Hiina toidu valmistamine võib olla väga pettunud, kui oled küpsetanud, et muljet avaldada oma sõpradele ja perele oma uued leitud hiina toiduvalmistamise oskused ja maitsvad autentsed hiina retseptid. See pole mitte nii, et nõud on eriti raske teha (kuigi mõned võivad olla), vaid seetõttu, et mõningaid koostisosi võib olla raske leida.
Kui ma kirjutasin oma hiljuti valmistatud raamatu, proovisin ma levitada kõiki oma koostisosi Ühendkuningriigis, kuid seal on nii palju nõusid, et ma pean kasutama olemasolevaid koostisosi.
Aga mida saate teha? Esiteks ärge paanikat ega meeleheidet. Kõigist rahvusvahelistest köökidest on hiina köök üks loomingulistest vajadustest ja asjaoludest sündinud toidudest. Paljud koostisosad, mida me näeme Hiina köögi lahutamatu osana, nagu põlevad punased tšillipiparid, ei ole Hiina päritolu, vaid selle asemel kasutusele võtnud teised kultuurid. Nii et seepärast võime teisi koostisosi lihtsalt asendada.
Minu professionaalses chef-elus ja karjääris on olnud palju kordi, kus me ei saa teatavatel aegadel teatud koostisosade kätte saada. Selline olukord juhtub isegi lääne köökides ja restoranides. Nii et mida saate teha? Üks tähtsamaid asju on menüü ja retsepti "improviseeriv". Kui te ei saa hiina sellerit kätte saada, on kõik korras. Võite kasutada lääne sellerit ja lõigake see samasuguse suurusega tükid nagu Hiina seller.
Siin on mõned toidu asendamise soovitused koostisainete kohta, mida tavaliselt kasutatakse hiina toiduvalmistamises.
Agar-agar
Aasia želatiini asendaja, mis ei vaja külmutamist. See koostisosa muutub üha populaarsemaks kohalikes supermarketites. Aga kui te ei saa seda kinni hoida, kasutage pigem želatiini.
Bambusest võrsed
Suurbritannias on uutest bambusevõrudest väga raske kinni pidada, mistõttu ma tavaliselt osta Hiinast pärit supermarketites konserveeritud bambusevõrseid.
Võite kanistri eemaldada ja loputada külmas vees ja tühjendada enne küpsetamist.
Värsked ja konserveeritud bambusevõred ei maitse üsna erinevad, seega on siin asendamine. Kui sulle ei meeldi konserveeritud bambusevõrste maitse ja sa oled aeglaselt süüa sealiha, võite kasutada bambusevõrsete asemel porgandeid. Kui sa oled segatud kana, sealiha või veiseliha ja retsepti järgi on bambusvõrsed, siis alternatiivsed köögiviljad hõlmavad sparglit, porgandit, valget kapsast ja brokkoli, et nimetada vaid mõnda.
Bok Choy
Võite asendada Šveitsi kastmega, pikkade varrokalkoli, brokkoli, hiina lehtedega (Napa kapsa), rohelise südame kapsa või kevadköögiviljadega.
Hiina viie vürtsi pulber
Võrdne kogus kaneeli, tähtanise, nelk, apteegitilli ja Szechuani pipar. Kui Szechuani paprikapuud ei ole saadaval, kasutage värskelt jahvatatud musta pipartorni. Kui vajate viie vürtsi pulbrit aeglasel toiduvalmistamisel, võite lihtsalt kasutada viie vürtsipulbri asemel 1 või 2 tärniga anise, kaneelipulgaid ja nelikuid.
Kookospiim
Kogu piima tuleb kasutada võrdsetes kogustes, kui võimalik, kookospähkli ekstraktiga. Kookospähkli koore jaoks, kui võimalik, asendada poole ja pool või vahustamiskreem võimaliku kookospähkruga. Tänapäeval on Aasia ja Hiina köök üha populaarsemaks saamas, peaksite leidma kookospiima oma kohalikus korrapärasel või hiina supermarketil.
Värske ingver
Värske ingveri asendamiseks võite kasutada maapirnist ingverit või suhkrustatud ingverit.
Küüslauguküüsid
Värske küüslaugu asemel võite kasutada küüslaugupulbrit.
Hoisini sokkel
Võrdne kogus ketšupi ja melassi. Võite kasutada ka šokolaadikastme asendamiseks kaunviljakastme.
Lotus Root Jahu
Lootose juurjahu asendamiseks võite kasutada maisijahu või kartulitärklist
Austrikaste
Võite asendada paksu sojakaste või sojakaste
Riisi äädikas (riisiveiniäädikas)
Võite asendada see šerri äädika või valge veini äädika abil
seesamiõli
1 supilusikatäit valget seesamiseemneid, mida küpsetatakse ½ tassi taimeõlis
Sojakaste
Sojakaste asemel võite kasutada jaapani tamari
Kartulitärklis
Kartulitärklise asemel võite kasutada maisijahu. Kartulitärklist saate osta Hiina supermarketites või osta Amazonase kaudu
Kuivatatud Šiitake Mushroom
Võite asendada kuivatatud sega looduslike seentega või kuivatatud põrsastega.
** Retseptid mõnedest populaarsematest Hiina kastmetest:
Tšillikaste
Peanut Dressing-Asian (valmistatud maapähklivõi ja kookospiimaga)
Maapähklipügi - piparmünt ja cilantro
Redigeerinud Liv Wan