Õitsev koor on pehme juustu abil leitud juustukoor, mis on tekkinud kasulike bakterite Penicillium candidum või Penicillium camemberti olemasolu tõttu. Mõnikord pihustatakse seda kasulikku bakterit juustu rataste kohal ja mõnikord lisatakse see juustu valmistamise protsessi ajal startile.
See bakter julgustab õhukese, pehme, mõnikord fusikse kooriku kasvatama või "õitsema" juustu välisküljel.
Juustu rattad jälgitakse hoolikalt küpsemise ajal, tavaliselt ruumis, koopas või keldris, mille temperatuur ja niiskus on kontrollitud. Bloomy koor juustud tavaliselt vanuses paar nädalat või mõnikord nii kaua kui 60 päeva.
Koor on tavaliselt valge või beež. Ploomlikud koorid on täiesti söödav ja tavaliselt meeldiv juustuosa. Kui juust on tema peamenetlast mööda, võib koor muutuda kõvaks ja praguneda ning omab lõhna ja maitset, mida nimetatakse ammoniimiseks. Sel juhul on kõige parem vältida koorikut.
Pehme riivitud juust
Silmukahjulist juustu nimetatakse ka pehmete valminud juustuks. Neid pehmeid juustu nimetatakse ka pehmeteks valmimiseks, sest nad ulatuvad väljast, kõige lähemal koorest, kõigepealt ja seejärel tõusevad aeglaselt juustu keskele. Kui olete kunagi lõigatud rinnakorvi, mis on pehme ja veenev ümber servade ja tugevam ja valge on väga keskel, olete näinud seda.
Kui õrnalt valminud juustu ratas on lõigatud, ei hakka see enam valmima.
Värske koorikuga juust maitse
Bloomy koor, või pehme valminud juust on võine maitse, mis sobib võine tekstuur. Juustu maitse võib olla kerge ja magus või üsna mahe, mushroomi ja isegi vürtsikas või pipraga.
Veinide paarumine õitega ribidega
Seda on raske üldistada, kuna igal juustul on oma ainulaadne ja muutuv maitse, kuid üldiselt on järgnevad veinid hea alustamiseks, kui püütakse leida hea õitsenguga õlapaunaga juustu. Kõige sagedamini on valged paarid õitsvate roosidega paremini kui punased.
Chardonnay : Butter Chardonnay suudab paaruda õitsvate kooridega, kuid Chardonnay on harilik, mahlakas ja sobib paremini, kuna see erineb juusturikkusest.
Pinto Grigio ja Sauvignon Blanc : kibedad, värskendavad ja puhtad maitsed suudavad kibestada õitsva koorega juustu rikkust
Vahuveinid : mullid on tihti täiuslik kontrast teatud kihiliste koorimata juustude vürtsikas tekstuuriga
Bloomy rind juustu näited: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, kelder Jasperi mäel, Moosesi magamiskoht, Ristküvede Kunik
Järgmine kord, kui oled juustupoodis, paluge proovida õitsvat koorikjuust. Teie chesesemongeril on üsna vähe lemmikuid.