Kantoni stiilide magus-hapu toidule ja köögiviljade martika jaoks. Tavaliselt sobib hästi friikartulid.

Loo loomine

Ärge arvake, et peate piirama riisi äädika kasutamist hiina toiduga. Loomingulised kokad on seda kasutanud, et vürtsitada kõike, alates hautatud ribidest, et grillida.

Mõni supilusikatäis röstitud äädikat lisab salatikastusele õrna söögi ja Jaapani riisi äädikas on üks sushi riisi salajasi koostisosi.