Kuivatamine on traditsiooniline itaalia viis, kuidas säilitada küpsetest suve tomatitest rohkelt, et neid saaks kogu aasta vältel nautida, eriti Calabria ja Puglia lõunaosa Itaalia piirkondades. Igal aastal paneks mu endine poiss-emasse Puglia arvutustabel pannid, mis täidavad oma maja katusel pooleldi tomatiid, mis kuivaks Pugliese päikeseloojangut mitu päeva.
Paljud inimesed, eriti väljaspool Itaaliat, ei ole maitsnud omatehtud versiooni. Nad leiavad, et nad on nagu pood-ostetud päikesekuivatatud tomatid, mis on pigem nahkjad ja karmid, ilma palju maitseta. Nad näivad pigem tomati kadunud, kuivanud mälestuseks kui suvepäevadel, mitte lõhnavaks, intensiivseks maitsemaks. Kodused päikesekuivatatud tomatid on täiesti teine asi: lõhnav ja näriline, kuid mitte karm, kompleksne, kontsentreeritud tomati maitse ja kerge magusus.
Kuigi see pole keeruline, on nende kodus tekkimise probleemiks see, et paljudel inimestel ei ole vaja piisavalt rikkalikku välistingimust ega aega, ehk meil puudub ühtne tugev päikesepaiste või elab väga saastunud linnades või veekindlates piirkondades, kus Võimalik, et toidu välja puhastamine pole parim idee.
Lahendus? Saate kergesti neid ahjus kuivada. Suurte koguste puhul peate seda partiide kaupa tegema; peate suutma mahutada ligikaudu 2 naela tomati pooleks suurel küpsetamislehel partii kohta. Kui need on korralikult kuivatatud, kestavad need palju kuud suletud ja suletud kilekottidesse, mis on hoitud jahedas ja kuivas kohas.
Kui olete valmis neid kasutama, võite neid otse kasutada igasuguses retseptis, mis neid nõuab, või proovige traditsioonilisel viisil marinateerida neid oliivõli ja vürtsidega täidetud purgil. Need on suurepärased pizza toppings või pasta-kastmed , salatites või lihtsalt nagu-on, antipasto tassi osana .
Märkus : kõige paremini sobivad piklikud tomatid nagu San Marzano või Roma või maitsekamad kirsstomatid.
Mida vajate
- 2 naela tomatid (värsked, küpsed San Marzano, Roma või kirss)
- Peensool
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahju temperatuurini 200 F (100 C) või võimalikult väikseim temperatuur. Vastupanu kiusatusele kasutada protsessi kiirendamiseks kõrgemat temperatuuri, kuna siis tomatid on toiduvalmistamisel, selle asemel et neid kuivatada.
- Tomatid koondatakse ja lõigatakse pooleks pikkuseks (varrasest otsani). Liigse vedeliku ja seemnete eemaldamiseks painutage mõlemad poo õrnalt üle kausi. Tee väike pilu terava nööri otsaga iga tomati pooli seljaosa (kooriku poolel), et need saaksid kuivada.
- Asetage kuivatuskapp alumiiniumfooliumiga vooderdatud küpsetusplaadile ja asetage tomatid, lõigake küljelt üles, rackis ühe kihina. Veenduge, et igal tomatil on natuke ruumi ja et nad ei puutu kokku, nii et nad suudavad ühtlaselt kuivada.
- Piserdage tomatid pisut soolaga.
- Asetage ahi ja küpsetage, kuni tomatid on dehüdreeritud ja natuke nahkjad, kuid mitte kõvad, rabedad või krõbedad. Nad peaksid siiski olema mõnevõrra näritavad ja paindlikud. Kontrollige neid iga tunni jooksul kuivamise ajal. Sõltuvalt tomatitest ja ahjust võib see kuluda ligikaudu 6-12 tundi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 41 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 86 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 2 g |