Chardi mahlakad, krõbedad lehtvarbad väärivad, et neid töödeldakse ainulaadse koostisosana, mis on täiesti leafy roheliste osadest eraldi. Muide, "Šveitsi" sibul (ei oska öelda seda, et Šveitsis) on küllaldaselt looduslikke sooli, et laktofermentatsiooni saavutamiseks ei vaja isegi soolalahust. Kõik, mida vaja on, on vesi ja tükid.
Selle retseptiga saate kasutada erinevaid sorte. Rainbow chard koos oma mitmekihiliste lehtedega sarrustega muudab eriti meeldiva käärimise, kuid ka valge kitseneb on hästi. Muide, peet on sama liigi, nagu muskaat, nii et kui teil on hulk suhkrupeedi, võite vabalt kasutada selle retsepti lehtkalu.
Kasutage fermenteeritud küpsetükke nagu maitsva salati koostisosa, mis on loomulikult rikkalikult tervete probiootikumidega või lisage supid ja suupisted.
Mida vajate
- 1 kimp Šveitsi kast (ükskõik milline sort)
- 2 tassi vett (filtreeritud või kloorimata)
Kuidas seda teha
- Peske tšilli. Lõigake rohelised, lehtmaterjalist osad paksematest lehtvillidest ja midribidest välja. Reserveerige lehtköögivilju teise retsepti saamiseks.
- Tükeldage tükid varreid risti kokku 1/2 kuni 1-tollisteks tükkideks. Pange tükid puhtasse klaaspurki (see ei vaja steriilset purki selle retsepti jaoks, kuid see peaks olema hoolikalt puhas).
- Vala klooritud vett tükkide külge. Enamik munitsipaagi kraanivett on klooritud ja kloorimine võib ennetada edukat kääritamist. Kloorist vabanemiseks võite vett filtreerida või lihtsalt jätta see öö läbi laia kuivatatud anumaga nagu pot - kloor aurustub 12 kuni 24 tunni jooksul.
- Täitke purk täies ulatuses ülevalt, seejärel keerake kaane lahti. Kaanel hoitakse taldrikutükid vedelikus. Asetage purk väikesele plaadile, mis tõmbab käärimisel tekkivat ülevoolu. Jäta toatemperatuurile 24 tundi.
- Eemaldage kaas ja kontrollige käärimise märke. Võite näha peal mõningaid mullid, ja tšillil peaks hakkama olema kerge, meeldivalt hapukas lõhn (arvan väga kerget hapukapsrut). Kui veel pole käärimise märke, vahetage kaas ja oodake veel 24 tundi. Jätkake kontrollimist üks kord päevas, vajadusel lisage klooritud vesi, et hoida purk täies mahus.
Märkus. Mõned pruunid võivad veidi pimeda, eriti need, mis on purgi ülaosas. See ei mõjuta nende maitset.
1 - 4 päeva pärast laadige purk külmikusse, et fermentatsioon aeglustada. Fermenteeritud küpsised hoiavad külmkapis vähemalt 6 kuud, kuid neid saab kõige paremini süüa 3 kuu jooksul.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 7 mg |
| Süsivesikud | 0 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |