Kuigi on palju erinevaid Hiina veini, keskendub see arutelu kahele väga olulisele riisiveinile ja sellele, kuidas seda kasutada Hiina ja Taiwani toiduvalmistamises.
Mijiu riisi vein
Mijiu (米酒) on kleepuvast / gluteerivast riisist kääritamisel valmistatud riisivein. Selle värv peab olema nii selge kui vesi ja maitse pisut vürtsikas. Mõned riisiveini maitsevad veidi magusad, kuid see sõltub tõepoolest sellest, kuidas see on tehtud. Enamik Hiina supermarketites müüdavatest toiduvalmistamise riisivineid ei maitse magusaks.
Nii hiina kui ka Taiwani inimesed kasutavad seda tüüpi riisiveini peaaegu iga päev. Allpool on mõned näited riisi veini kasutamise kohta toidu valmistamisel:
- Sega-praetud köögiviljad: sega -prae köögiviljad tähendab tavaliselt rohelisi köögivilju nagu kapsas, kevad rohelised ja spinat. Mõnedel inimestel meeldib lisada köögiviljades paar tilka riisi veini, sest see suurendab mitte ainult köögiviljade maitset, vaid annab sellele ka erilise aroomi.
- Stews and Slow-Cooking: Inimesed soovivad kasutada suuri koguseid riisiveini, kui nad küpsetavad hautatud seakarakust tuntud Hongshao rou (紅燒肉). Mõned kokad ei kasuta oma jookides ega aeglaselt küpsetatud lihasisaldusega vett, ainult riisiveini.
- Magustoidud: populaarne Taiwani magustoit on magus riisipütt kuivatatud longaniga. Riisi vein valatakse kaussi ja seejärel lisatakse magustoidu maitse parandamiseks ja suppile lisatakse eriline aroom. Sama põhjusel kasutatakse ka riisiveini magusat Tangyuani suppi .
- Supid: riisi vein on Taiwani ingveri ja seesamise kana supp (麻油 雞) jaoks väga tähtis koostisosa. Mõnikord ei pane inimene isegi pannile üht tilka vett, vaid selle asemel kasutavad nad seda riisi valmistamiseks palju riisiveini. Mõned Hiina ja Taiwani kokad lisavad supilusikatäis riisi veini, enne kui nad serveerivad suppi.
Shaoxing Rice Wine
Shaoxing'i riisivein (剑興酒), tuntud ka kui shaohing , shaoshing või shaoxing vein, on teist tüüpi kääritatud riisivein. See pärineb Shaoxingist, Zhejiangi provintsist. Shaoxingi riisivein on pruunikas ja maitse on palju tugevam kui mijiu riisivein, kuid magusam.
Shaoxingi tugev maitse tõttu ei ole see soovitatav igapäevaseks küpsetamiseks, sest see muudab teiste koostisosade maitse. Siiski on see hea joomine kana, purustatud krevetid, dongpo sealiha ja teised aeglaselt keedetud lihatoidud.
Shaoxingi traditsioon
Shaoxingi veinil on palju erinevaid variatsioone ja ühte nendest nimetatakse nu'er hongiks (女兒紅). Iga Shaoxingi perekond teeb Shaoxingi veini, kui nende tütar on 1 kuu vanune ja matta maa peal kuni nende tütre pulmapäevani, kui nad seda avavad ja juua seda tähistama.
Nu'er tähendab "tütar" hiina ja hiina keeles "punane". Punane on õnnelik värv nii Hiina kui ka Taiwani kultuuris ning see lisab selle pühitsemise veini jaoks erilist tähendust.