Deep-Frying Küsimused ja vastused
Kuigi see pole nii populaarne kui segamispüps, on sügav praadimine tavaline hiina toiduvalmistamistehnika. Siin on vastused kõige sagedamini esitatud küsimustele, kuidas praadida. Lugege neid üle ja kui olete valmis sügavale praadimist alustama, proovige neid sügavkülmutatud retsepte .
1. Kas ma pean sügavale praadimiseks kasutama woki?
Ei. Mõned inimesed tunnevad ohutumat kleepumist sügavale rasvavabale praepannile. Kui te kasutate wokit, veenduge, et see on kindlalt paigas - lamedapõhjalised woks toimivad kõige paremini elektriahelate jaoks; gaasiküttega ümardatud.
(Veenduge, et ümarapõhjalised wokid oleksid kindlalt paigas WOK-aas).
2. Kuidas ma panen söögi wokisse?
Toidu hoolikas libisemine takistab pritsimist. Samuti lisage koostisained väikestes kogustes ja ärge ülekootage woki. Ülekoormus vähendab temperatuuri ja võib põhjustada pritsmeid või lekkeid.
3. Mis on hea temperatuur sügavale praadimisele?
See sõltub retseptist, kuid enamik näitavad, et õli kuumutatakse kuskil 350 kraadi ja 375 kraadi vahel. (Osaliselt sõltub see küpsetatava toidu suurusest, sest suuremaid esemeid saab sügavkülmutatud madalamal temperatuuril). Pidage meeles, et kuigi temperatuur langeb toidu sisse pannes veidi.
4. Millist tüüpi õli ma peaksin sügavale praadimisele kasutama? Maapähkliõli on hea, kuna sellel on kõrge suitsetamise punkt ja seetõttu ei põle isegi kõrgel temperatuuril. Hea valik on ka taimeõlid nagu rapsi ja maisiõli.
Ärge kasutage seesamiõli - see ei sisalda piisavalt suitsetamispunkti. Samuti ei ole oliiviõli - lisaks sellele on see liiga kallis, kuna sügavale praadimiseks on vaja suuri koguseid. Hiina retseptid, mida kutsutakse söögiks, kuid enamik neist ei tee enam rasvasisalduse tõttu.
5. Kui palju õli ma peaksin lisama?
Enamik retsepte nõuab spetsiifilist õli kogust, kuigi mõned näitavad ainult "õli sügavaks praadimiseks" koostisainete all, teised pakuvad vahemikku 2 kuni 4 tassi.
Kui palju nafta lisandub, sõltub see, kui see on praetud. Veenduge, et toit on täiesti ujutatud, kuid lubage ruumi veoki ülaosas, et õlitase tõuseb, kui toit siseneb.
6. Kuidas ma saan öelda, kui õli on piisavalt kuumaks?
Võite alati traditsioonilisel marsruudil minna ja kasutada õli kontrollimiseks puidust söögipartust - see on piisavalt kuum, kui mullid moodustavad kogu objekti ümber. Kuid õli jõuab õigele temperatuurile, kui teada saada. Lisage sellele asjaolu, et peate temperatuuri languse kohanema, kui asetate toitu veekokku, ning algajal on parem kasutada sügavkülmutatud termomeetrit. Kui sul ei ole sügavkülmakindel termomeeter , töötab ka komponeeritud termomeeter .
7. Kuidas ma saan pritsimist vähendada?
Toit, mida hakatakse sügavkülmutama, peaks olema toatemperatuuril. See vähendab õli temperatuuri langust selle sisestamisel, vähendades pritsimise võimalust. Võib-olla soovite enne selle lisamist toitu paberrätikuga kuivatada. Kui sügavkülmutatud toiduaine on kastmes, kasutage enne selle lisamist veokile, et see tühjendaks. Samamoodi, kui toit on taignakindlalt kaetud, veenduge, et kõik üleliidud taignad on enne selle kuuma õli panemist ära tilkunud.
8. Mis siis, kui retsepti järgi tuleb toitu kaks korda peal praetud?
See on valikuline, kuid see annab toidule karge katte. Kriitilise katte ja mahlakujulise sisustuse vaheline tekstuur muudab kena kontrasti. Enne toidu lisamist veokile veenduge uuesti, et õli temperatuur oleks uuesti kontrollitud.
9. Kas ma saan kasutada toiduõli uuesti?
Jah, võid keedetud õli mitu korda uuesti kasutada. Te teate, et see on halb, kui see hakkab suitsetama normaalsetes temperatuurides või värv tumeneb.
10. Kuidas ma saan vähendada rasva kogust?
Esiteks hoides temperatuuri üles. Toitu, mis on keedetud liiga madalal temperatuuril, on rasvane. Teiseks, veetemperatuuri alandamata veekogus ei ületata, mis toob uuesti kaasa rasvase toidu. Lõpuks, woki kasutamine aitab - woki ainulaadne kuju tähendab seda, et kasutate küpsetamiseks vähem õli kui sügavkülmutatud praepannuga.
****** Viimane sõna tarvikute kohta. Suur hiina traatvõrk (mida nimetatakse ka "skimmeriks") on toidutöötlemisega veokist ja sellest väljumiseks hindamatu ning manööverdades seda sügavale praadimise ajal. Klõpsake lingil, et seda võrgus osta.